Příprava komponentů pro přípravu cukrovinek

Cukrovinky: Jak připravit a zpracovat základní ingredience

Doma si můžete připravit širokou škálu pečiva z různých druhů těsta. To vyžaduje následující hlavní a pomocné výrobky: pšeničná mouka, cukrové látky, tuky, vejce, mléko a mléčné výrobky, kakao, zelenina, ovoce a bobule, ořechy, aromatické a aromatické látky. V závislosti na jejich stavu, druhu a struktuře procházejí tyto produkty předběžnou přípravou a zpracováním..

Pšeničná mouka

Pšeničná mouka je hlavní složkou výroby cukrovinek. Měl by být bez chuti, s normálním obsahem vlhkosti. Doma lze vlhkost mouky kontrolovat následovně: vezměte hrst mouky a silně ji vytlačte. Pokud se mouka při otevření ruky rozpadne, její obsah vlhkosti je normální a je vhodný pro použití..

Před hnětením těsta se musí mouka prosít, aby se odstranily hrudky, nečistoty a také se obohatil kyslíkem.

Cukr

Před použitím musí být také prosíván škrob, granulovaný cukr a práškový cukr, běžně používaný v cukrovinkách. A protože charakteristikou těchto produktů je absorpce různých zápachů a vysoká hygroskopičnost, měly by být skladovány na suchém větraném místě..

Miláček

Včelí med se používá pro některé typy cookies. Při dlouhodobém skladování med krystalizuje. V tomto případě musí být před použitím rozpuštěn ve vodní lázni při teplotě vody 50–60 stupňů Celsia..

Tuky zvyšují nutriční kvalitu produktů a zlepšují jejich chuť. Při hnětení těsta musí mít tuk určitou teplotu - závisí na tom kvalita hotového výrobku. Tuky by se neměly uchovávat vedle silně vonících potravin, protože snadno absorbují cizí pachy. Musí být skladovány bez přístupu vzduchu a světla..

Vejce

Před použitím se vejce dezinfikují po dobu 5 minut ve 2% roztoku chloru a poté se promyjí čistou vodou.

Banky v melanži se promyjí teplou vodou, pak se ponoří do vody zahřáté na 50 stupňů Celsia po dobu 20 minut, aby se rozmrazila vaječná hmota. Rozmrazenou melanž nelze uložit.

Mléčné výrobky

Mléko a mléčné výrobky používané při výrobě cukrovinek musí být čerstvé. Užitečné tipy pro stanovení kvality mléčných výrobků (včetně čerstvosti) si můžete přečíst zde.

Aby se zabránilo kyselému mléku, vaří se a uchovává se v chladu. Nepoužívejte kyselé mléko ani kysané mléko - zkazí to chuť produktů.

Zelenina a ovoce

Zelenina, ovoce a bobule se musí před použitím dobře umýt, oloupat, odstranit stébla, semena.

Ořechy

Ořechy jsou cenným výživným jídlem. Mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy, sladká jádra meruněk, meruněk, broskvových jader, pistácie, arašídy se používají pro sušenky. Před použitím je třeba je očistit, vysušit nebo smažit..

Výživové doplňky

K výrobkům by se měly přidávat aromatické a aromatické látky, které přesně dodržují množství uvedené v receptu, protože jinak dojde ke ztrátě charakteristické chuti těchto produktů..