Švestkový džem doma: tradiční recepty

V produktivním roce roste na švestkách mnoho plodů a musíte přemýšlet o tom, co s nimi dělat. Je škoda ztratit sklizeň: jedná se o investovanou práci a cenné vitamíny. A na přípravu na zimu musíte udělat spoustu práce. Ale stojí za to! Můžete vyrobit cokoli ze švestek, ale ti se sladkým zubem jsou obzvláště rádi švestkovým džemem..

Předběžná příprava

Švestkový džem lze vařit z ovoce téměř jakéhokoli druhu, a první kroky budou stejné. V příručkách si můžete přečíst, že zralé a nepoškozené ovoce by mělo být vzato ke sklizni. Ve skutečném životě je samozřejmě škoda vyhodit ovoce se stěží znatelnými známkami rozkladu nebo červí díry a hostitelka taková místa jednoduše vyřízne. Neměli byste ji za to nadávat ani chválit, ale pokud je sklizeň opravdu skvělá, měli byste ji vytřídit a pro sklizeň vzít jen to nejlepší ovoce..

Jejich nezralé švestky, produkt nebude moc chutný, je lepší je poslat na kompot. A uvařte džem z těch vzorků, které jsou zcela zralé.

Protože švestkový džem je téměř vždy postaven, měli byste si vybrat odrůdy, které snadno oddělují jámy. Ačkoli je samozřejmě kámen téměř vždy dobře oddělen od zralých plodů, ale v mnoha odrůdách na něm zůstávají některé cenné buničiny. Pitted jam se vyrábí pouze z nejmenších odrůd, ale to není nejlepší volba. Nejprve musí být vybrané švestky dobře opláchnuty vodou při pokojové teplotě, nejlépe pod tekoucí vodou. Pokud stonky zůstanou na plodech, měly by být odstraněny.

Nejjednodušší způsob je odstranit semena a rozbít (nakrájet) švestky na poloviny ihned po mytí, bez předběžného blanšírování, což se často provádí u ovoce s tvrdou pokožkou. Proto je dalším procesem, který je poměrně zdlouhavý, extrakce semen. V tomto případě lze také nalézt červy, které nebyly zaznamenány během přepážky přepážky. Červi jsou přirozeně odstraněni a můžete se pokusit oškrábat stopy jejich činnosti z vnitřku ovoce lžičkou. Pokud to nepomůže, musí být takové kopie vyhozeny..

Blanching je nutný pouze pro málo měkké odtoky. Za tímto účelem se umístí na 2 až 3 minuty do horké vody (při teplotě asi 85 ° C). Někdy se do vody přidává jedlá soda (lžička na litr vody). Pak se švestky přelijí studenou vodou a začnou vařit švestkový džem, recepty, pro které je mnoho.

Vaří jako jednoduchý džem ze švestek s cukrem as přídavkem dalšího ovoce, bobulovin a potravinářských přídatných látek (dokonce čokolády nebo ořechů).

Klasický recept

Švestkový džem je považován za klasický, vařený bez přidání jakýchkoli cizích složek, s výjimkou cukru (a malého množství vody, takže hoří od samého začátku). Pro takové jídlo musíte vzít:

• 1 kg švestek;
• 1 kg cukru;
• 100 ml vody.

Připravené švestky (nezralé, promyté, rozřezané na polovinu, s odstraněnými semínky) se v hliníkové nebo smaltované misce nalijí cukrovým sirupem. Sirup se připravuje obvyklým způsobem: do smaltované pánve nalijte cukr vodou a cukr rozpusťte za stálého míchání a slabého zahřívání. Po smíchání švestek a sirupu nechte směs stát nejméně dvě hodiny, aby švestky daly šťávu. Poté přiveďte směs k varu, za stálého míchání tak, aby nespálila, ale snažte se ovoce moc nezničit. Vaří se ne více než tři minuty, poté se směs nechá stát 8-10 hodin bez ohně.

Potom se znovu uvede do varu a několik minut se vaří, znovu se ochladí, ale nyní již není zapotřebí dlouhá doba stání. Po třech hodinách se opakuje krátké vaření a po dalších 3 až 4 hodinách se znovu zahřejí a nechají se vařit tak dlouho, dokud trvá zhoustnutí hmoty. Kontrola připravenosti je způsob staré babičky: pokud kapka kapaliny z umyvadla nanesená na jakýkoli povrch nezmění svůj původní tvar vůbec, je produkt připraven.

Pochoutka je uspořádána v čistých sterilizovaných nádobách. Některé ženy v domácnosti ho nalívají horké do sklenic a svinují jej kovovými víčky. Pro řádně připravený džem je to zbytečné: stačí jej vychladnout, vložit do čistých nádob a zavřít ho pergamenovým víčkem. V této formě bude stát dokonale při pokojové teplotě, bude však pomalu vysychat z povrchu..

Pětiminutový džem

Pět minut se nazývá džemy vyrobené z různých bobulí a ovoce, které se krátce vaří a hermeticky skladují. Tyto džemy jsou zpravidla velmi tekuté. Kromě toho se předpokládá, že v nich zůstává více živin.. K přípravě pěti minut od švestek potřebujete:

• 1 kg zralých švestek;
• 1,4 - 1,5 kg cukru.

Kromě cukru někteří milenci přidají do vaničky trochu vanilinu (na špičku nože). Švestky se připravují jako obvykle, ale v případě velkoplodých odrůd se nerozdělují ani na poloviny, ale na čtvrtiny. Připravené švestky se smíchají s cukrem v hliníkové nebo smaltované misce a nechají se 2-3 hodiny. Během této doby se množství šťávy dostatečné pro snadné rozpuštění veškerého odebraného cukru v procesu následného zahřívání směsi podaří uniknout ze skutečně zralých švestek.

Směs švestek a cukru se zahřívá na mírně vysoké teplo za stálého míchání. Vařte po dobu pěti minut, aniž byste přestali míchat a odstraňovat pěnu. Vypněte teplo a nechte jej vychladnout. Během této doby se připravují sklenice a víčka: omývají se a sterilizují.

Znovu zapálte oheň pod umyvadlem a přiveďte k varu. Nevaří dlouho: po minutě může být džem nalit do sklenic a srolován víky.

Takto připravená marmeláda je uložena na nepříliš teplém místě, ale sklep nebo lednička není nutná.

Koření možnost

Mnoho žen v domácnosti experimentuje s chutí obyčejného švestkového džemu a přidává do něj různé koření. Může to být vanilka, zázvor, skořice, hřebíček a mnoho exotických ingrediencí. Jednou z nejoblíbenějších možností je citronová a skořicová marmeláda.. Bude to vyžadovat:

• 1 kg švestek;
• 1 kg cukru;
• středně velký citron;
• 3 g mleté ​​skořice.

Připravené švestky (nakrájené na polovinu, posypané) v smaltované nebo hliníkové misce se posypou cukrem a nechají se přes noc. Ráno přidejte skořici, promíchejte a pomalu vařte. Vařte 10-12 minut a odstraňte vzniklou pěnu. Vypněte teplo a nechte hmotu úplně vychladnout. Proces takového vaření se provádí třikrát.

Promytý citron se jemně naseká, odstraní se pouze semena, přidá se k budoucímu džemu, znovu se uvede do varu a vaří se asi 10 minut. Horký džem se nalije do předem připravených sklenic, srolovaný s víky. Takový džem je uložen kdekoli.

Gurmánská pochoutka

Jeden z nejchutnějších receptů vyžaduje ty nejlepší švestky (nejlépe maďarské) a kvalitní vlašské ořechy. Kompletní seznam složek je následující:

• 1 kg švestek;
• 0,25 kg ořechů;
• 0,8 l vody;
• 1 kg cukru;
• střední citron;
• 3 g vanilinu;
• 5 g jedlá soda.

Připravené švestky (zatímco se semeny) se na několik minut ponoří do roztoku sody připraveného z 5 g sody a litru vody a poté se opláchnou. Pomocí párátka nebo jiného podobného nástroje se semena vytlačí ze švestek a přitlačí na místo, kde je stonek připevněn. Jádro vlašských ořechů je rozděleno na několik částí a vnitřky švestek jsou vyplněny kousky ořechů.

Připravte (při zahřátí) cukrový sirup z 1 kg cukru a 800 ml vody. Připravené švestky a sirup se smíchají v hliníkové nebo smaltované misce. Za míchání přiveďte k varu a vařte asi 15 minut. Do směsi se přidá vanillin, tam se vytlačí citronová šťáva. Vařte, dokud nezhoustne. Po ochlazení se rozloží do čistých sterilizovaných nádob a přikryjí se pergamenem. Takový lahodný džem se ukládá kdekoli, ale postupně se vysouší.

Tento krátký článek se zabýval jen několika recepty na švestkový džem. Švestkový džem s přídavkem dalších přísad (hrušky, jablka, třešně atd.) Je obrovská vrstva polotovarů, plná improvizace a umění. Švestkový džem, jehož recepty najdete jak v mnoha starých knihách, tak na internetu, je jedním z oblíbených lahůdek dětí i dospělých..