Švestkové džemy a zákusky, přípravky na zimu

V 17. století, po dlouhé cestě Evropou, přišel do ruské země host z západní Asie, krásná švestka. Zpočátku zdobila pouze královské svátky, ale brzy se přizpůsobila životu v chladných podmínkách a usadila se v rolnických zahradách. Švestka však zůstala jižní rostlinou milující teplo. Nejchutnější odrůdy rostou na jihu..

Od dřeva po džem

Domácí švestka - blízký příbuzný třešňové švestky a trnky, má se za to, že byl vyšlechtěn křížením těchto divokých rostlin. Švestka od nich získala vysoký výnos a užitečnou sadu vitamínů. Protože švestky jsou velmi plodné, existuje dostatek bobulí, které mohou jíst čerstvé a připravovat z nich pochoutky na zimu pro severní příbuzné. Dobrá švestka může být použita k přípravě mnoha jídel pro různé příležitosti. Nejvhodnější pro obrobky je „maďarská“ švestka. Toto je jméno pro všechny odrůdy, které mají známý vzhled: eliptické fialově modré plody s voskovým povlakem a dužninou ze zelené na zlatou barvu. Tyto švestky jsou šťavnaté a husté, díky čemuž nejlépe vytvářejí džemy, zavařeniny, marshmallows, omáčky a likéry..

Švestkové džemy a zákusky mají bohatou chuť a krásný vzhled. Vzhledem k vysokému obsahu pektinu nemusí tento džem přidávat želatinu. Ukázalo se, že je dostatečně silný.

Džem je považován za homogenní masu ovoce nebo bobule průměrné hustoty mezi džemem a džemem. Ale ve skutečnosti, a jam a cukr (francouzská odrůda džemu) může obsahovat kousky švestek nebo dokonce celé ovoce. Rozsah použití švestkového džemu je rozsáhlý: je to náplň do koláče a ranních sendvičů a dekorace na krupici. Sladkost džemu může být řízena množstvím přidaného cukru a chuť může být upravena výběrem vhodného koření. Mnoho dalších lze vymyslet na základě společného receptu. Sklenice se švestkovými pochoutkami různých odstínů a vůní potěší doma celou zimu.

Džem ze švestek na zimu, recepty

Zde jsou některé z nejpopulárnějších receptů pro výrobu džemu na zimu postavená švestka.

První recept: obyčejný džem

Opláchněte maďarské švestky, rozlomte na polovinu, vyjměte semena. Ovoce můžete dále rozdrtit na kousky nebo rozemlet v mlýnku na maso. Výsledná hmotnost se zváží a vezměte stejné množství granulovaného cukru. Lepší, pokud nezískáte více než 4 kg obojího, jinak bude obtížné míchat. Položte na oheň široký pokrm, vložte švestky. Pokud plody nebyly příliš šťavnaté, můžete přidat třetinu nebo půl sklenice vody, ale ne více. Jakmile se šťáva, která vynikne, začne vařit, snižte teplotu na střední a detekujte po dobu 20 minut.

Další věc není usnout! Vařte za občasného míchání dřevěnou špachtlí. Po 20 minutách vaření, začít přidávat cukr, sklenici každé tři minuty. Míchejte nepřetržitě. Pokračujte v zahřívání hmoty cukr-švestka dalších 20 minut. Jakmile má džem požadovanou konzistenci (neroztáhne se na talířku nebo bude při míchání viditelná dno misky), vypněte teplo. Přepařování vše zničí. Nalijte horký džem do sterilizovaných nebo čistých nádob. Lze rolovat nebo skladovat v lednici. V průběhu chlazení zchladí zimní pochoutka ještě více..

Recept dva, spojení s čokoládou

Zajímavá a „módní“ chuť se získá přidáním čokolády do švestkového džemu. Pro tohle by měl dát méně cukru, například 700 g cukru na kilogram švestek. Rozbijte tyčinku z hořké čokolády. Nakrájejte nebo nakrájejte švestky, zapálte. Vařte za občasného míchání po dobu 15 minut. Cukr rozpusťte v mase a vařte stejné množství. Na konci procesu přidejte čokoládu. Počkejte, až se úplně rozpustí a nalijte džem do sterilních sklenic.

Recept tři ve společnosti koření

Švestkový džem na zimu s hřejivou a "útulnou" chutí. Sbírejte kořen zázvoru, hvězdy anýzu a skořice. Omyjte kilogram švestek, bez semen, nasekejte, vložte do kuchyňského náčiní. Nezapalujte, dokud není zázvorový sirup připraven.

Pro přípravu sirupu nalijte 1 kg cukru, nastrouhejte kořen zázvoru do samostatné mísy a nalijte do sklenice vody. Jakmile se celá věc vaří, vzlétněte. Nyní jsou do ohně posílány švestky. Když se zahřívá ovocná hmota, nalijte do ní sirup a vložte 3 tyčinky skořice a 6 ks. badyán. Vařte za občasného míchání po dobu 30 minut. Před vložením hotového džemu do sklenic musí být hmota mírně ochlazena a musí se z ní odstranit skořice a badyán..

Čtvrtý recept, v přátelství s jablky

Pro dva kilogramy švestek připravte kilogram jablek a nejvýše 1 kg cukru. Omyjte ovoce, oloupejte, ocasy a jádra, nakrájené na kousky. Zamíchejte cukr a počkejte asi hodinu, dokud se neobjeví šťáva. Pak zapalte a duste, za stálého míchání můžete přidat trochu skořice nebo citronové kůry. Po půl hodině vyjměte z ohně a obruste mixérem. Vařte znovu a můžete se sbalit na zimu.

Pátý recept, lekvar bez cukru

Jmenujte dvě nebo tři odpovědné osoby ve službě, protože tato pochoutka se připravuje na téměř 12 hodin. Lequar (bez cukru slivový džem) je národní zakarpatské jídlo, dokonce organizují soutěže o jeho přípravu doma. Recept je jednoduchý: fialové švestky, dobře vyzrálé, jsou postaveny, rozděleny na polovinu, vloženy do měděné pánve a vařeny po dobu 11-12 hodin za stálého míchání špachtlí. Připravená marmeláda bez cukru má hustotu podobnou marmeládě.

Je rozložen ve sterilizovaných nádobách, zakrytý kruhy vyříznutými z pergamenu a svázaný provázkem. Skladujte v zimě v chladu, bez přístupu na sluneční světlo. Lekvar se používá k přípravě náplně na koláče, je perfektní jako kořenitá omáčka na maso.

Šestý recept, sladký sen

V procesu výroby tohoto džemu se můžete konečně trochu vyspat. Protože vaří se v pomalém hrnci a nemusí být rušen. Jemně nakrájejte kilogram švestek, smíchejte s 250–500 g cukru, nalijte do nádoby s více vruty a dejte do režimu „dušení“. Protože v tomto receptu není dostatek cukru, je lepší svinkovou švestku svinovat do sterilních nádob..

Švestková konfit

Stejně jako všechno francouzské, i cukrovinky jsou složité. Připravte je lépe v malém množství, zdůraznit propracovanost švestkové misky. Na rozdíl od džemů je cukrovinka spíše jako džem, může obsahovat celé ovoce a šťáva uvolněná z ovoce během vaření je jako želé.

# 1

• Švestky - 1 kg
• Cukr - do 1 kg
• Pektin - 10 g

Omyjte švestky, vyjměte semena a rozdělte je na poloviny. Přeložte do misky, přikryjte cukrem a po vroucí šťávě povarte 5-8 minut. Odstraňte pěnu. Mírně ochlaďte a přikryjte tloučkem. Vetřete cedník, abyste odstranili pokožku. Výslednou homogenní hmotu vraťte do ohně, přiveďte k varu a rozpusťte pektin. Vařte s pektinem ne déle než 2 minuty a ihned nalijte do sklenic.

# 2

• Švestky - 1 kg
• Velké rozinky - 100 g
• Cukr - 600 g
• 1 pomeranč a 1 citron

Obalte rozinky vroucí vodou, vložte je do šálku, nalijte rumem nebo brandy. Namočte den. Připravte švestky obvyklým způsobem, nakrájíme na ne příliš malé kousky. Odstraňte žlutou kůru z citronu a pomeranče jemným strouhačem. Vytlačte šťávu. Nalijte šťávu do mísy se silným dnem, nalijte chuť a vše vařte s cukrem. Dejte tam rozinky a švestky. vařte na mírném ohni 40-60 minut. Okamžitě se převalte do bank.