6 Triků k úspěšnému zmrazení želé

Želé je chutné a zdravé jídlo pro děti i dospělé. Je to jednoduché připravit, ale pro nezkušeného kuchaře je těžké ztvrdnout. V tomto článku odhalíme všechny triky úspěšného zmrazení želé..

Složení: želé, pektin
Čas do záložky: Celý rok

U drcené želatiny je obtížné určit hranici mezi nedostatkem a přebytkem. V prvním případě se želé ukáže jako plovoucí konzistence, ve druhém kaučuku.

Agarová želé je křehká a křehká.

Ale nejlepší volba je stále tam. V kulinářském průmyslu se pektin používá jako zahušťovadlo a z dobrého důvodu. Má vysokou gelovací schopnost při nízkých teplotách. A při pokojové teplotě roztopí, aniž by ztratila své vlastnosti.

Proto je lepší připravit pektin želé pro zmrazení..

Vybereme správná jídla

Potřeby pro vysoce kvalitní zmrazení by měly být:

• hermetický - aby se zabránilo mrazu na povrchu želé a v důsledku toho jeho předčasnému zhoršení;
• široký tvar s nízkými stranami - čím větší je plocha misky a čím menší je množství želé, tím rychleji zhoustne;
• plast, sklo nebo silikon - v takové misce želé zmrzne bez cizích chutí a zápachů.

Sledujeme technologii

Suchý pektin ředíme ve vodě, džusu nebo jiné tekutině v poměru 1: 4, přivedeme k varu.

Snižujeme formy pro budoucí pochoutku do horké vody. Jinak může dojít ke zmačkání horní části želé z důvodu teplotního rozdílu..

Pektin zavádíme do želé, dokud je ještě horký, jinak se nedá zabránit tvorbě hrudek.

Nejprve jsme ji vložili do ledničky na 5-6 hodin, pak jsme ji přenesli do mrazničky.

Podívejte se na video, jak správně připravit želé na zmrazení

Bereme v úvahu funkce

Zmrazování různých typů želé má následující nuance:

• želé ze syrového ananasu, papája a kiwi ničí gelové vlastnosti pektinu. Z tohoto důvodu, pro dobré ztuhnutí, mírně zvyšte jeho množství a nalijte na ovoce vroucí vodou;
• Je vhodné nakrájet ovoce na pochoutku co nejmenší. U hrubých řezů existuje vysoká pravděpodobnost želé;
• při vytváření vrstevnaté vrstvy přidejte novou vrstvu až po nastavení předchozí vrstvy. A aby se ovocné vrstvy neochladly, musíte je nechat ve vodní lázni nebo je zahřát v mikrovlnné troubě.

Správně rozmrazte želé

Aby nedocházelo k plování hotové želé před podáváním, musí být přemístěna z mrazničky do chladničky na 2 hodiny. Poté formu rozpusťte želé v horké vodě, okamžitě ji vyjměte a otočte na připravenou desku.

Dodržujeme podmínky skladování

Želé by měly být uchovávány v mrazničce déle než měsíc. A po odmrazování ponechte v chladničce déle než 36 hodin.

Jak vidíte, mražené želé, za výše uvedených podmínek, je docela rozumné a proveditelné..