Olízněte si prsty a další rajčatové recepty na zimu

S jakými polotovary na zimu nepřišel! Opravdu, v zimě, u slavnostního stolu i v každodenním životě, opravdu chcete rozmanitost. Konzervovaná zelenina připravená podle široké škály receptur je již dlouho tradiční pokrm na jídelním stole, zejména v zimě..

Kroucení všech druhů rajčatových polotovarů na zimu je takřka klasikou žánru. Tak či onak se sklízí mnoho rajčat - sdílejí recepty mezi sebou, improvizují, porovnávají recepty čerpané z různých zdrojů, experimentují, přinášejí něco vlastního.

Některé recepty se navzájem velmi podobají a někdy se úplně opakují téměř úplně - av některých případech se v nich nachází něco nového, neobvyklého, neobvyklého - určitá zvláštnost, „nadšení“.

Rozmanitost receptů a tolik rozdílů mezi nimi je způsobeno tím, že různé odrůdy rajčat mají různé chutě a každá z nich je nejúspěšněji kombinována s "jeho" sada koření (často vlastnosti metody konzervování dokonce závisejí na stupni zralosti rajčat).

Popularita konzervovaných rajčat je vysvětlena skutečností, že kromě nutriční hodnoty (konzervovaná rajčata jsou zdrojem mnoha látek nezbytných pro organismus - vitamíny a minerály), je také příjemná, chutné, univerzální občerstvení, jde dobře u většiny tradičních jídel.

Tak či onak, autoři všech receptů jsou inspirováni stejnou otázkou: jak vařit a konzervovat rajčata na zimu tak, aby to nebylo obtížné, aby byly dobře skladovány a abyste si mohli olíznout prsty?

Mimochodem, jeden ze známých receptů je přesně to, co se říká.

"Skutečný džem"

Název receptu hovoří sám za sebe a plně vysvětluje popularitu tohoto receptu. Obrobek je velmi chutný, způsob vaření není vůbec komplikovaný.

Pro otočení pěti plechovek 1 litr každý budete potřebovat:

• asi 3 kilogramy červených rajčat
• banda (10-12 větví) kopru nebo petrželky
• hlava česneku
• cibule 130 - 150 g
• 3 lžíce. l. slunečnicový olej

Ingredience pro výrobu výplně

• voda 3 l
• sůl 3 lžíce. l.
• cukr 7 lžíce. l.
• bobkový list - 2 ks.
• 9% ocet 200 ml
• černý nebo koření 5-6 hrách

Na dno dříve sterilizovaných sklenic dejte nasekané zeleně smíchané s česnekem a nalijte do rostlinného oleje - poté opatrně rozložte pečlivě umytá rajčata, střídavě je s vrstvami cibule nakrájené na kroužky. Banka tímto způsobem naplňte se až na vrchol. Marináda se vaří, poté se do ní nalije ocet, nechá se mírně vychladnout - asi na 80 stupňů a nalije se do sklenic naplněných rajčaty. Naplněné plechovky se sterilizují po dobu 15 minut, pak se stočí a otočí vzhůru nohama a nechají zcela vychladnout.

Můžete sklízet rajčata na zimu ve velkých nádobách - v tomto případě je vhodné kombinovat rajčata různých velikostí do jedné sklenice (a pokud jsou v různých barvách, pak se navíc krásně ukážou).

Ingredience pro tři litry hotových okurek

• paprika - 1
• česnek: - 3-4 velké hřebíčky
• petržel 10 - 12
• cukr - 3 lžíce. l.
• sůl - 2,5 lžičky
• ocet - 1 lžíce. l.

První věc dejte vodu do varu, zatímco to vaří, umýt zeleninu, sterilizovat nádobí.

Na dno sklenic položte pár stroužků česneku a několik větviček petrželky, pevně položte rajčata a zbylou petrželku a česnek na ně položte. Pepř nakrájejte na 4-5 kusů a nahoře nakrájejte na plátky.

Poté naplňte obsah plechovky vroucí vodou, nechte působit 5 minut, poté vodu, vypusťte z plechovek, znovu vařte na pánvi.

Když je voda vroucí, přidejte cukr, sůl a ocet do obsahu sklenice..

Poté, co voda vaří, naplňte rajčata s ním a zaklopte víko.

Konzervované nádoby zabalíme teplou přikrývkou, aby se ochladily co nejpomaleji.

Při přípravě podle tohoto receptu můžete do rajčat přidat okurky, mladé tykve nebo dokonce cukety. To je druh sortimentu dopadne. V zimě takové „solení“ přidá stravě rozmanitost a letní vzpomínky..

Ale ne samotným konzervováním, jak se říká ... Existují recepty, které vám umožní připravit rajčata na zimu bez sterilizace..

V zimě tzv

Nakládaná rajčata

K přípravě takového přířezu nepotřebujete žádné speciální podmínky, žádné zvláštní dovednosti, žádné plechovky ani víka pro konzervování.

Budete potřebovat 3-litrový kontejner:

• ve skutečnosti rajčata 1,3 - 1,5 kg
• petržel
• česnek 2-3 stroužky
• dva nebo tři listy černého rybízu
• 2-3 třešňové listy
• jeden "deštník" kopr
• 50-60 g (podle chuti) soli
• voda - 1,2 l

Opatrně rozložte do smaltované nádoby, kbelíku nebo sklenice omyté bylinky a česnek, rozřezat na kousky. Část petrželky, rybízu a třešňových listů se zde také šíří deštník kopru..

Důkladně promytá rajčata se rozloží na zelenou plochu.

Poté, co jste připravili solanku (z 1000 ml vody a soli), nalijte rajčata do nádob, zatlačte talířem a naložte navrch, aby rajčata neplavala..

Nádoba je zakryta víkem (s prázdnou nádobou ve sklenici, můžete ji zavřít plastovým víčkem).

Umístí se nádoba s rajčaty na chladném místě po dobu dvou až tří týdnů- po uplynutí této doby jsou zelí rajčata připravena a jednoduše požádejte o stůl.

Bezpochyby si zaslouží pozornost recepty určené ke sklizni nezralých, zelených nebo zelenohnědých rajčat na zimu, která zůstávají na větvích na podzim. (Nenechávejte je na keřích na zimu!). Takové ovoce není vhodné pro saláty a další pokrmy, které lze úspěšně vyrobit z červených zralých rajčat (liší se výrazně od zralých rajčat v hustotě i struktuře ovocné buničiny).

Zelená rajčata mají spíše zajímavou chuť a takový přípravek vypadá docela chutný. Jako svačinu se konzervovaná zelená rajčata skvěle hodí k řadě bramborových a masových pokrmů.

Pro sklizeň nezralých zelených rajčat na zimu podle tohoto receptu vezmeme tři litry hotové konzervace:

• asi jeden a půl kilogramu zelených rajčat
• bobkový list -3
• 10 ks černé a koření
• půl šálku devítiprocentního octa

Marináda k nalití

• litr vody
• lžíce soli
• jedna a půl polévkové lžíce cukru

Nejprve připravte marinádu - na to musíte vodu uvést do varu. Mezitím se vaří, vybereme rajčata ve správném tvaru pro uchování - nejlépe bez prohlubní a poškození kůže. Je lepší, když mají přibližně stejnou velikost - bude vhodnější je blanchovat.

Na dno předem sterilizovaných plechovek rozprostřete bobkový list, česneku, černé papriky a rajčat z koření a rajčat - před umístěním do sklenic by měly být po dobu 30 vteřin v malých dávkách (300–400 gramů) ve vroucí vodě. Nejvhodnější je to udělat pomocí cedníku, aby se rajčata nezachytila ​​jeden po druhém z vroucí vody v hrnci. A po blanšírování ihned přeneseme rajčata do připravených nádob s kořením již položeným na dně.

Do vařené vody na marinádu přidejte sůl a cukr a po dobu 3-4 minut vařte, poté do sklenic naplněných rajčaty přidejte ocet a ihned jej naplňte vroucí marinádou, poté hermeticky uzavřete plechovky víky (srolovat nebo kroužit). Uzavřená sklenice rajčat by měla být okamžitě zabalena něčím teplým (například přikrývkou) a ponechána v této formě asi jeden den (během této doby se sklenice zcela nebo téměř úplně vychladnou).

Je lepší skladovat na chladném místě - před začátkem zimy je vhodný sklep, suterén, suterén nebo lednička - a s příchodem zimy jej můžete umístit na balkon.

Je třeba zmínit ještě jeden způsob přípravy.

Rajčata ve vlastní šťávě

Zvláštností této metody sklizně je, že rajčata připravená tímto způsobem by měla být skladována pouze v chladu. Získání třílitrových plechovek hotového výrobku budete potřebovat následující produkty:

• malá rajčata (například třešně nebo jiné) - 3 kg
• velká sladká rajčata bez poškození (budou potřebovat později k získání šťávy) - 2 kg.
• sůl 60 g
• cukr - 50 g
• jako koření podle chuti můžete přidat skořici, hřebíček nebo koření

Prvním krokem je příprava bank. Kvalita jejich zpracování určuje, zda budou polotovary skladovány v zimě.

Je velmi důležité nejen řádně opláchnout sklenice, ale také zahřejte je v troubě nebo na páře. Současně myjeme a uvaříme víčka.

Před vařením se musí malá rajčata omýt, pak několikrát propíchnout kůži párátkem kolem stonku, aby na ně později slupka nepraskla z vysoké teploty.

Další: vložte rajčata do připravených nádob.

Pokud jde o velká rajčata, měla by být loupaná, nakrájená na kousky a zahřívána v smaltované misce na mírném ohni pod víkem. Neměli byste mluvit s varem. Zahřátá rajčata protřete sítem (šťáva je bez semen). Výslednou rajčatovou šťávu sezonujte cukrem a solí (1 polévková lžíce soli a cukru na 1,5 litru šťávy) - můžete přidat skořici a další koření (podle chuti).

Poté přiveďte strouhanou kořenitou šťávu k varu a nalijte do sklenic naplněných rajčaty. Další - banky musí jít sterilizační proces do 9 minut nebo pasterizace po dobu půl hodiny - poté je obrobek srolovaný a zabalen, dokud zcela nevychladne.

Jeden může nekonečně dohadovat o nevýhodách a výhodách tohoto nebo toho způsobu sklizně rajčat - hlavní věc je, že každá hospodyňka najde optimální recept pro sebe.