Pokyny pro začátečníky a jak správně zaseknout

Rozhodli jste se zacházet se svými blízkými domácím džemem, ale nevíte, jak je vařit? Jaké složky je lepší zvolit, jaké proporce je třeba dodržovat? Jaký přípravek má bobule a ovoce projít ke sklizni? Co dělat, když léčba začne kazit? V tomto článku najdete odpovědi na tyto další otázky..

Pravidla pro výrobu jam doma

• Nejjednodušší způsob, jak zpracovat bobule a ovoce, je vyrobit domácí džem. Dokáže to i nováčková hostitelka. Jakýkoli džem téměř sám o sobě uchovává nejen užitečné látky, které obsahují ovoce, ale také chutě a vůně přírodních bobulí a ovoce..
• Dlouhodobé skladování obrobku je založeno na vysokém obsahu cukru v roztoku (více než sedmdesát procent), díky kterému se bakterie a mikroorganismy, které přispívají ke znehodnocení ovoce a bobulovin, nemohou vyvíjet. V tomto ohledu není cukr pouze živinou, ale také konzervačním prostředkem, který dlouho konzervuje ovoce. To je důvod, proč při výrobě džemu nemůžete ušetřit přidáním cukru méně, než je tento nebo který recept vyžaduje. Pochoutka, ve které není dostatek cukru, bude nestabilní, začne v ní fermentace nebo plísňové procesy.
• Polotovary se také mohou zhoršovat, pokud byl obal špatně omyt nebo neosušený během balení nebo pokud byl skladován na neznečištěném vlhkém místě. Je třeba také pamatovat na to, že pokud nádobí, se kterým budete připravovat džem, není důkladně omyto, pak více cukru, než vyžaduje recept, nezachrání obrobek před znehodnocením během skladování..
• Proces zasekávání musí být vždy řízen teplotou v kamen. Celková doba vaření by neměla přesáhnout čtyřicet pět minut, s výjimkou doby, během níž musí být bobule naplněny sirupem. Je třeba vařit sladký dezert v prvních deseti minutách na mírném ohni za mírného míchání, protože během tohoto období se vytvoří velké množství pěny a stojí za to ukázat sebemenší nepozornost - sladká hmota může „uniknout“. Jakmile sirup zhoustne, zahřejte na sporáku teplo, přesto se ujistěte, že proces vaření probíhá rovnoměrně, nic by nemělo hořet nebo přetékat..

Příprava bobulí a ovoce

Při výrobě džemu si musíte vybrat ovoce a bobule jeden stupeň zralosti. Zralé plody se používají zřídka, protože polotovary z nich obvykle nemají příliš krásný vzhled. K vaření některých druhů džemu byste měli použít nezralé ovoce (například: angrešt, meruňky, hrušky, kdoule). Bobule - maliny, jahody, jahody se nejlépe používají celé.

Třídění ovoce

Třídění ovoce a bobule před vařením je nutné nejen ve velikosti, aby obrobek měl chutný vzhled. To se také provádí v pořádku, aby se všechny plody vařily rovnoměrně, a konzistence výsledného produktu byla stejná. Zralost ovoce je určována vlastnostmi, jako je hustota a barva. Pokud jsou plody nezralé, jsou zabarveny nerovnoměrně a ne úplně, zatímco zralé plody mají obvykle intenzivní jasnou barvu. Zralé ovoce a bobule mají volné maso, původní tvar je zdeformovaný. Nezralé a přezrálé, pomačkané, zploštělé a zlomené ovoce lze použít k přípravě různých pyré, pěn, džemů, přírodních šťáv.

Mytí bobulí a ovoce

Při použití jemných bobulí, jako jsou jahody nebo maliny, před vařením je nemusíte umývat, pokud nedochází k vnější kontaminaci. Veškeré ostatní ovoce a bobule musí být umyté. To se provádí studenou tekoucí vodou, poté, co se plody třídí a stonky a sepaly z nich odstraní. Jemné bobule, pokud je to nutné, by se měly umýt pod sprchou a umístit je do misky s mřížovým dnem (cedník), nejdéle tři minuty. Poté musíte počkat asi dvacet minut, dokud voda neodteče a bobule nevyschnou.

Na konci procesu praní můžete pokračovat v práci s ovocem: odstraňte semena z třešní nebo jader z hrušek a jablek.

Proces výroby jamů

Předvaření

Předvaření je opaření nebo opaření bobule a ovoce. Existují plody, které by měly být před vařením vloženy na krátkou dobu do vroucí vody. To platí pro angrešt, kdoule, hrušky, jablka a dělá se tak, aby cukrový sirup lépe nasákl ovoce a zachoval si svůj původní tvar..

V některých případech musí být ovoce namísto předvaření krájeno nebo nařezáno. To je jedno z tajemství při výrobě džemu z velkých plodů..

Výroba jamů

Tuto sladkou pochoutku si můžete uvařit z jakéhokoli ovoce a bobulovin. K tomu musíte použít nezralé, čerstvé ovoce. Cukr by se měl brát v poměru jedna ku jedné: tj. Jeden kilogram cukru se bere na každý kilogram ovoce a bobulovin. Potom bude zaseknutý papír uložen déle. Kromě toho, pokud jsou tyto proporce dodrženy, získá se požadované množství sirupu, ve kterém je tvar ovoce dobře zachován, čímž se polotovarům chutný pohled.

Při zasekávání můžete také použít med místo cukru. Poměr ovoce a medu zůstane stejný: jedna ku jedné. Pokud dezert není určen k dlouhodobému skladování, můžete si vzít trochu méně cukru nebo medu. Aby nedocházelo k cukrování obrobku, můžete si vzít stejná množství medu a cukru.

Výroba džemu obvykle začíná sirupem. Množství granulovaného cukru požadované podle receptury musí být vloženo do nádoby na vaření, nalít do vody a vařit až do úplného rozpuštění cukru. Přeneste ovoce a bobule do hotového sirupu (měly by být zcela pokryty sirupem), poslat sladkou hmotu zpět do kamen a nechat ji vařit. Během procesu vaření je nezbytné dodržovat teplotní režim..

Prvních sedm minut po varu vytvoří se pěna, musí se neustále odstraňovat, dokud se pěna nezastaví. Aby se usnadnilo odstranění pěny, musí se pánev nebo mísa protřepávat kruhovým pohybem, poté se veškerá pěna shromažďuje směrem do středu. Čím častěji odstraníte pěnu z marmelády, tím lepší a odolnější bude. Musíte odstranit pěnu tak pečlivě, jak je to možné, aby nedošlo k poškození nebo rozdrcení ovoce, uchopte co nejméně sirupu, jak je to možné.

Po ukončení intenzivního pěnění, kdy se hmota začne vařit pomaleji při stejné teplotě, je vše téměř připravené. Je důležité si tento okamžik nechat ujít, jinak bude džem stráven. Aby se předešlo spálení, musí být obrobek během procesu vaření jemně promíchán dřevěnou lžičkou nebo speciální lžičkou se štěrbinou..

Kvalita marmelády a její trvanlivost přímo závisí na přesném stanovení okamžiku pohotovosti.

Známky, podle kterých můžete zjistit, že je jam připraven:

• kapička sirupu nalitého na hladký povrch se nerozšíří a zachovává si svůj původní tvar;
• pokud si vezmete kapku sirupu mezi palcem a ukazovákem a poté je rychle uvolníte, kapka se natáhne a vytvoří nit;
• ovoce a bobule v sirupu jsou rovnoměrně rozmístěny a nevznášejí se;
• sirup a bobule jsou většinou průhledné.

Ve všech těchto případech si můžete být jisti, že se džem vaří.

Stojící připravený džem

Aby bylo ovoce a bobule lépe nasyceno cukrovým sirupem, je nezbytné po vaření nechte džem vařit. Nádoby, do nichž je obrobek vyluhován, nejsou obvykle zakryty, ale někdy mohou být zakryty gázou.

Kousek ovoce, který je rychle nasycen cukrem, může být balen horký, nemusíte ho bránit. Mohou to být brusinky, maliny nebo jahody..

Jak správně zabalit a uskladnit zaseknutý papír

Balení sladkých přípravků

Pro balení hotového džemu je nejvhodnější skleněné nebo keramické obaly malá kapacita. Při výběru nádoby nezbytné pro skladování polotovarů je třeba mít na paměti, že jeden kilogram ovoce způsobí asi dva kilogramy džemu. Každá půllitrová nádoba obsahuje sedm set gramů domácí silné marmelády.

Pokud je zaseknutý papír horký, neměli byste ihned uzavřít sklenice. Kapky vody se vytvoří na víku, jak horký džem vydává vodní páru. Tyto kapky odtékají na horní vrstvu džemu, která ji může zkazit. Před uzavřením je proto nutné nechat jam vychladnout..

Jak ukládat jam

Jam zabalený do sklenic je nejlepší uchovejte v chladu a suchu při teplotě ne vyšší než třináct stupňů. Pokud je džem srolovaný s plechovými víky, může být uložen na vlhkém místě, teplota může být také vyšší. V každém případě je však lepší skladovat obrobky na tmavém místě, kde sluneční paprsky nepronikají a teplota by neměla být pod nulou..

Co dělat, když se džem začne kazit

Domácí sladkosti během skladování mohou často cukrová, plesnivá nebo kyselá.

1. Když je džem cukrován, tvoří se v něm cukrové krystaly. To se děje, když se přijme příliš mnoho cukru, kyselost ovoce je příliš nízká nebo pokud byl džem příliš vařen. ZÁVĚR: Chcete-li zabránit cukrování, musíte přísně dodržovat recepturu a dodržovat uvedené dávkování granulovaného cukru. V žádném případě nepřekonejte džem. A pokud je kyselost plodů nedostatečná (jako je kdoule nebo hruška), bude užitečné přidat čtvrtinu lžičky kyseliny citronové na kilogram granulovaného cukru..
2. Džem začíná růst plesnivě, pokud není uvařen, nebo obsahuje méně cukru, než je předepsáno v receptu. Pokud byla nádoba, do které byl džem zabalen, vlhká, oslabí se tím konzervační vlastnosti cukru. Výsledkem je, že se na povrchu obrobku objeví plíseň. Sklenici džemu, ve které se nachází plíseň, je třeba okamžitě otevřít a nepříjemnou houbu opatrně odstranit. Takový blank by měl být použit co nejdříve..
3. Sladké domácí produkty začínají kynout nebo kvasit vlivem různých mikroorganismů. Při nakysání by se měly opět vařit a přidat na každý kilogram džemu čtvrt kilogramu cukru. V takovém případě je nutné pěnu opatrně odstranit a zaseknout zaseklý papír za horka. Po takovém postupu ztrácí obrobek svou původní vůni a vzhled. Nejlépe se používá jako náplň pro pečení nebo pro výrobu dušeného ovoce nebo želé..