Sýr adyghe doma

Sýr Adyghe je jedním z mála sýrů připravených bez speciálních enzymů a zrání. Tento sýr se pasterizuje během procesu přípravy. Lze jej tedy připravit nejen ze surového zemědělského mléka, ale také z pasterizovaného mléka nakoupeného v obchodě. To znamená, že je možné získat autentický sýr Adyghe doma..

V Adygejské republice vstoupil do sériové výroby, kde se připravoval pomocí moderních fermentů. Domorodá populace, Circassians, ji vaří ve velkých kotlících na ohni. Nejprve bylo čerstvé mléko zahříváno téměř do varu, poté byla do něj nalita kyselá syrovátka. Separovaný sýr byl hoden do speciálních košů a potom hojně solen.

Sýr Adyghe se neuchovává dlouho, ale je lepší ho používat čerstvý, pouze vařený. Může být uzený, pak může být uložen po celá léta. Čerstvý sýr Adyghe se používá při vaření: v salátech, pro výrobu sendvičů, koláčů a občerstvení.

Tento vzhled se také liší od ostatních: nemá kůru, během skladování nezraje a má silnou mléčnou vůni. Struktura sýru Adyghe je mírně drobivá, liší se od tvrdých sýrů. Zkuste to uvařit sami, není to vůbec těžké.

K přípravě sýra Adyghe budete potřebovat:

• Mléko - 2,5 litru. Můžete si koupit mléko od soukromého majitele. Pokud si ji koupíte v obchodě, pak si musíte vybrat spolehlivého výrobce. Produkt získaný rekonstitucí z práškového mléka není vhodný pro sýr Adyghe. Jako mléko, které obsahuje velké množství chemických nečistot.
• Kefir - 0,5 litru. Kefír pro vaření by měl být přírodní, ale ne nutně čerstvý. Kyselý a dokonce i lehce expirovaný produkt je dobrý.
• Sůl - 1 polévková lžíce.

Jak vařit sýr Adyghe doma

Nalijte mléko do hrnce a dejte ho na vysokou teplotu. Pro výrobu sýrů musíte vzít silnostěnné nádobí, aby mléko nespálilo.

Musíte zahřívat mléko za stálého míchání.

Chcete-li „zachytit“ okamžik, kdy můžete nalít do kefíru, musíte použít speciální teploměr nebo pečlivě sledovat povrch mléka.

Jakmile se na vrcholu začnou tvořit bubliny, můžete opatrně nalít do kefíru. Teploměr by měl být 80-90 stupňů. Musíte se neustále míchat.

Po několika minutách se začnou tvořit sraženiny a oddělené sérum se stane čirým a nazelenalým..

Jakmile se to stane, sýrová hmota se vloží do cedníku, aby se syrovátka vypustila. Po vypuštění většiny kapaliny může být sýr solen.

Po ochlazení se převrátí na druhou stranu pro krásný jednotný vzor a znovu se osolí. Tímto způsobem může být několikrát otočena, dokud nezaschne..

Z obdrženého množství produktů bylo získáno 439 gramů sýru Adyghe.

Domácí sýr Adyghe je možné jíst do hodiny po vložení do cedníku. Je však lepší počkat několik hodin, takže je rovnoměrně soleno.