Recept na výrobu belevskaya pastila z jablek

Region Tula je známý nejen perníky, ale také jedním sladkým pokrmem - marshmallow Apple Belevskaya, jehož receptura se vyrábí už více než století a půl! Existuje zajímavá historie původu tohoto jedinečného jídla..

Obchodník Ambrose Prokhorov, který žil v 19. století ve městě Teva v Belevě, vlastnil nádherné jabloňové sady odrůdy Antonovka. Celá rodina obchodníka a zejména babička milovala jablka. Za účelem prodloužení potěšení a konzumace jeho oblíbených plodů i v zimě se obchodník rozhodl vyrobit nové jídlo z upečeného Antonovkiho. Takto byl vynalezen legendární marshmallow Apple Belevskaya..

Požadované ingredience

Tento jablečný dezert se stal populární daleko za hranicemi Ruska. Prokhorov byl skutečným patriotem svého milovaného města a na jeho počest pojmenoval sladký vynález.

Doma je belevská marshmallow připravena z vlastních rukou jen o něco déle..

Podle receptu na Belevskaja jablečnou pastilku pro 6 porcí budete potřebovat:

• 2 kg jablek (je lepší použít odrůdu Antonovka);
• 250 g cukru;
• 2 vaječné bílky;
• 1 - 2 lžíce. lžíce práškového cukru.

Základy vaření

Jablka musí být loupaná, nakrájená na několik plátků a jádro odstraněno. Pak je třeba pečet v peci předehřáté na 160 - 180 ° C. Doba pečení je 15 minut. Nechte vychladnout. Dále potřebujete vyrobit jablečnou omáčku.

Pečená jablka se mele jemným sítem nebo mixérem na pyré.

Další fází je šlehání brambor a cukru (polovina normy) míchačkou, dokud směs nezíská krásný světle hnědý odstín a její objem se nezvýší. (asi 15 minut). Vaječné bílky se zbytkem cukru jsou odděleny do silné pěny. Cukr by neměl být přidáván najednou, ale pravidelně, do lžičky. Poté, co se během šlehání objeví těžké proteinové vrcholy, můžete je smíchat s jablečnou omáčkou.

Viz také: Čokoládová pomazánka doma: oblíbené recepty

Pro budoucí proces rozmazání koláče je třeba vyčlenit trochu výsledné sladké jablečné bílkoviny, asi půl sklenice. Zbytek je rovnoměrně rozložen na plechu, který byl předtím pokryt pergamenem. Tloušťka vrstvy budoucího marshmallow by měla být asi 3-4 cm. Když je vše dobře a dobře vyhlazeno, do trouby je zaslán plech na pečení se sladkým obsahem, který se zahřívá až do teploty 90 - 100 ° С.

Proces umísťování jídla do trouby při nízké teplotě se nazývá sušení. Pokud je nutné teplotu sušení dále snížit, jsou dvířka trouby mírně otevřena. Sušení bramborové kaše trvá do 7 hodin, dokud produkt nezíská krásný zlatavě hnědý odstín. Připravenost se kontroluje pomocí dřevěné tyčinky nebo párátka.

Poslední fáze

Pokud se dezert stal elastickým a tyčinka (párátko) zůstává po testu suchá, může být pečená kůra odstraněna z pece. Pergamen je pečlivě oddělen od vrstvy. Celý obrobek musí být rozdělen do 3-4 kusů stejných obdélníků.

Musí být potřeny dříve oddělenou jablečnou omáčkou, šlehačkou s cukrem a bílkovinami.

Poté jsou zmeškané části naskládány na sebe. Celá struktura se znovu vrací do pece a proces sušení probíhá znovu ve stejném režimu, dokud není zcela připraven (asi 1 až 2 hodiny). Hotový produkt se potírá práškovým cukrem ze všech stran. Pro lepší skladování je obvyklé zabalit marshmallow do pergamenu..

Viz také: Jednoduché recepty na výrobu kandovaného ovoce ze slupek melounu

Marshmallow recept bez cukru

Pro gurmány, kteří dávají přednost jídlu bez cukru ve svém menu, vyvinuli kulinářští odborníci další recept. Tohle je marshmallow bez cukru v Belevské, jehož recept je také jednoduchý:

1. Pro jeho přípravu se používají sladká jablka..
2. Samotný proces výroby marshmallow připomíná předchozí recept, ale bez přidání cukru. Jablka dávají sladkost.
3. Za účelem lepšího rozšlehání proteinu se do něj přidá špetka soli.

Odborné poradenství

V některých receptech marshmallow Belevskaya se doporučuje přidat trochu skořice, aby byla při šlehání jablek v pyré vynikající a pikantní chuť. Místo cukru můžete použít med v množství 1 kg jablek 2,5 lžíce. lžíce medu.

Hotový dort nemusí být nakrájen na kousky, bude vypadat skvěle jako válcovaná role. Za tímto účelem je celý povrch potřen zbývajícím pyré a pak se válí do role, poté se obvyklým způsobem suší v peci..

Viz také: Kandované jablko recept doma

Jablka si můžete péct v pomalém sporáku, mikrovlnné troubě, vařit v hrnci s vodou atd..

Při šlehání proteinu je důležité zkontrolovat, zda se do něj žloutek náhodně nedostane. Protein bude rychlejší, pokud bude chlazený. Aby proces sušení probíhal správně, je lepší udržovat dvířka trouby pootevřená pomocí přidržovače, který lze použít jako improvizované zařízení, například zátky na láhve vína. Chcete-li pergamen rychle oddělit od dortu, otočte jej a lehce navlhčete papír..

Pastilku bude snazší řezat ostrým nožem, který byl předem navlhčen vodou. Může být uložen na dlouhou dobu, pokud je zabalen do pergamenu a umístěn na chladném místě. Pastila může být vyrobena nejen z jablek, ale také z jiných plodů, například hrušek, kdoule atd. Pokud nakrájíte vrstvu dortu na tenké proužky s konečným následným sušením, můžete získat nové jídlo - Belevsky drtí.