Nakládaný zázvor: vlastnosti a domácí recepty na moření

V současné době je sushi docela běžné jídlo v restauracích a kavárnách po celém světě. A přišlo k nám ze Země vycházejícího slunce a přineslo s sebou mnoho dalších japonských tradic. Nyní může kterákoli hospodyňka snadno připravit toto jídlo doma. Zároveň bychom neměli zapomenout na nejdůležitější atributy servírování sushi - sojové omáčky a nakládaného zázvoru..

Tradice a historie

V tradiční japonské kuchyni je vždy k dispozici nakládaná zelenina, kterou společně nazývají tsukemono. Odrůda závisí pouze na ročním období. Nakládaný zázvor je však zásadní přísadou japonského sushi bez ohledu na roční období..

Všechny užitečné látky zůstávají v nakládaném zázvoru, na rozdíl od sušeného kořene, který kromě aroma nepřidává do misky nic zvláště užitečného. Nakládaný kořen si navíc zachovává svou horkou, oteplovací chuť, která se při sušení velmi ztratí..

V asijských zemích se zázvor konzumuje velmi často a po celý život. Sušený kořen je oblíbený v Indii, která se přidává téměř ke všem pokrmům - slaným i sladkým a k pečenému zboží. Vyrábí dokonce 4 odrůdy zázvorové mouky s různými procenty této mleté ​​složky..

V Japonsku si získal popularitu nakládaný zázvor. Kromě toho se zde připravuje podle dvou zcela odlišných receptů. A tuto růžovou pochoutku ve sklenicích, která se prodává v našich supermarketech, nelze srovnávat se skutečnými japonskými gari - to je název zázvoru, který se podává se sushi.

Zajímavá je také tradice používání tohoto jídla. V naší zemi je nakládaný zázvor považován za předkrm, ale v Japonsku, které je domovem této pochoutky, se podává v malém množství spolu se sushi, aby se chuť „vynulovala“ před pokusem o další jídlo. V jiných zemích, včetně naší, se tato praxe používá pouze v parfumeriích - je obvyklé tam dávat pražená kávová zrna, aby si klient mohl „obnovit“ předchozí vůni před vdechnutím další.

K tomuto účelu se však podává pouze pálení. Existuje však i jiný druh nakládaného kořene - beni shoga, který se podává spolu s přílohou k takovým japonským pokrmům, jako je yakisoba, gyudon, tonkatsu a mnoho dalších..

Bez ohledu na to, jak se tento skvělý produkt konzumuje, stále stojí za to věnovat pozornost jeho nejbohatšímu složení, které je jen o málo nižší než kořen ženšenu..

Užitečné vlastnosti a chemické složení

Ginger obsahuje mnoho užitečných a nezbytných látek pro normální fungování lidského těla. Jeho nejsložitější složení zahrnuje:

• Minerály - fosfor, vápník, hořčík, zinek, sodík, železo, draslík.
• Vitaminy - C, A, skupina B (B1, B2, B3).
• Esenciální olej, který dává kořenům zvláštní kořenitou vůni.
• Gingerol je fenolová chemická sloučenina, která dává zázvoru zřetelnou příjemnou štiplavost.
• Esenciální aminokyseliny - tryptofan, methionin, leysin, valin, fenylalanin a další.
• Zingiberen, urychlující metabolismus - 70% složení.

Viz také: Jak nakládat kořen zázvoru doma

Díky takovému bohatému složení našel zázvor uplatnění nejen ve vaření, ale také v medicíně. Oddenek této rostliny se používá ke stimulaci chuti k jídlu, v případě narušení metabolismu tuků, k normalizaci stavu mořské nemoci, a zázvor také zlepšuje trávení, pomáhá posilovat krevní cévy a spalovat škodlivý cholesterol.

Kořeny této kultury mají antibakteriální a protizánětlivé účinky, které se aktivně používají pro virové a nachlazení. Obklady z nastrouhaných oddenků se aplikují na bolavá místa pro revmatismus, bolesti kloubů, jakož i na bolesti hlavy a migrény - v tomto případě se na spánkové oblasti aplikuje gáza se zázvorovým mrázem.

A také tato nádherná rostlina se používá v kosmetologii - díky svým antioxidačním vlastnostem může prodloužit mládí a zbavit se nadváhy..

Odrůdy jídel

Nejlepší způsob, jak vytlačit všechny nejzdravější z této rostliny, je samozřejmě nakládat. Různé přísady pro marinádu se používají v závislosti na druhu jídla..

Gary se připravují výhradně z mladých kořenů rostlin. V Japonsku je obvyklé nakrájet jej na tenké plátky a naplnit jej rýžovým octem malým množstvím soli a cukru. Do marinády se nedostává nic jiného a zázvor získává růžovou barvu v důsledku specifické interakce s octem. Samozřejmě je velmi obtížné najít slušné exempláře mimo domovskou plochu tohoto jídla - výrobci často přidávají barviva, látky zlepšující chuť a různé pochybné přísady a konzervační látky.

Ale vše není ztraceno, protože si můžete oheň sami uvařit. I když chuť nevyhovuje, může být tak bohatá, ale můžete si být jisti kvalitou tohoto produktu a nepřítomností chemických přísad..

Další odrůda nakládaného zázvoru, beni shoga, je vyrobena z loňských starých kořenů a používá se jako běžná okurka. Myslete na to jako na naše domácí solené a nakládané rajčatové okurky.

Zázvor je nakrájen na proužky a nalije se buď rýžovým octem - pak bude hotový produkt bílý (staré kořeny nemění barvu při interakci s kyselým médiem marinády, jako mladé), nebo s meruňkovým umeboshi solankou, pak se beni shoga stane růžovo-oranžovou. Někdy je umeboshi nahrazeno umezu - slivovím octem, v tom případě se kořenové plátky změní na tmavě růžovou barvu..

Podává se s různými masovými pokrmy, nudlemi a okonomiyaki, ale v žádném případě se sushi. Japonská kultura to diktuje, takže aby se v japonských očích neobjevila neznalost, měla by se tato nakládaná zelenina konzumovat správně.

Viz také: Jak skvěle vařit křen doma

Domácí recepty

V důsledku moření získává zázvor jemnou strukturu, ale neztrácí svou přirozenou horkost, která je hlavním vrcholem této rostliny..

Navzdory složitosti přípravy podle původního japonského receptu si můžete doma nakládat nakládaný zázvor a nahradit některé ingredience místně populárnějšími místními.

Gary chladným způsobem

Domácí nakládaný zázvorový recept je poměrně jednoduchý. Například pro vypalování budete potřebovat následující produkty:

• Nezbytný mladý kořen zázvoru.
• Rýžový ocet (to je ideální, ale lze jej nahradit octem balsamico nebo vínem, bude to také velmi chutné).
• Cukr a sůl podle chuti.

Oddenek je očištěn od kůže - u mladého kořene je velmi tenký, proto se doporučuje jej odloupnout ani nožem, nýbrž jej odškrabat běžnou lžičkou, takže dojde k menší ztrátě hodnotné šťávy. Při čištění dávejte pozor, abyste šťávu nestříkali do očí. Pokud k tomu přesto dojde, musí být opláchnuty tekoucí studenou vodou, dokud se pocit pálení nezastaví. Šťáva není zvlášť nebezpečná, ale pocity nejsou příjemné.

Dále je třeba snížit kořen co nejtenčí. Je žádoucí, aby plátky byly tak tenké, že vypadají průsvitné. Nyní je třeba složit do nádoby vhodné velikosti. Nestohujte příliš pevně.

Marináda se připravuje takto:

• Rýže nebo vinný ocet se zahřeje na pokojovou teplotu.
• Přidá se požadované množství soli a cukru.
• Nyní je třeba dobře promíchat, dokud se suché složky zcela nerozpustí v octě. Pro zkoušku stačí na jazyk několik kapek. Pokud vám chuť nevyhovuje, přidejte sůl nebo cukr. Pokud je přidané množství dostatečné, můžete začít nasekat nasekaný kořen.

Aby byly plátky správně nasyceny chutí marinády, musí stát několik dní v lednici. Poté můžete bezpečně vařit sushi a překvapit svou rodinou svými kulinářskými dovednostmi..

Rychlá volba Beni Shoga

Pro beni shoga potřebujete starý kořen. Vyznačuje se přítomností lehkých vrásek, očí a šedé kůže na povrchu.. Funkce vaření tohoto pokrmu jsou následující:

• Oloupaný oddenek se nakrájí na tenké proužky nebo plátky podle růstu vláken a posype malým množstvím soli.
• Protože metoda zahrnuje rychlou přípravu, ocet se musí zahřívat, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí..
• Po zahřátí do varu se nasekaný kořen ponoří do marinády, malého kousku řepy, 2 polévkových lžic červeného vína nebo 1 polévkové lžíce. l. švestková šťáva.
• Zázvor by měl být vařen na mírném ohni po dobu 25-30 minut, a pak ho musíte vychladnout, dát do sklenic a chladit.

V této verzi je beni shoga připravena k použití do doby úplného ochlazení..

Marinování vínem a vodkou

Chcete-li se připravit podle tohoto receptu, musíte zásobit následující produkty:

• kořen zázvoru - 0,5 kg;
• rýžový nebo vinný ocet 3% - 200 ml;
• dobré červené víno, nejlépe polosladké - 50 ml;
• vysoce kvalitní vodka - 30 ml;
• cukr - 4 polévkové lžíce.

Viz také: Recepty na vaření křenu s rajčaty a česnekem

Předem loupaný kořen se musí vařit ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut, pak se suší ručníkem a nakrájíme na tenké plátky. Poté se víno smíchá s vodkou a cukrem a zahřívá se, dokud se nerozpustí, poté se do směsi nalije ocet a přivede se k varu. Zázvor se umístí do sklenice, nalije se vařenou marinádou, ochladí se a odešle do chladničky. Brzy po moření kořen zčervená a během 3 dnů bude nasycen marinádou a bude připraven sloužit..

Osm hodinový recept

K dispozici je také taková možnost vaření, podle které můžete nakládaný růžový zázvor vyrobit za pouhých 8 hodin. Recept na její přípravu zahrnuje použití dvojité „výplně“. Připravený a nasekaný kořen se nalije slanou horkou vodou v množství 2 polévkové lžíce na půl litru vody. Po vychladnutí se produkt rozloží do sklenic a nalije se podruhé - nyní s ohřátou marinádou, která se skládá z rýžového octa, soli a cukru. Sklenice jsou pevně utěsněny a ponechány marinovat po dobu 8 hodin.

Tvořivost

Nejen řepa se přidává do zázvoru pro přidání barvy. Pokud chcete něco neobvyklého, můžete zkusit experimentovat s jinými ingrediencemi. Ředkvičky nebo růžové ředkvičky se někdy používají jako rostlinné složky vhodné pro tento kořen..

Přípravek se neliší od předchozích receptů s tím rozdílem, že ředkvičky ředkvičky nebo ředkvičky se do sklenice umístí společně s kořenem zázvoru. Tato možnost také používá horkou nakládanou solanku. Pokud uděláte vše podle pokynů, můžete hotovou pochoutku konzumovat za 2 dny.

Kulinářské jemnosti

V závislosti na době expozice zázvor ztrácí nebo získává některé vlastnosti. Například marinování déle, než je uvedeno v receptu, způsobí, že je měkčí, ale méně kořenitá. Pokud marinujete, kořen bude pevný, ale hořící látka v něm zůstane ve větším množství.

K odstranění nadměrné štiplavosti a štiplavosti by měl být zázvor namočen v horké slané vodě nebo jednoduše posypán trochou soli a ponechán několik minut.

Nejjednodušší způsob, jak vyčistit páteř, je lžíce nebo ostrý nůž se zubatou čepelí. Neměli byste tlačit nůž silně na kořen, protože v tomto případě šťáva stříkne více a riskuje vniknutí do očí, což je velmi nepříjemné.

Aby byl zázvor jemný a bez tvrdých vláken, kupujte nejmladší dostupné. Pokud se to nezdaří, budete muset zvýšit marinovací čas..

Pro pohodlné řezání na tenké plátky můžete použít zeleninový loupač - plátky se ukážou jako velmi tenké a průsvitné, což zajistí něžnost hotového výrobku..

Nakládané zázvorové recepty jsou pouze počátečním bodem, ve skutečnosti žádný recept nemůže omezit kulinářského specialistu v jeho fantazii a šílených experimentech.!