Zelí na zimu: velmi chutné recepty

Sklizeň zeleniny a ovoce v zimě nejen zdobí stůl, jsou to velmi chutné a zdravé občerstvení. Hostesky si mezi sebou neustále vyměňují ty nejlepší recepty. Připravené konzervační látky se však liší od navržené receptury svou speciální chutí. To platí zejména pro sklizeň zelí.

Vlastnosti a výhody zelí

Zelí Je jedinečná zelenina z hlediska obsahu stopových prvků a vitamínů. Kyselý produkt si zachovává všechny užitečné prvky a látky vytvořené během procesu kvašení po celou zimu:

• Povzbuzuje tvorbu červených krvinek.
• Posiluje imunitní systém.
• Podílí se na posílení kostní tkáně,
• Snižuje hladinu cholesterolu v těle;
• Má omlazující účinek.
• Zlepšuje střevní mikroflóru.

Tato užitečná zelenina, velmi běžná zelenina, roste téměř ve všech oblastech Ruska. Mimo své hranice, v zahraničí, neméně populární.

Výběr produktů pro moření zelí

Abychom na stůl položili opravdu chutné zelné jídlo, měli byste si vybrat správné jídlo a jídla..

Pro splnění úkolu existují obecné podmínky. Chuť zelí závisí na receptu, který má každá hospodyňka vlastní.

Hlavní věc, kterou je třeba udělat před začátkem fermentace, je výběr vysoce kvalitních produktů:

• Zelenina musí být zcela zralé, pouze pozdní odrůdy s hustými bílými hlávkami zelí. Pouze takové ovoce obsahuje správné množství cukru, které zajistí dobré kvašení a chuť konečného produktu..
• Je-li to možné, je lepší upřednostnit větší hlávky zelí, protože to zaručuje jeho úplnou zralost. Příliš velké vidlice by se neměly odebírat, jak se zdá riziko získání zeleniny přeplněné hnojivy.
• Pro moření podle jakéhokoli receptu je nejlepší sklízet bílé odrůdy zelí. Odrůdy s červenou hlavičkou dají chuti specifický, ne každý chápe.
• Nezapomeňte si vybrat zeleninu ve skořápce hustých zelených listů bez zbytečných skvrn, skvrn a děr. Jejich absence to může naznačovat zelí bylo zamrzlé.
• Řez stonku ovoce by měl být bílý, hustý, bez skvrn nebo poškození.

Správná zelenina napodobuje recept na chutné křupavé zimní občerstvení.

Potřeby pro moření zelí

Pro kvašení mají velký význam pokrmy, nebo spíše materiál, ze kterého jsou vyrobeny. Nejchutnější fermentovaný produkt se získává v dřevěných vanách. Smaltované kontejnery slouží jako dobrá a vysoce kvalitní náhrada za dřevěné kontejnery..

Nepoužívejte nádobí z hliníku, plastu a nerezové oceli. Od interakce fermentačních produktů zelí s kovem dochází následující procesy:

• Vznikají oxidy kovů, které způsobují destrukci vitamínu C.
• Při fermentaci se v kyselé hmotě tvoří jedinečný vitamin B12. Tato látka existuje pouze v živočišných produktech. U rostlin se tvoří pouze v důsledku kvašení, zejména v zelí. Vitamin B12 je životně důležitý, nenahraditelný hematopoetický prvek, který je zodpovědný za fungování nervového systému, míchy a mozku, za tvorbu kostí a svalů.

Skleněné nádoby jsou vhodné pro skladování kvašeného občerstvení. Mohou být umístěny ve sklepě a lednici.

Metody vaření zelí

Pro zimní skladování v čerstvém, soleném, zelím, nakládané formě, podzimní odrůdy zelí. Každá hospodyňka má své vlastní recepty na přípravu chutného chutného produktu. Přes stejné složení složek, jejich poměr a další přísady se vytvářejí jedinečné občerstvení, které může nahradit nezávislá jídla.

Pro klasiku recept zelí používají následující složení ingrediencí:

• Bílé zelí 10 kg.
• Bobkový list.
• Černý pepř, hrášek.
• Mrkev - 1 kg.
• Hrubá stolní sůl - ne více než 25 bp na 1 kg zelí.

Směšovací poměr se může lišit

Pořadí a způsoby přípravy zeleniny se mohou také lišit. Základní akce:

• Drtič hlavy. Tato operace se provádí pomocí nožů, které mohou mít různé konstrukce. Mnoho manželek používá k řezání této zeleniny moderní nástroje. Zpracovatelé potravin rychle a efektivně zvládají zpracování hlávek zelí na hobliny pro kvašení.
• Sekání mrkve. K moření se používá mrkev, nastrouhaná na běžném ručním struhadle s velkými buňkami. Takové plátky zlepší nejen chuť konečného produktu, ale také konečnému výrobku dodají originální vzhled..
• Solení nasekané hmoty. Nasekanou hmotu ručně rozemeleme solí, mrkví a kořením, dokud se neuvolní šťáva.
• Připravená směs se rozloží, zhutní do nádob, naplní na úroveň ramen, aby šťáva zakryla zelí. Plechovky mohou být nahrazeny pánevem a položit náklad na dřevěný kruh na vršku zelí.
• Musíte fermentovat podle klasického receptu pokojová teplota, odstraňování plynů vznikajících během kvašení, pronikání hmoty dřevěnou pletací jehlou tak často, jak je to možné (alespoň jednou nebo dvakrát denně).
• Fermentační proces končí do 3 dnů.

Nádoby musí být zakryty a skladovány na chladném místě..

Recept na zelí s koprem "Old"

Kysané zelí, vařené podle velmi starého receptu, testované po celá desetiletí, má zvláštní chuť..

Správně fermentovat podle tohoto receptu, musíte se držet poměru komponentů navržených pro vidlice vážící asi tři kilogramy. Vybraná hlava zelí se naseká běžným ostřeným nožem na úzké proužky. Pro tento účel je lepší použít speciální drtič:

• Nasekané ovoce by mělo být umístěno do nádoby pro kvašení, přidejte 2-3 lžíce soli a připravenou hmotu důkladně rozemelte.
• Pomocí hrubého struhadla nastrouhejte dvě střední mrkve.
• Nechte strouhanou hmotu v povodí po dobu 2-3 hodin, aby se extrahovala šťáva.
• Zbývající složky se přidávají do zelného masa s uvolněnou šťávou: mrkev, koprová semínka, ne více než dvě polévkové lžíce.
• Připravenou hmotu rozemele a umístěte do skleněné nádoby o objemu 3 litry. Celková hladina zemní hmoty by neměla být vyšší než závěs plechovky. Šťáva uvolněná během kvašení by měla být uchovávána v nádobě a zcela zakrývat zelí. Sklenici zakryjte vatovou vložkou. Pro dobré kvašení musí být zajištěn přístup vzduchu.
• Po dobu tří dnů při pokojové teplotě probíhá fermentační proces. Během této doby by měla být hmota stlačena dřevěným válečkem nebo hůlkou. V tomto případě musí být fermentovaná vrstva dvakrát denně (ráno a večer) propíchnuta dřevěným špízem nebo pletací jehlou až na dno, což zajistí uvolnění nahromaděného plynu. Pokud tento postup nedodržíte, recept bude rozmazlen, svačinka získá hořkou chuť a ztratí křehkost..

Hotový produkt musí být po celou zimu skladován na chladném místě..

Zelí sklizené na zimu podle „staré“ receptury se používá jako nezávislé jídlo ochucené rostlinným olejem a nakrájenou cibulkou.

Vynikající jídla jako hodgepodge, boršč, koláče.

Kyselý zelí recept "Na zimu"

Zelí Kvass pro budoucí použití po celou chladnou zimu přijímají téměř všechny ženy v domácnosti. V mnoha rodinách se uchovávají speciální recepty na křupavé chutné zelí, které si zachovává své vlastnosti až do prvních teplých dnů. Dobré zelí s receptem, uchovává užitečné látky vzniklé během jeho kvašení.

Ingredience pro chutný, křupavý zelný recept:

• Čerstvé zelí pozdní odrůdy - 10 kg.
• Čerstvá mrkev - 1 kg.
• Hrubá sůl (hornina) - 250 g.

Pro dokončení tohoto receptu na zimu musíte mít dva velké kontejnery (dřevěné nebo smaltované hrnce, kbelíky, nádrže).

Přípravné práce spočívá ve zpracování zeleniny:

• Vyčistěte horní desky hrubých listů z vidlic a zvážte je. Poté musí být hlava zelí nakrájena na několik částí a velmi jemně nasekána ostrým nožem. Je lepší použít speciální drcení zelí.
• Umýt, loupat a zvážit mrkev. Nastrouhejte mrkev na struhadle s největšími buňkami.
• Odvážte požadované množství soli.
• Umístěte část řezané hlavy zelí do široké nádoby pro kvašení, přidejte trochu mrkve a polovinu suspendované soli..
• Obsah, bez tření, promíchat, bez drcení, lehce uvolnit připravenou hmotu.
• Zarovnejte dno druhého kontejneru několika listy zelí a do něj přeneste obsah první misky, pevně ji stlačte. Tímto způsobem smíchejte veškeré zelí a místo a každou vrstvu v druhé nádrži ucpejte.
• Připravenou hmotu zakryjte celými listy zelí, položte na ni talíř nebo dřevěný kruh a vložte náklad.
• Musíte fermentovat zelí po dobu nejméně tří dnů při pokojové teplotě. Po celou dobu fermentace musí být vrstvy propíchnuty dřevěnou tyčí nebo pletací jehlou do plné hloubky. Tento postup zajišťuje uvolňování plynů nahromaděných během procesu kvašení. Zelenina v tomto případě nezíská hořkost a nezměkne..
• Po třech dnech proces fermentace skončí a nádobu se zelím umístěte na chladné místo pro skladování..

Na zimu lze zelí umístit na lodžii nebo balkon. U takového zelí to není děsivé, pokud mrzne. V tomto případě zůstane mísa rozmrazená v interiéru chutná a křupavá..

Zelí připravené podle tohoto receptu lze skladovat ve sklenicích.

Způsob moření zelí s jablky a brusinkami

Ze všech zimních příprav má hlavní roli zelí. Je to fermentovaný produkt nenahraditelný pro zdraví. Používá se k přípravě prvního a druhého kurzu, je také dobré jako samostatné jídlo..

Je obvyklé fermentovat zelí na zimu přidáním dalších užitečných produktů v mnoha regionech Ruska. Pro tyto recepty používejte jablka, brusinky, kopr, kmín..

Složení receptu na chutný a zdravý fermentovaný produkt na zimu:

• Bílé zelí s pozdním zráním - 3 kg.
• Střední mrkev - 1 ks.
• Velké zelené jablko podzimní odrůdy - 1 ks.
• Brusinky jakékoli zahradní odrůdy - 100g.
• Hrubá sůl - 3 polévkové lžíce.

Příprava komponentů pro recept na zelný kvásek s jablky a brusinkami

• Odloupněte hlavu zelí z horních celých listů, nakrájenou na několik částí, každý nasekaný kus nakrájejte na úzké proužky pomocí ostrého nože nebo drtiče.
• Omyjte a loupejte jablko, nakrájejte na dvě části a odstraňte jádro ze semen, nastrouhejte na hrubém struhadle.
• Omyjte mrkev a nastrouhejte velké buňky.
• Vložte všechny ingredience do kyslé nádoby,
• Přeneste připravené produkty do hluboké nádoby, důkladně otřete a rovnoměrně vložte sůl.
• Na spodní stranu nádoby určené k moření nalaďte listy zelí a část přenosného zelí nastrouhejte. Na tuto vrstvu se nalije brusinky. Poté se položí další vrstva zelí, na kterou se nalije další část brusinek. Rozložte tedy celé zelí a každou vrstvu posypte brusinkami.
• Hmota připravená na kvásek je pokryta listy, které byly předtím vyříznuty z hlávkového zelí a na vrchol je položen útlak..
• Během dne, při pokojové teplotě, začne pěna během kvašení vyniknout, která by měla být odstraněna. Kromě toho se ve fermentované hmotě začne vyvíjet plyn, který by měl být opatřen východiskem propíchnutím masa zelí dřevěnou tyčí.
• Fermentace při pokojové teplotě bude trvat 4-5 dní.

Hotový fermentovaný produkt by měl být rozložen do sucha čisté sklenice s objemem 3 litry. Uzavřené plastovými víky a uloženy ve sklepě nebo lednici.

Fanoušci kořeněné chuti by měli přidat do zelí potřebné ingredience před zakysáním. Mohou to být koprová nebo kmínová semínka, černý pepř, bobkový list, koriandr.