Džem z malin, černého rybízu a meruněk

Džem z různých druhů ovoce a bobulovin se liší od jiných příprav k lepšímu. Zaprvé je to praktické: používají se zbytky po sklizni nebo bobule a plody sklizené v malém množství. Za druhé, chuť je vždy jiná a závisí na směsi ovoce a bobule. A zatřetí, je to příležitost improvizovat, přijít s vašimi vlastními recepty na podpis.
Džem z malin, černého rybízu a meruněk, recept s fotografií, kterou navrhuji, se ukazuje být aromatický a chutný. Bobule a plody různé zralosti jsou pro něj vhodné. Maliny je lepší převrátit - jsou šťavnatější a aromatičtější. Skutečnost, že bobule ztratí svůj tvar, není důležitá, hlavní věc je, že bude přítomna malinová chuť a vůně. Černý rybíz může být zralý nebo mírně nezralý, dokonce i drcený, ten, který nebyl vhodný pro jam. A u meruněk je vše velmi jednoduché: budou rozřezány na kousky, takže ani stupeň zralosti, ani vzhled nejsou vůbec důležité..

Připomeňme, že jsme naposledy nabídli malinový džem se škrobem.

Složení:

- bobule černého rybízu - 1 sklo-
- maliny (měkké, přezrálé) - 1 sklenice-
- velké meruňky - 7-8 kusů-
- cukr - 1,5 šálků.



Odtrhněte rybíz z větviček a omyjte ho pod tekoucí studenou vodou. Převeďte na cedník a několikrát protřepejte. Nalijte do hluboké mísy, přidejte tam maliny (nemyjte). Můžete například změnit poměr bobule - vezměte půl sklenice malin a jeden a půl rybízu (můžete vytvořit směs černé a červené). Celkem potřebujete dvě sklenice bobule plus meruňky.




Do bobulí nalijte sklenici cukru, dokud ji již nebudete potřebovat.



Zamíchejte, jemně rozdrťte rybíz (ne rozdrcený). Zakryjte, nechte 3-4 hodiny. Ponechejte v chladničce přes noc, jinak může začít proces kvašení.




Po stanovené době přeneste bobule spolu s uvolněnou šťávou do kastrolu nebo misky, do misky na džem.




Přiveďte k varu přes nízké teplo. Sbírejte vzrostlou pěnu lžičkou. Vařte 6-7 minut. Vypněte a nechte sirup napíchnout po dobu dvou hodin. Chcete-li zakrýt nebo ne, záleží na požadované hustotě zaseknutého džemu, pokud máte rádi silné - nezakrývejte, nechte kapalinu odpařit.




Chlazené bobule přiveďte znovu k varu. Nalijte další polovinu sklenice cukru (nebo více - v závislosti na kyselosti bobulí), promíchejte. Vařte pět minut od začátku varu. Omyjte meruňky, rozdělte na poloviny (zlikvidujte semena), nakrájejte na plátky. Přidat do malinového rybízového džemu.




Džem povarte na mírném ohni za stálého míchání po dobu 10-12 minut a vařte kousky meruněk. Pokud plody nejsou zralé, nakrájejte je na menší kousky, jinak budete muset vařit déle, což zhorší chuť a barvu hotového džemu. Během vaření se bobulová šťáva vypařuje, sirup zhoustne a džem se nakonec ukáže být docela hustý.



Pokud vám tato hustota nevyhovuje, přidejte více cukru nebo nalijte do bobulové šťávy.



Nezapomeňte několik minut vařit na mírném ohni.




Sklenice zahřívejte v troubě na 120 stupňů nebo je umístěte na drátěný stojan a nalijte na vroucí vodu, sterilizujte na páru v mikrovlnné troubě. Nezapomeňte víčka naplnit vroucí vodou a několik minut vařit. Do připravených malých sklenic nalijte horký džem malin, černého rybízu a meruněk, ihned utáhněte šroubovacími uzávěry. Nechte jej vychladnout na kuchyňském stole, a když je úplně v pohodě, vyjměte jej pro trvalé uložení ve spíži nebo jej převeďte do chladného suterénu. Úspěšné mezery!



Rada. Pokud se rozhodnete přidat více červeného rybízu, otřete bobule nejprve sítem, abyste oddělili hustá semena. Výsledné pyré smíchejte s malinami a černým rybízem před prvním vařením a poté vařte podle receptu.
Autor: Elena Litvinenko (Sangina)
Také doporučuji vařit meruňkový a mrkvový džem na zimu.