Ořech zachovává: složení, výhody a recepty

V jižních oblastech Ruska a v mnoha asijských zemích roste hojnost vlašských ořechů.

Proto jsou recepty s touto ingrediencí tak běžné: přidávají se do pečiva - do těsta i do náplně, do různých omáček, do slaných jídel a nejzajímavějším a neobvyklým je vlašský ořechový džem..

Ukázalo se, že je velmi chutný, a co je nejdůležitější, obsahuje tolik užitečných látek, že to není jen pochoutka, ale také prostředek k prevenci a léčbě různých nemocí..

Vaření tajemství

Vzhledem k enormní složitosti výroby tohoto úžasného džemu se ne každá hospodyňka odváží pokusit se ji uvařit. Jde o to, že tato sladkost není připravena z jader vlašských ořechů, které se obvykle používají při vaření, ale z celých ořechů se slupkou a skořápkou, pouze ve stádiu mléčné zralosti, když jsou stále měkké, a skořápka ještě nebyla vytvořena. Navíc vaření předchází dlouhé a únavné namáčení - ořechy v této fázi obsahují hodně hořkosti, takže tomuto procesu nelze zabránit..

Hlavní tajemství a pravidla pro přípravu a výběr ořechů pro vaření následující:

• U marmelády musíte brát ovoce, které se snadno propíchne párátkem - pouze do té míry zralosti budou po vaření měkké.
• Všechny postupy s maticemi musí být prováděny gumovými rukavicemi. Šťáva z ovoce je velmi štiplavá kvůli vysokému obsahu jodu a ruce po něm budou černé asi týden nebo i více..
• Hlavním krokem při přípravě ošetření je namáčení na poměrně dlouhou dobu - jeden, dva nebo dokonce tři týdny. Během této doby budete muset vyměnit vodu v ořechech třikrát až čtyřikrát denně. Je to docela nepříjemné, ale pokud to neuděláte, ovoce se zakysne, nejprve budou pokryty nepříjemným hlenem, získají zatuchlou vůni a pak úplně zmizí. Vzhledem k tomu, zelené ořechy jsou příliš cenným zdrojem, aby to tak zkazily, musíte se hrabat.
• V mnoha receptech jsou ořechy po namočení v normální studené vodě ponořeny do vápenného roztoku. Člověk by neměl být příliš zaujatý a nedůvěřivý takové metodě - je to zcela bezpečné pro zdraví. Někdy se místo vápna používá pravidelná jedlá soda, která vypadá neškodně..
• Nahrazení dlouhého máčení lze opakovat vroucí v čisté vodě s přídavkem kyseliny citrónové nebo vinné. Někteří lidé jednoduše blanch zelené ořechy po dobu 5-10 minut v měkké čisté vodě bez přísad, pouze tuto akci opakovat až desetkrát.

Všechny kulinářské triky výroby takového džemu ověřují a zdokonalují tisíce žen v domácnosti a roky praxe - v některých zemích se vaří neustále, dokonce mají své vlastní věkové tradice výroby tohoto zdravého dezertu..

Chemické složení a přínosy

Jako u každého ovoce, ořech postupně mění své chemické složení, jak dozrává - některé látky se v něm hromadí a některé dokonce „odpařují“. Například kyselina askorbová, která je hojně přítomna v zelených slupkách, v zralých ořechech zcela chybí..

Viz také: Vaření jablečné omáčky doma na zimu

kromě, nezralé ovoce obsahuje:

• Vitaminy E, PP, B1 a B2, F, A a K.
• Mnoho aminokyselin nezbytných pro lidské tělo - fenylalanin, glutamin, cystin, valin, histidin, asparagin, serin.
• Bohatá sada stopových prvků a minerálů - hořčík, jód, zinek, fosfor, železo, draslík a vápník.

Ořechy také obsahují taniny, které pomáhají při poruchách trávicího traktu..

Díky cenným vitamínovým sadám se džem aktivně používá k posílení imunitního systému - při vaření tohoto dezertu se ztratí jen nepatrná část užitečných látek, proto se produkt nepoužívá tolik jako pochoutka, ale jako lék.

Džem má tonické vlastnosti, zvyšuje fyzickou vytrvalost a odolnost vůči stresu a snižuje vliv vnějších negativních faktorů na lidské tělo.

Vzhledem k vysokému obsahu jódu bude toto jídlo užitečné pro nedostatek jódu a nemoci způsobené tímto jódem. Vitamin E určuje schopnost džemu odstranit volné radikály, jakož i toxiny, toxiny a nahromaděné škodlivé sloučeniny z jater, jako hlavního organického filtru, a dalších orgánů.

Zelené ořechy jsou schopny očistit hlavní tělesné tekutiny - krev a lymfa.

Lidé se zvýšenou srážlivostí krve však musí tento produkt používat opatrně - obsahuje vitamín K, takže takový džem může mírně zahušťovat krev.

V každém případě však tato pochoutka zlepšuje její složení a také pomáhá urychlit krevní oběh, zejména v mozkových cévách..

Protinádorové vlastnosti tohoto produktu jsou také známy - látka může nejen zabránit rozvoji maligních novotvarů v nejranějších stádiích nemoci, ale může také usnadnit průběh nemoci v těžších stádiích rakoviny.

Fytoncidy zelených ořechů zvyšují odolnost těla vůči infekčním a virovým onemocněním. A také ořechový džem byl používán lidovými léčiteli k léčbě dny a revmatismu, onemocnění ledvin, stomatitidy a varu..

Jeho aplikace doporučeno pro zvýšený nervový stres, před aktivní duševní aktivitou, s nespavostí, a bude také velmi užitečné zahrnout ji do stravy během těhotenství.

Během období aktivního růstu a znalostí světa kolem dětí bude vitamínová pochoutka nejen podle jejich chuti, ale také se stane dobrou vitamínovou pomocí pro rostoucí tělo.

Tento produkt má také pozitivní vliv na zdraví mužů, zvyšuje pohyblivost spermií a zlepšuje reprodukční funkce..

Je však třeba mít na paměti, že všechny užitečné produkty a nástroje mají své vlastní kontraindikace..

V případě ořechového džemu je to především nadbytek jódu v těle..

Navíc u lidí s diabetem nemůže být tato pochoutka ze své podstaty, protože při přípravě se používá velké množství cukru..

Toto jídlo by neměly konzumovat obézní osoby, protože v závislosti na zvolené metodě vaření má velmi vysoký obsah kalorií - od 240 do 480 kcal na 100 g.

Viz také: Recepty na výrobu jablečných omáček na zimu doma

V případě žaludečních vředů se také nedoporučuje jíst zelený ořechový džem. A co je nejdůležitější - v žádném případě by neměl být tento džem povolen těm, kteří jsou alergičtí na vlašské ořechy, je to pravděpodobně pochopitelné.

Jam recepty

V různých zemích a regionech existuje mnoho receptů na ořechový džem. Které z nich upřednostňují, každá žena v domácnosti si vybere podle svého vkusu. Nejlepší je samozřejmě vyzkoušet několik různých možností vaření, abyste zjistili, která z nich se vám nejvíce líbí..

Klasická verze

K přípravě podle tohoto receptu budete potřebovat 4 kg zelených ořechů ve fázi zralosti mléčného vosku. Chcete-li posoudit, zda jsou plody přezrálé, musíte je propíchnout párátkem na několika místech - pokud přijde snadno, můžete tyto ořechy použít pro marmeládu. Při vaření byste měli zásobit pozoruhodnou trpělivost a týden volného času, protože proces namáčení bude trvat nejméně sedm dní. Kromě toho budete muset změnit vodu na sladkou 4krát denně..

tak, vlastně recept samotný:

• 4 kg ořechů;
• 2 kg cukru;
• 2 litry čisté vody (nebere v úvahu, kolik vody bude vynaloženo na namáčení a blanšírování - toto množství je nutné přesně pro závěrečnou fázi vaření);
• špetku kyseliny citronové;
• 10-15 hřebíčku, přidejte kardamom, zázvor nebo jiná koření, v závislosti na preferencích.

A budete také potřebovat hasené vápno v poměru 100 g na litr vody.

Prvním krokem je zvážit ořechy a vypočítat množství zbývajících složek. Pak je třeba je dobře umýt a naplnit do mísy nebo kbelíku z potravinářského plastu čistou vodou nahoru. Na příští týden zbývá jen změnit vodu každých 5-6 hodin.

Po první fázi máčení se připraví roztok haseného vápna v předem stanoveném poměru. Nechá se usadit půl hodiny a vypustí se ze sedimentu. Nyní do něj musíte vložit ořechy na den - během tohoto procesu ořechy změní barvu a trochu ztmavnou, ale je to normální.

Dalším krokem je důkladné opláchnutí ovoce tekoucí vodou..

Nyní je můžete rozdělit na kousky, pokud chcete, nebo je jednoduše propíchnout vidličkou na několika místech pro lepší namáčení sirupu během vaření.

Nyní je třeba připravit ořechy ve vroucí vodě po dobu 20 minut a poté vychladnout.

Opakujte blanšírování, ale nyní prodloužte dobu trvání na 30 minut a znovu zchlazujte. V důsledku opaření se z ořechů stane olivově zelená nebo světle hnědá..

A teprve teď je čas začít dělat jam.

K tomu se připraví sirup z cukru, vody, kyseliny citronové a koření, do kterého se máčené ořechy ponoří.

Směs se uvede do varu, vaří se po dobu 5 minut a odstraní se z tepla.

Pak budete muset chill budoucí jam na hodinu.

A pak vařte znovu pět minut a znovu se nedotýkejte jednu hodinu.

Viz také: Jak udělat meloun jam: jednoduché a chutné recepty

Celkem musí být provedeny čtyři takové postupy, při pátém džemu, které vaří 15 minut, se rozloží do sterilizovaných nádob a převalí se. Pokud chcete přípravek vyzkoušet ihned, je lepší nechat jej vařit několik dní na chladném místě a teprve potom sloužit.

Vaření bez vápna

Existuje také rychlejší verze ořechového džemu, jehož recept (jednoduchý recept) neobsahuje vápno, což může velmi potěšit ty, kteří jsou touto složkou zmateni v jiných receptech..

Seznam požadovaných složek:

• Zelené vlašské ořechy - 100 ks.
• Soda - 250 g.
• Citron - 1 kus.
• Cukr - 2 kg.
• Voda - 1 l.

Tento recept zahrnuje oloupání tenké vrstvy slupky z ořechů, takže se ujistěte, že jste si vybavili rukavice a oloupejte všechno ovoce.

Poté musí být naplněny vodou. Pokud ji nalijete ne studený, ale například čtyřicet stupňů, budou ořechy rychleji namočit. Během dvou dnů se voda mění každých 6 hodin.

Poté posypeme mokré oloupané ořechy sodou a necháme 12-15 hodin za občasného míchání.

Po uplynutí požadovaného času získají plody hnědou barvu, nyní je třeba je dobře opláchnout a naplnit vodou, poté, co každou z nich propíchnou vidličkou na několika místech. Nechte ořechy znovu namočit 2 dny a čas od času vyměňte vodu.

Po namočení je třeba plody vlašských ořechů blankovat 3-4 krát ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut.

Poté připravte sirup z vody a cukru.

Připravené ořechy se do něj ponoří a několik minut vaří. Potom na krátkou dobu odložte pánev, poté se znovu vaří a znovu se ochladí na 10 minut.

Přidejte jemně nasekané citrony.

Je lepší vzít tenké odrůdy, mají více kyselin a obsah éterických olejů v kůži je poměrně vysoký.

Poté vařte 3 minuty a nalijte do sklenic.

Tento dezert se hodí se zmrzlinou a čajem a je také perfektní jako neobvyklá náplň do koláčů a pečiva nebo k jejich zdobení..

Existují i ​​další recepty na výrobu ořechové sladkosti - italština s kakaovým práškem (výsledkem je velmi chutná marmeláda s čokoládovou příchutí), arménština s různými kombinacemi bylin a koření a autorské recepty některých manželek v domácnosti.

Při přípravě tohoto pokrmu neexistují žádná přísná pravidla, takže můžete nechat svou fantazii poběhat divoce.

Jedinou podmínkou je namáčení ořechů, ale někteří kuchaři to vynechají a používají opakované vaření, aby nečekali celý týden.

Přestože jsou všechny recepty z velké části pracné, výsledek nemůže, ale prosím.

Stojí za to, aby se ořechový džem jednou zamiloval do této pochoutky navždy. A během vaření se získá vhodný recept - někdo přidá citron místo citronu a někdo nahradí tyto citrusové plody jinými zajímavými ingrediencemi a vlašské ořechy spojí s lískovými oříšky, například a meruňkami.