Kuřecí marinády: šest jednoduchých způsobů, jak ochutnat úžasné

Aby bylo kuřecí maso výhodné, šťavnaté, chutné a něžné, musí být marinováno. Pro marinádové směsi můžete použít vše, co vám vaše fantazie řekne: koření světových kuchyní, byliny, citrusové šťávy, olivy a jiné oleje, česnek, cibule, kořenitá kořenová zelenina. Nejjednodušší kuřecí marináda, kterou používáme ve většině případů, je majonéza s nějakým kořením. Tyto ingredience jsou vždy po ruce a nevyžadují přísné proporce. Je čas změnit způsob, jakým přemýšlíme o marinování kuře.

Kuřecí moudrost - kde začít

Začněme samozřejmě výběrem hlavní přísada. Zkušení kuchaři doporučují: pokud chcete získat měkké maso s výraznou chutí, neměli byste užít rozmrazený produkt. Zvláště pokud byl opakován proces zmrazování a rozmrazování. Nízké teploty ovlivňují struktura masných vláken. Chlazené kuře je nejlepší. Naštěstí většina obchodů má právě takové produkty. Před přidáním koření a marinád by mělo být kuře při pokojové teplotě - tak bude proces solení a pronikání koření probíhat rychleji.

Doba moření

Pokud máte v plánu vařit celé tělo, je lepší ho marinovat večer, aby stát přes noc v lednici a správně absorbovat marinádovou směs. Pokud jde o křídla, paličky, filé, kuřecí stehýnka nebo karbonáty, zabere to mnohem méně času. Filet bude trvat 20-30 minut, nohy a stehna 2 hodiny a křídla 1-1,5 hodiny. Po potažení marinádou by se celé kuře mělo umístit do chladničky. Kvůli krátké době marinování mohou být zbývající části ponechány při pokojové teplotě. Chcete-li zabránit vyschnutí nebo popraskání masa, přikryjte jej pytlem nebo ručníkem.

Koření, olej a pomocné látky

Výběr rostlinný olej bude zcela záviset na tom, jaké další složky chcete přidat. Takže olivový olej je skvělý kamarád s citrusy, všemi druhy papriky, italskými a provensálskými bylinkami - slunečnicový olej dobře vyrovnává štiplavost, takže se dobře hodí s feferonkami, feferonkami a všemi druhy pikantních bylin. Kukuřičný olej lze bezpečně přidat do jakékoli marinády - má skvělou schopnost zaklínit do jakékoli kombinace chutí.

Pokud jde o koření a byliny, rád bych vyzdvihl pět hlavních složek, které vytvářejí zvláštní dochuť v kuřecích pokrmech:

• Curry je úžasné koření z Indie. Má výjimečnou chuť a vůni. Obsahuje: kmín, hořčici, feferonku, koriandr.
• Koření a byliny. Bazal, rozmarýn, tymián, majoránka, šalvěj se nejčastěji používají. Můžete vzít jednu věc do provozu, nebo můžete zapnout svou fantazii a přijít s novou speciální pikantní bylinnou kombinací.
• Zrzavý. Také častým hostem v drůbeží kuchyni. Lehká štiplavost a kyselá vůně mohou dát kuřecím masům orientální chuť..
• Všechny druhy feferonek. Ať už je to černý pepř nebo chilli, horký, jehněčí roh - všechno je vhodné, pokud se vám líbí „horký“. Stejně jako u bylin - v marinádě si můžete vzít jeden druh pepře nebo si můžete připravit kořenitou směs.
• Sójová omáčka. Vynikající základna pro marinádovou směs. Lze kombinovat s téměř všemi výše uvedenými komponenty. Sójová omáčka je zvláště dobrá v kombinaci se zázvorem, limetkovou šťávou a špetkou šalvěje.

Lahodné kuřecí marinádové recepty

Kuřecí marinády jsou nezpracovaným polem pro experimentování. Podíváme se na nejoblíbenější a osvědčené recepty.

Sója s medem

Klasická orientální verze. Jako přílohu pro takové kuře můžete vařit hnědou rýži. Jako součásti potřebujeme:

• 100 ml sójové omáčky bez přísad;
• 50 g tekutého medu;
• koriandr, mletý pepř - každá polovina lžičky;
• půl sklenice deodorizovaného slunečnicového oleje.

Med musí být naředěn v sójové omáčce. Pokud v této fázi okamžitě přidáte olej, bude obtížné zředit med, protože omáčka s máslem se změní na emulzi. Když je med dostatečně rozpuštěný v omáčce, přidejte koření a olej. Dobře promíchejte a můžete nastrouhnout maso. Čas marinování v závislosti na velikosti porce - od 1 do 3 hodin.

Grilovaná kuřecí marináda

Vařit grilovaná kuřecí marináda v troubě také není obtížné, protože maso vařené tímto způsobem je v naší zemi nejčastější možností. Může to být jak každodenní jídlo, tak hlavní vrchol slavnostního svátku. Tradičně se citrusové složky přidávají do marinády pro takové kuře - citron, vápno. Tento recept není výjimkou. U drůbeže střední (1,5–2 kg) je třeba vzít jeden velký citron, čtyři stroužky česneku, kořenitou sůl, v případě potřeby půl lžičky sladké papriky a kari, 50 g rostlinného oleje.

Z citronu je třeba odříznout kůži a šťávu vytlačit. Kombinujte chuť a šťávu, nalijte olej, vytlačte česnek lisem, přidejte koření, sůl, pepř a dobře promíchejte. Marinádová směs musíte nechat 20 minut, aby se všechny komponenty otevřely a začaly interagovat. Pak pečlivě třete tělo ptáka ze všech stran a také zevnitř. Na 8 hodin posíláme k marinování v lednici.

Kefir-hořčice

Pokud pikantní, bohatá a štiplavá jídla nejsou vaší povahy, můžete si připravit tak delikátní verzi. Kuře v marinádě z kefírové hořčice taje na jazyku, protože je to velmi chutné! Do této misky vezměte 400 g 2,5% kefíru, lžičku granulované hořčice, tři stroužky česneku, 40 g rafinovaného slunečnicového oleje a několik listů čerstvé bazalky. Sůl a pepř, jako vždy, se upraví podle vašeho vkusu.

Kefir by měl mít pokojovou teplotu. Přidejte hořčici, strouhaný česnek, olej, koření a jemně nasekanou bazalku. Vše promíchejte a nechte 10 minut vařit, aby odhalil chuť ingrediencí. Rozdělte kousky drůbeže marinádou a položte na spodní polici chladničky. Čím déle je kuře marinováno, tím jemnější a aromatičtější bude výsledné jídlo..

Asijský styl

Tento recept má hustou strukturu a bohatou vůni. Maso končí sladkými tóny a výraznou štiplavostí a kořenitostí. Vezměte 80 g sojové omáčky, 60 ml sezamového oleje, trochu tekutého medu, stroužku česneku, lžičku čerstvého strouhaného zázvoru, růžovou sůl - podle chuti. Med rozpustíme v sójové omáčce, přidejte zázvor, olej, vymačkaný česnek a sůl s růžovou solí. S výslednou směsí jsme otřeli kousky ptáka a nechali jsme čtvrt hodiny na pokoji. Při pečení bude mít kuře tenkou křupavou kůrku díky medu..

Možnost grilování

V poslední době se stal velmi populární západní recept na křídla BBQ. Je vhodný nejen pro křídla, ale také pro paličky a sacharidy obecně. Během smažení vytváří sladká kyselá marináda tmavou kůru na kuře s karamelovou příchutí a dechberoucí vůní!

Musíte si vzít bramborovou kaši ze čtyř čerstvých rajčat (nebo si nechat ujít 80 gramů rajčatové pasty), jednoho velkého pomeranče, 60 g medu, pikantní soli, lžičky papriky, mletého pepře. Vytlačte šťávu z pomeranče a odstraňte kůru. Kombinujte chuť se šťávou, přidejte med, rajčatovou pastu a koření. Po promíchání nechte působit 10 minut. Po 10 minutách můžete marinádu kombinovat s masem.