Stevia: jak vyrobit sladký bylinový extrakt a sirup - tajemství výroby přírodního sladidla

Bylina Stevia se také nazývá „medová tráva“. Listy i stonky rostliny mají výraznou sladkost. Přírodní sladidlo se připravuje na základě stevie, vzhledem k tomu, že zelená hmota je 300krát sladší než běžný cukr..

Složení: voda, vodka, stevie, sušené listy stévie
Čas do záložky: Celý rok

Za výrobních podmínek se cukerná náhražka připravuje ve formě sušeného listového prášku, běleného granulárního Stevioidu nebo tekutého extraktu. Chcete-li přesně vědět, kolik stevie použít místo cukru ve vašich obvyklých receptech, doporučujeme přečíst si tabulku.

Sklenici sirupu stevia nebo extrakt si můžete koupit ve specializovaných prodejnách dietní výživy nebo lékárnách. Cena těchto produktů je poměrně vysoká, takže se s vámi chceme podělit o recepty na výrobu náhradky cukru doma..

Stevia je velmi termofilní trvalka. Může být pěstován na vašem webu sazenice. Současně je nevyhnutelně vykopána stevie na zimu a určována na chladném místě uvnitř. Sběr čerstvých bylin je žádoucí během období květu. V tuto chvíli listoví syntetizuje s maximálním výkonem takové sladké glykosidy, jako je steviosid a rebaudiozid. Před použitím se stevie omývá, suší na ubrouscích a poté jakýmkoli způsobem krájí.

Pokud není možné pěstovat stevii na vlastní pěst, lze k přípravě přírodního sladidla použít také sušené suroviny. Sušenou bylinu Stevia nebo prášek stevia lze zakoupit v lékárnách nebo bylinných obchodech.

Příprava tekutého extraktu stébie

Na vodce

Nejoblíbenější je metoda přípravy extraktu stevia pomocí ethylalkoholu. Důvodem je skutečnost, že alkohol z listů čerpá sladkost lépe než voda a hotový produkt lze skladovat déle..

Pro přípravu extraktu vezměte jeden litr vodky a bylin. Pokud se použije čerstvá tráva, bude potřeba jedna hromada o hmotnosti asi 300 gramů. Sušený produkt pro daný objem kapaliny vyžaduje 150 gramů.

Vložte stevii do čisté skleněné nádoby a naplňte ji vodkou. Aby bylina byla rovnoměrně rozptýlena v tekutině, několikrát třepejte nádobou. Zhora je nádoba pevně uzavřena víkem a na dva dny odstraněna na tmavém místě. Překročení doby infuze může způsobit, že extrakt bude hořký. Po stanoveném čase se infuze filtruje přes několik vrstev gázy.

Zbývá se zbavit alkoholu. Za tímto účelem se hotový extrakt nalije do kastrolu a zahřívá se na minimální teplotu po dobu čtvrt hodiny. Důležitá podmínka: hmota by se neměla vařit!

Během postupu „odpařování“ může extrakt mírně zbarvit a zahušťovat. Srážení je také zcela normální. Před naplněním tekutiny do lahví ji znovu filtrujte.

Hotový produkt skladujte v chladničce po dobu šesti měsíců.

Na vodě

Tato možnost je méně populární, ale také má právo na existenci. K přípravě vodního extraktu můžete také použít suchou bylinu nebo nasekané čerstvé listy..

Na 1 litr tekutiny potřebujete 100 gramů suchých listů nebo 250 gramů čerstvé stévie. Suroviny se nalijí vroucí vodou, volně se zakryjí víčkem a nechají se vyluhovat při pokojové teplotě po dobu 24 hodin.

Hotový extrakt se filtruje a nalije do čistých skladovacích nádob. Takový extrakt je uložen po relativně krátkou dobu. Musíte ji použít do 10 dnů.

Halle Cottis ve svém videu podrobně ukazuje, jak si vyrobit vlastní tekutý extrakt stébie

Jak vyrobit stevia sirup

Sirup lze ve srovnání s tekutým extraktem skladovat co nejdéle - až 1,5 roku. To nevyžaduje zvláštní podmínky: i při pokojové teplotě si stevia sirup zachovává všechny své vlastnosti.

K přípravě sirupu se používá jakýkoli kapalný extrakt. Nezáleží na tom, jakým způsobem byly glykosidy extrahovány, alkohol nebo voda.

Sladký extrakt se nalije do smaltované pánve a umístí na nízkou teplotu. Hlavní cíl: odpařit kapalinu, aniž by ji nechal vařit. Z tohoto důvodu musí být nádoba s jídlem neustále sledována. Celková doba odpařování je 4 až 6 hodin. Jakmile sirup začne pomalu vytékat ze lžičky v tenkém proudu, oheň se vypne a hotový produkt se zabalí do lahví.