Melounový džem se skořicí a limetkou

Obecně je pozadí tohoto receptu banální. Voňavý, šťavnatý meloun zakoupený na trhu nic nechutnal - bez chuti, dokonce i bez náznaku sladkosti. Škoda to zahodit, a nebylo nic jiného, ​​než se z toho vařit džem. Není to rychlá záležitost, ale také to není obtížné. Je lepší vařit marmeládu ve dvou nebo třech krocích, po každém vaření nechat vychladnout a namočit kousky melounu sladkým sirupem. Okamžitě jsem vložil tyčinky skořice do sirupu a krátce před koncem vaření přidal vápno a poté nalil džem do sklenic. Vynikající aromatický meloun a skořicový džem připravený podle naší receptury na fotografie vám v zimě pomůže, a budete mít příležitost diverzifikovat omáčky a sladké gravity na palačinky, palačinky a kastrol.

Složení:

- meloun, loupaný ze semen a kůry - 600-700 gr-
- hnědý nebo bílý cukr - 500 g-
- vápno (pouze šťáva) - 2-3 lžíce. l (podle chuti)-
- tyčinky skořice - 2-3 kusy.



Meloun by měl být nařezán na dvě poloviny podélně a semena by měla být odstraněna lžičkou spolu s měkkým středem. Poté nakrájejte na menší segmenty nebo klíny a odloupněte.



Řezanou dužinu na kostky, pro mě se ukázalo, že jsou někde 3x3 cm. Nalijte do hluboké mísy nebo okamžitě do umyvadla (pánve) určené k vaření džemu.



Přidejte granulovaný cukr (bílý nebo hnědý - podle vašeho výběru), misky jemně protřepejte, aby cukr pronikl pod horní vrstvu kousků melounu. Můžete nalít do vrstev - vrstva melounu, vrstva cukru atd., Dokud nedojde meloun. Posypeme vrchní vrstvou cukru. Barva hotového džemu závisí na tom, jaký druh cukru používáte - u bílého cukru bude světlejší, u hnědého cukru získá jantarový odstín.



Miska zakryjte ručníkem. Nechte několik hodin nebo přes noc rozpustit cukr a vytvořte dostatečné množství tekutiny, aby se vytvořil džem.



Hodit dvě nebo tři tyčinky skořice do hrnce s budoucím džemem (pokud ne, pak můžete přidat asi 0,5 lžičky mleté ​​skořice). Dejte na střední teplo.



Džem se bude vařit, v tuto chvíli musíte snížit teplo na nízkou teplotu a nedovolte, aby se sirup příliš kloktal, aby nedošlo k varu kousků melounu. Na povrchu se začne tvořit pěna a odstranit ji polévkovou lžící. Po pěti minutách od začátku varu vypněte teplo, přikryjte pánev tenkým ručníkem (nikoli však víkem). Nechte vychladnout, vyluhujte a získejte chuť. Je lepší vařit džem ráno nebo večer a nechat ho stát po celý den (noc).



Po 10–12 hodinách uveďte jam znovu do varu. Tentokrát již pěna nebude stoupat, stačí pouze upravit sílu plamene tak, aby se džem tiše vařil. Vařte maximálně dvě až tři minuty a během vaření jej nemíchejte. Znovu přikryjte a nechte několik hodin. Při třetím vaření již melounový džem získá sladkost, vůni a získá příjemnou medovou barvu. Sirup bude průhledný, kousky melounu jsou také téměř průhledné. Džem na mírném ohni, počkejte, až se vaří. Vymačkejte limetkovou šťávu, nalijte do pánve s marmeládou. Podle chuti přidejte vápno (nebo citron). Nezapomeňte vyzkoušet džem. Získejte tyčinky skořice.



Jakmile se džem zahřeje, snižte teplotu. Naplňte sklenice džemem, okamžitě utáhněte víko. Nebo (pokud nevaříte zimu, ale prozatím) ji vypněte a nechte ji vychladnout.



Melounový džem se ukáže být velmi aromatický, s příjemnou sladkou a kyselou chutí. Hermeticky uzavřené nádoby jsou dobře uloženy ve skříni nebo spíži, v lednici byste měli mít otevřený džem. Úspěšné přípravy a chuť k jídlu!



Autor: Elena Litvinenko (Sangina)