Šťávová želé: různé možnosti vaření - jak připravit želé z ovocné a bobulovité šťávy na zimu

Dnes vám nabízíme výběr receptů na výrobu ovocných a bobulových želé z džusů. Hlavním rozdílem mezi želé a konzervami a marmeládou je transparentnost. Takováto mísa se používá jako nezávislý dezert a také k dekoraci cukrářských děl. Želé z brusinkové a brusinkové šťávy jsou také ideální pro pokrmy z masa a zvěřiny. Průhledná jemná textura zákusku nezanechává děti lhostejnými. Naštěstí jí želé a šíří jej na toastu nebo cookies..

Složení: meruňky, agar-agar, oranžový, brusinka, voda, ostružina, želatina, kalina, rakytník řešetlákový, zmrazené rakytníku, pektin, cukr, balená šťáva, černý rybíz, jablečná kůra, jablko kůže
Čas do záložky: Celý rok

Čerstvé bobule a ovoce se zpracovávají na šťávu. To se provádí pomocí odšťavňovače, odšťavňovače nebo vařením ovoce v malém množství vody, s dalším mletím přes síto a napnutím.

Potom se do šťávy přidá cukr a hmota se vaří na mírném ohni, dokud se objem 1,5 až 2krát nezníží. Před samotným koncem vaření v želé přidejte v případě potřeby gelovou složku.

Balený je hotový dezert bez odstranění misky z ohně sterilní nádrže a zašroubováno víčky z opařené vroucí vody.

Želé dělat možnosti

Černý rybíz

Rybíz je spíše šťavnaté bobule, takže z něj můžete šťávu vytlačit pomocí odšťavňovače. Pokud tato jednotka tam není, pak je nejjednodušší možností bobule blanchovat a brousit je přes síto.

K tomu vařte 2 šálky vody v pánvi. Promyté bobule černého rybízu (2 kilogramy) se umístí do vroucí vody a za stálého míchání se vaří po dobu 5 minut. Horká hmota bobule spolu s vývarem se vrhne na kovové síto instalované v jiné misce. Ovoce otřete dřevěnou lžící nebo špachtlí. Dort se později používá pro vaření kompotu nebo želé.

Výsledná rybízová hmota se nalije do široké pánve nebo pánve. Mísa, ve které byly mleté ​​bobule, není okamžitě omyta. K měření množství přijaté šťávy je nezbytné. Na vnitřní stěně zůstává stopa bobulí. Pro měření je voda nalita do mísy při dané značce a poté je nalita do dřezu pomocí litrové nádoby. Je tedy snadné vypočítat, kolik šťávy z rybízu se ukázalo.

Pro každý plný litr šťávy se odebere 800 gramů granulovaného cukru. Cukr se zavádí postupně a pomalu zahřívá bobulovou hmotu na střední teplotu. Po 30 minutách, kdy na povrchu prakticky neexistuje hustá pěna, se želé nalije na sklenice a okamžitě se stočí.

Můžete také najít recepty na výrobu vitamínu želé užitečné. z kdoulové šťávy a červený jeřáb.

Z pomerančové šťávy na agaru

U 6 velkých pomerančů je pokožka důkladně omyta kartáčem. Chcete-li odstranit kůži, nechte jedno z plodů, zbytek oloupejte. Odloupněte kůži jemným struháčkem nebo malým nožem. Řez by měl být tenký, aby se nedotýkal bílé části slupky. Odstraněním kůry se citrus očistí.

Poté se pomeranče nechají projít odšťavňovačem nebo seká se mixérem. Vláknina se filtruje přes sýr nebo sítko s jemnou mřížkou.

Do výsledné šťávy se přidá sklenice vody a libra cukru. Ovocná hmota se zapaluje. Misky se používají se širokým dnem, takže želé rychleji vrou. Po 10 minutách vaření se do aromatického sirupu přidá čajová lžička agar-agaru. Aby se prášek rozprostřel rovnoměrně bez zanechání hrudek, je smíchán se stejným množstvím cukru. Vařte želé po dobu dalších 3 minut a vypněte oheň.

Želé na agaru se nastaví, když se ochladí i při pokojové teplotě. Pokud máte v plánu točit želé na zimu, pak je to stále horké nalije do předem připravených sklenic.

Z balené skladovací šťávy na agaru

Pro tento recept bude fungovat jakákoli šťáva. Otevřel se litrový sáček a obsah se nalije do širokého hrnce. Do misky přidejte také kilogram cukru. Šťáva se vaří na mírném ohni po dobu 10 minut a poté se přidá agar-agar (polévková lžíce). Aby se zabránilo shlukování prášku, jeho rozpuštění v želé, je smíchán s cukrem 1: 1.

Sladkou hmotu vařte 3-5 minut, ne déle. Hotová želé je rozložena do forem nebo zabalena do skleněných nádob pro skladování na zimu.

Kanál „SkyMan“ nabízí přípravu želé z krabičkové šťávy a želatiny

Z meruňkové šťávy na želatině

15 g želatinového prášku se při teplotě místnosti nalije 50 ml vařené vody. Granule jsou smíchány a ponechány bobtnat.

Umývá se kilogram meruněk. Každé ovoce je nakrájeno na polovinu a postaveno. Kousky ovoce se ponoří do vroucí vody (500 ml) a blanšírují po dobu 5 minut. Poté je ovoce hozeno spolu s vývarem na kovové síto a za intenzivního míchání rozdrceno přes drátěný stojan.

Výsledná šťáva se smíchá s cukrem (1,2 kg) a odešle do pece po dobu 25 minut. Celý proces pečení je pečlivě kontrolován: hmota je pravidelně promíchávána a odstraňovány pěnové útvary.

Na samém konci vaření se zavede oteklá želatinová pasta. Želé se rychle promíchají, dokud se zrna úplně nerozpustí a okamžitě nevypálí oheň, což nedovolí vařit ovocnou hmotu.

Horká želatina na bázi želatiny se nalije do sklenic, zašroubuje se sterilními víčky a po ochlazení se odstraní na chladné místo.

Taková želé by se před použitím neměla dlouho udržovat v teple. Dokonale si udržuje svůj tvar, pouze pokud je chlazený.

Podívejte se na video z kanálu Cooking at Home o přípravě dvoubarevné želé založené na zakysané smetaně a třešňové šťávě

Ze zmrzlé šťávy rakytníku na želatině

Mnoho zmrazit plody rakytníku, připravit chutné vitamínové ovocné nápoje a kompoty v zimě. Doporučujeme vám seznámit se s receptem na výrobu chutných želé ze šťávy ze zmrazených bobulí.

2 sklenice zmrazené rakytníku jsou umístěny v nádobě s vysokými stranami. Bobule se nalijí vroucí vodou (600 ml) a po 5 minutách se roztavené plody nasekají ponorným mixérem. Odfiltrujte šťávu přes jemné sítko. Dort se používá k vaření olej z rakytníku.

K napjaté hmotě se přidá 3,5 šálku cukru, který se rozpustí vařením bobule po dobu 10 minut. V konečné fázi se přidá 20 gramů želatiny, zředěné v poměru 1: 2 studenou vařenou vodou. Želatina je namočena předem, asi 30 minut.

Želé se zahřívá bez varu a potom se nalije do sklenic nebo do složených tvarů.

Kromě zmrzlých bobulí lze želé vyrábět také z čerstvého ovoce. Podrobnosti tady.

BlackBerry s pektinem

Najít pektinový prášek v obchodech dnes není obtížné. Chcete-li želé, nepotřebujete to hodně. Pytel (10 gramů) vám bude stačit na to, abyste si udělali dezert z 1 kilogramu ostružin.

Zralé bobule jsou opláchnuty pod tekoucí vodou. Nemusíte je sušit na drátěném stojanu. Připravené ovoce se převede do pánve a nalije do vody (200 ml). Víko se uzavře a ostružiny se vaří 10 minut při minimálním žáru.

Dušené bobule jsou propíchnuty mixérem a přefiltrovány přes síto nebo sýr. Cukr se přidává do tmavé aromatické šťávy. Jeho množství se vypočítá na základě množství získané šťávy. Na každý litr potřebujete 1 kilogram písku.

Vaření sirupu trvá asi 15–20 minut. V tomto okamžiku se sáček s pektinem zkombinuje s čajovou lžičkou cukru a míchá do hladka.

Pektinový prášek s cukrem se nalije do zahuštěné bobuloviny v tenkém proudu. Neustále míchejte želé a nechte je v ohni dalších 5 minut, už ne.

Průhledný dezert Blackberry se plní do sklenic, dokud nezchladne.

Brusinka s jablečnou kůží

Lingonberry sám o sobě je bohatý na pektin, ale ještě více této látky je obsaženo v kůži kyselých jablek..

Do tlakového hrnce nalijte 2 šálky vody. Voda se uvede do varu bez použití víka hrnce. Do bublající kapaliny se umístí kůže 5 jablek a kilogramu brusinek. Poté se víko okamžitě uzavře a zašroubuje na šroub. Nahoře je nainstalován odvzdušňovací ventil.

Nastavte oheň na maximální výkon a počkejte, až se kapalina uvnitř zahřeje. To bude signalizováno tlakem páry opouštějící ventil. V tomto okamžiku je oheň snížen na minimální hodnotu. Bobule s jablečnou kůží se v tomto režimu vaří 10 minut.

Potom se vařené ovoce spolu s tekutinou nalije přes síto do široké nádoby. Pro zvýšení průhlednosti šťávy je rošt předem pokryt gázou.

K výsledné šťávě se přidává cukr v množství kilogramu na litr. Sirup se zapálí a vaří, dokud se hmotnost nezmění nejméně o 1/3.

Zkontrolujte připravenost misky ponořením lžíce do želé. Pokud hmota bobule stéká ze lžíce v tenkém nerozbitném proudu, pak je želé připraveno. Vylévá se přímo z ohně do sklenic a utěsní se čistými víčky..

Nabízíme také přípravu želé z jablečné šťávy a slupky podle receptury kanálu Black Chef.

"Syrové" želé kalina

1 kilogram plně zralých bobule viburnum se rozprostře v cedníku (můžete přímo s větvičkami) a opaří se vroucí vodou. Poté se síto okamžitě převede do hrnce na vaření a kalina se protlačí skrz drátěný stojan. Udělejte to lžičkou nebo dřevěnou bruskou na brambory. Buďte opatrní, šťáva z kalina může posypat celou kuchyň!

Shromážděná šťáva se smíchá s 800 gramy cukru. Před vložením želé do sklenic je nutné zajistit, aby byly krystaly úplně rozpuštěny. Takový dezert bez vaření si zachovává všechny vitamíny, ale bohužel se neuchovává dlouho..

Delší dobu si můžete uložit zimní soustu šťávy z kalina s vařením dezertu nad ohněm. Podrobné pokyny jsou uvedeny v našem článek.

Jak ukládat šťávu želé

Jak je uvedeno výše, želé bez tepelného zpracování není dlouhodobě skladováno. Nejlepší je uchovávat sklenice s takovým produktem v chladničce ne déle než dva týdny. Zimní polotovary s předběžným vařením produktu a uzavřené ve sterilní nádobě, skladované na tmavém chladném místě po dobu nejvýše jednoho roku.