Khinkali: triky pro vaření a zmrazení pro budoucí použití

Gruzínské jídlo, chinkali, si v poslední době získalo velkou popularitu. Jemné řídké těsto, bohatý vývar a aromatická náplň mohou získat srdce každé osoby. V našem článku si dnes promluvíme o tom, jak vařit a zmrazit khinkali.

Složení: voda, zeleň, mouka, maso, sůl, koření
Čas do záložky: Celý rok

Existuje mnoho způsobů, jak připravit khinkali. Důvodem je skutečnost, že obyvatelstvo Gruzie se skládá z různých národností. Plnění, vzhled a dokonce i způsob spotřeby se mohou výrazně lišit, ale základní princip zůstává: tenký koláč těsta obsahuje velmi šťavnaté maso a vývar..

Khinkali je první a druhý kurz. Pro dospělého stačí tři nebo čtyři kusy pro úplné nasycení..

• Maso khinkali musí být nakrájeno ručně na malé kostky, v extrémních případech je posouváno mlýnkem na maso.
• Pokud se pro vaření používá mlýnek na maso, musíte pro mletí zvolit rošt s největším průřezem.
• Skutečné khinkali zahrnují použití hovězího masa při plnění a pastýřskou metodou jejich přípravy je jehněčí.
• K přípravě tohoto pokrmu musíte použít masné výrobky, které dosud nebyly zmrazeny. Nejchutnější khinkali se získávají z čerstvého masa..

• K náplni se přidá poměrně velké množství cibule. Dává misce neuvěřitelnou šťavnatost.
• Tradičními kořeními gruzínské kuchyně jsou zira, koriandr, petržel, tymián a koření Khmeli-suneli.
• Aby se maximalizovala vůně koření, jsou před přidáním do mletého masa kalcinovány v suché pánvi..
• Suché koření a byliny lze nahradit čerstvými. Ideální jsou snítky máty, kopru nebo petrželky, šalvěje nebo tymiánu.
• Pro větší šťavnatost můžete do mletého masa přidat masový vývar..
• Aby se těsto během procesu vaření, během hnětení nerozbilo, udržoval poměr vody a mouky v poměru 1: 2.
• Velikost kruhů těsta pro správnou khinkali je v průměru 10 až 12 centimetrů.
• Tradiční forma pro khinkali je váček s ocasem.
• K získání ideálního počtu záhybů (12 kusů) se kus těsta vizuálně rozdělí na 12 částí, jako hodinky a poté se vytvoří záhyby. Pro zajištění otočte horní část proti směru hodinových ručiček.

Jak vařit khinkali, podívejte se na video z kanálu "Vaření s Irinou Khlebnikovou" - Khinkali

Jak zmrazit khinkali

Pokud se ukázalo, že mleté ​​maso a těsto jsou více, než je potřeba, můžete z ostatků plísnit khinkali a zmrazit je v mrazáku..

Chcete-li to provést, zakryjte prkénko nebo plech na pečení přilnavou fólií a posypte moukou nahoru. Na tomto povrchu jsou naskládány čerstvě slepené polotovary. Je důležité, aby mezi nimi byl prostor. To je zaručeno, aby se zabránilo khinkali v lepení dohromady..

Deska s polotovary je posílána do mrazničky na 6 - 8 hodin. Poté, co jsou khinkali důkladně zmrazené, jsou vyjmuty a vloženy do sáčku. Hermeticky uzavřené kontejnery se ukládají zpět do mrazničky pro dlouhodobé skladování.

Jak vařit syrové a zmrazené khinkali

Existuje několik způsobů vaření:

• Ve vodě. Khinkali se ponoří do vroucí vody a vaří po dobu 13 minut. Hrnce nemusíte zakrývat víkem. Když se khinkali vynořil a obrátil vzhůru nohama - jídlo je připraveno!

• Pro pár. Kapacita dvojitého kotle je předem promazána olejem, produkt je umístěn v krátké vzdálenosti od sebe a vaří se po dobu 15 minut od okamžiku, kdy se kapalina vaří v dvojitém kotli.
• Smažená khinkali. Nejprve se na pánvi smaží surový nebo zmrazený produkt, dokud se nezhnědne, poté se nalije malé množství vody a mísa se pod víkem připraví.

Zmrazené khinkali vařené některým z následujících způsobů se vaří o 2-3 minuty déle než syrové khinkali.

Podívejte se na video z Marina Golovkina - Jak vařit khinkali mistrovskou třídu od šéfkuchaře Ilya Lazersonové

Skladovatelnost khinkali v mrazničce

Skladovatelnost polotovarů v mrazničce je až šest měsíců. Hlavní podmínkou je udržování stabilní teploty. Optimální hodnota je -16 ... -18 ° C.