Recepty a tajemství solení zeleniny na zimu

Okurky na zimu lze bezpečně nazvat naší národní myšlenkou. Koneckonců, je těžké si představit dům, kde nejsou žádné drahocenné police přeplněné zachováním až k samotnému stropu. Džemy, okurky, rajčata, saláty, adjika, kompoty - v zimě je těžké si představit stůl bez těchto okurek. Každá žena v domácnosti se může pochlubit svým tajným receptem. Vypadalo to, že všechno už bylo známo a testováno, ale tady se může objevit něco nového..

Nakládané ředkvičky s kořením

Ředkvička je zelenina, která nás v sezóně potrápí jen krátce, lze ji uložit až do zimy v podobě takového produktu..

Potěší dospělé i děti. Složení:

• ředkvičky - 0,5 kg;
• sůl - 30 g;
• česnek - 40 g;
• bobkový list - podle chuti.

Opláchněte kořenovou zeleninu, ořízněte ocasy a listy, nakrájejte čisté ředkvičky na tenké kruhy. Česnek lze také nakrájet na tenké plátky nebo nechat neporušený, jak chcete. Zeleninu smíchejte dohromady. Mezitím rozpustíme mořicí koření v marinádové vodě a položíme na sporák. Do dříve připravených sterilizovaných sklenic dejte bobkový list a stroužky česneku a na koření položte ředkvičky. Po uvaření a úplném rozpuštění koření můžete nádoby naplnit horkou solankou a utáhnout víčka. Obrobky musí stát na teplém místě po dobu 10 dnů..

Slané vlny

Solené houby zaujímají na prvním místě mezi domácím občerstvením..

Dobře se hodí jak k zeleninové, masové a přílohové jídelně. Složení:

• vlny - 500 g;
• česnek - 30 g;
• lavrushka - 4 ks .;
• koření a černý pepř - dle vašeho uvážení;
• sůl - 20 g.

Houby musí být umyté a ponechány ve vodě na chladném místě po dobu 10 hodin. Nezapomeňte měnit vodu každé 2 hodiny. Po 10 hodinách houby opláchněte čistou vodou a osušte. Oloupejte česnek a každý hřebíček nakrájejte na 4 kusy. Odřízněte nohy z hub.

Umístěte všechny ingredience do sklenice nebo sudu a promíchejte. Položte na vrchol určitou váhu a ponechte obrobek při pokojové teplotě po dobu tří dnů. Po třech dnech, kdy se v nádobě vytvoří dostatečné množství solanky, musíte poslat houby do soli dále do ledničky. Za měsíc budou připraveni k jídlu.

Recept na solené sledě ve sklenici

Kromě zeleniny můžete na zimu připravit i několik plechovek ryb. V chladném sklepě nebo balkóně budou ryby trvat dva měsíce. A recept na solení ryb je docela jednoduchý.

Ingredience:

• čerstvý sledě - 4 kusy;
• černý pepř - 15 g;
• bobkový list - 10 g;
• cukr - podle chuti.

Ryby musí být rozmrazeny, vykuchány a opláchnuty tekoucí vodou. Zatímco sleď kape, připravte solanku. 100 g soli a cukru se rozpustí v 700 ml vody, poté se přidá černý pepř a lavrushka. Vložte vykuchaný a sušený sledě do vhodné nádoby (nádoba, pánev, sklenice), naplňte solným roztokem.

První den budou ryby soleny při pokojové teplotě. Pak ji musíte odstranit na chladné místo: sklep, balkon. Sleď je po týdnu připraven k jídlu. Pokud chcete zvýšit trvanlivost ryb, přidejte do marinády dalších 50 g soli.

Sudy okurky

V městském prostředí můžete vařit podobně jako okurky na farmě. Stejná kyselá, aromatická.

Recept na solení je velmi jednoduchý.. Složky jsou následující:

• okurky - 9 kg;
• dubové listy - 20 kusů;
• kopr květenství - 5 kusů;
• kořen křenu - 2 kusy;
• feferonky - 5 kusů;
• česnek - 150 g;
• sůl - 600 g;
• voda - 10 l.

Jako mořicí kontejner je vhodný velký kastrol, sudový, potravinářský plastový obal. Okurky důkladně opláchněte, vložte je do široké pánve a přes noc nalijte studenou vodu. Připravte si nádobu na moření, na dno položte polovinu dubových listů, kopr, jemně nasekaný křen a koření česneku. Poté položte okurky do stejných řad. Je lepší dát největší zeleninu úplně na dno, aby byla dobře osolená. Položte zbývající bylinky, křen a česnek na zeleninu.

Pro přípravu solanky rozpustte sůl v čisté studené vodě. Bude to lepší, pokud použijete kamennou sůl místo jemné stolní soli. Nalijte okurky solným roztokem, položte na něj prkno nebo překližkovou desku a vložte náklad. Horní část zakryjte gázou nebo syntetickým hadříkem. Před zahájením kvašení musí nádoba s okurkami nejprve stát v teplém rohu. Vzorek lze odebrat po 12 dnech.

Mrkvový kaviár s rajčaty

Jídlo je neobvyklé, ale velmi chutné.

Budete potřebovat následující přísady:

• mrkev - 900 g;
• rajčata - 1,4 kg;
• česnek - 5 stroužků;
• cukr podle chuti;
• slunečnicový olej - ½ šálku;
• ocet - 3 lžíce. l.;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• koření na zeleninu lze přidat podle potřeby.

Opláchněte rajčata a mrkev. Rajčata se nakrájí na kostky a mrkev se mele masovým mlýnkem. Zpracovanou zeleninu vložte do kastrolu, přidejte sklenici másla, granulovaný cukr, sůl a vařte rajčatovou mrkev po dobu 1,5 hodiny. 15 minut před koncem vaření přidejte nasekaný česnek, černý pepř a vše dobře promíchejte. Když je kaviár uvařen, vložte jej do sterilizovaných nádob, nakloňte víčka a vložte jej na teplé místo, dokud zcela nevychladne..

Solený lilek s mrkví a česnekovou náplní

Tento předkrm nenechá vaši domácnost lhostejnou. Lehký a chutný, dobře se hodí k jakémukoli pokrmu, zejména k vařeným bramborám.

Složení:

• lilek - 10 kusů (malá velikost);
• ocet - ½ šálku;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• mrkev - 400 g;
• česnek - 150 g;
• petržel - 100 g;
• voda - 1,3 l.

Odřízněte sepaly z lilku a každou zeleninu ořízněte vidličkou. Připravenou zeleninu vařte 7 minut ve slané vodě. Vařené lilky je třeba na chvíli zatlačit, aby z nich vycházely zbytky hořkosti a zbytečné tekutiny. Mezitím připravte mrkev: oloupejte a nastrouhejte je a stroužky stroužku česneku nakrájejte na tenké proužky. Jemně nasekejte petrželku.

Nyní můžete začít plnit. Chcete-li to provést, musíte udělat jeden podélný řez uprostřed každé zeleniny, ale ne až do konce. Do každého řezu vložte mrkev, petržel a česnek. Naplněné lilky pevně vložte do sklenice. Sůl rozpustíme ve vodě, přidáme tam ocet a nalijeme zeleninu s výslednou marinádou. Uzavřete víko a umístěte na tmavé, suché místo na tři dny. Po třech dnech lze sklenici lilku vyjmout do spodní police chladničky nebo do sklepa.

Barel rajčata v kbelíku na zimu

Starověké, rustikální občerstvení. Vzácná hostina byla kompletní bez obrovské mísy aromatických rajčat solených barelem. Ale i nyní je toto prázdné místo stejně oblíbené jako dříve..

Složení:

• rajčata - 1 kg;
• česnek - 3 stroužky;
• kopr - 50 g;
• nové koření - 6 kusů;
• křenový kořen - 50 g;
• cukr - 1 lžíce. l.

Zpočátku si připravte marinádu, protože před přidáním do zeleniny je nutné ji ochladit. Zahřejte nejméně dva litry vody, rozpusťte cukr, v něm 40 g soli, přidejte tam koření. Vařte solanku a nechte vychladnout. Umyjte a vysušte rajčata bylinkami. Na dno kbelíku vložte nasekaný křen, kořenové listy, kopr, nakrájený česnek. Položte rajčata, nalijte na vychlazenou solanku. Přikryjte a nechte tři dny v kuchyni.

Když začne proces kvašení, vezměte solená rajčata v kbelíku na zimu na chladné místo, například na balkon. Po 10 dnech můžete obrobek vyzkoušet.