Broskvový a meruňkový džem

Pozdní meruňky a časné broskve vytvářejí skvělou ovocnou směs pro výrobu džemů a konzerv. Světlé, aromatické, šťavnaté díky broskvím a masité meruňky dodávají džemu požadovanou viskozitu. Džem z broskví a meruněk na zimu se připravuje třikrát vařením. Recept s fotografií vám ukáže všechny nuance. Doba vaření by neměla přesáhnout pět minut, aby se broskvové plátky nevařily. Pokud jde o meruňky, jsou potřebné více pro hustotu a bohatou jantarovou barvu marmelády, takže pokud se buničina vaří, je to dokonce nejlepší. Proto v džemu můžete identifikovat přezrálé ovoce nebo nakrájet z jednoho sudu.
Mimochodem, stále se to zdá velmi chutné broskvový džem s pomerančem.
Aby byly broskvové plátky neporušené, zvolte husté ovoce, dokonce i mírně nezralé, a nakrájejte je bez loupání. Nezapomeňte zkontrolovat, jak je kost oddělena - při řezu by měla být snadno odstraněna z poloviny. Totéž platí pro meruňky, i když ve většině pozdních odrůd se velmi snadno oddělí od dužiny..

Složení:

- rané odrůdy broskví - 600 gr-
- meruňky - 300 gr-
- cukr - 700 g-
- kyselina citronová - štipka (je-li to nutné).



Jemné zralé meruňky nakrájejte na polovinu, vyjměte kámen. Pokud jsou meruňky husté, ne zcela zralé, nakrájejte každou polovinu na polovinu..



Stejným způsobem odstraníme kámen z broskví, prořízneme podél reliéfní drážky a jemně otočíme poloviny k sobě.



Broskve a meruňky nakrájejte na plátky. Pokud je zralé - velké, pokud ovoce není úplně měkké, pak plátky ztenčíme.



Přeneste do mísy, posypte cukrem a střídejte mezi vrstvou ovoce a vrstvou cukru. Necháme to přes noc. Pro zralé šťavnaté broskve a meruňky stačí 4-6 hodin.



Za pár hodin ovoce přinese hodně šťávy, cukr roztaje téměř všechny, meruňkové a broskvové plátky budou zcela pokryty sirupem.



Ovoce jemně přeneste sirupem a cukrem do pánve. Zapálili jsme tichý oheň tak, aby se cukr, který se nerozpouštěl, postupně roztavil a při zahřátí nespálil. Džem není třeba míchat, ale pěna, která během varu vzrostla, musí být odstraněna lžičkou nebo polévkovou lžící. Ovoce vařte na mírném ohni po dobu pěti minut, vypněte jej a nechte ho až do dalšího dne, zakryjte jej ručníkem nebo gázou (ale ne víkem).



Následující den sirup ztmavne, stane se jantarovým, téměř průhledným a trochu zesílí. Ovoce znovu vařte po dobu pěti minut na mírném ohni, vypněte ho a nechte několik hodin, dokud zcela nevychladne.



Před třetím vařením broskvového a meruňkového džemu sterilizujte sklenice na páru (nebo je připravte pro vás jakýmkoli způsobem), uvařte víčka. Když je džem studený, pojďme jej ochutnat - pokud se zdá, že je příliš mnoho cukru, přidejte štipku kyseliny citronové, vyrovná to chuť, přidá mírnou kyselost. Broskvový a meruňkový džem uvedeme do varu a po dvou minutách začneme balit do sklenic a plníme je pod krk. Okamžitě utáhněte víčka a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.



Chlazené sklenice džemu otřeme vlhkou houbou, ručníkem, podepíšeme a uložíme do zbytku polotovarů. Užijte si zimu!



Autor: Elena Litvinenko (Sangina)
Ukázalo se, že je originální v chuti a ostružinový a meruňkový džem.