Babiččina recept napoleonský dort

Koláče, koláče, tvarohové koláče, koláče - to vše jsou hostesky docela schopné zvládnout. Domácí koláče jsou rychle zahrnuty do stravy i mladých rodin, protože je to chutné a levné, protože je to vždy malá dovolená, ale protože je to prostě hezké, když dům voní příjemně pečeným zbožím a hromádkami ruddy buchty na stole. Napoleon je další věc. Zkušení hospodyně jsou také před ním stydliví - konec konců není snadné tento dort vařit podle klasického receptu. Musíte péct alespoň tucet dortů, připravit krém, sbírat dort. A to vše tak, aby se ukázalo, že je jak šťavnaté, tak vzdušné, takže se rozpouští v ústech. Ale vynalézavost žen v domácnosti jim vždy pomáhá, aby bylo nemožné. Takže s Napoleonem - bylo vynalezeno více než sto způsobů přípravy velmi podobného, ​​neméně chutného koláče, ale pomocí zjednodušené technologie. Vynikající recept na Napoleonův dort na místě, výsledek je skvělý - dezert je co nejblíže k originálu jak v chuti, tak v konzistenci, přestože jsou ingredience velmi odlišné od původních a samotná technologie vaření je dána „přesně naopak“. Nebudeme však hledat snadné způsoby. Dnes si vzpomeneme na recept našich babiček a prababiček, znovu vytvořte Napoleona tak, jak byl upečen v polovině minulého století..

Císařský dort s proletářským názvem

Napoleonský dort v SSSR byl samozřejmě možné ochutnat pod jeho původním názvem. Například v restauraci nebo v některých moskevských cukrárnách. Bylo však velmi nepatřické péct ji doma v sovětské zemi a nazvat ji po císaři, který zasáhl posvátnou - vlast. To je pravděpodobně důvod, proč se v sovětských kuchyních o prázdninách tento milfey (vícevrstvý dezert) nazýval ničím jiným než hadrem. Nakonec jsme dort oddělili od francouzského bratra dvojčat přidáním nakrájených vlašských ořechů do receptu. Je těžké uhodnout, co by vynálezci anglického krému, který byl součástí klasického Napoleona, řekli o takovém dobrovolnictví, ale sladký zub sovětské éry napsal léčení na obou tvářích a nepochybně by nafoukl stejné tváře, kdyby jim nabídl svůj oblíbený dort bez ořechů.

Hledáme rozdíly

Napoleonův recept zahrnuje mouku, sůl, máslo, mléko, cukr, vanilin, vejce a vodu. K přípravě těsta pro Napoleona podle receptu našich babiček se místo másla někdy použil margarín a do těsta se přidala kyselina citronová na špičce nože. Krém je úplně jiné řešení. Byl vyroben z másla, kondenzovaného mléka a nakrájených vlašských ořechů. Nebyl v těchto dnech čas se potýkat s pudinkem, nebo inovace zametly ve svých vlnách nejen výrobní dílny, ale i kuchyně komunálních bytů, ale faktem je, že krém nebyl o nic méně chutný, ale jeho přípravě trvalo několik minut. To samozřejmě nepočítá ořechy. Nejodhodlanější babičky svěřily proces štěpení a čištění svým vnoučatům a v důsledku toho ztratily dobrou polovinu produktu. Zachránil fragmenty koláče, které šly do smetany a polevy - jako mimochodem, v klasické verzi dezertů. Babička by se mohla považovat za dobrou hospodyňku, pokud by její dort sestával z deseti dortů..

Po Novém roce nebo květnových svátcích se někdy objevily zvěsti, že někde byl podáván dort patnácti nebo dokonce dvaceti vrstev, „a byl tak tenký a vzdušný a roztavil se v mých ústech ...“. Víme však, že dvanáct je nejlepší volbou, tucet pečlivě vypočítaných a opakovaně testovaných nejlepšími kuchaři na světě. A jak tomu říkat je desátá věc. Dort by byl vynikající.