Basil: příprava na zimu, domácí vaření

Tato kořenitá zelenina se objevila na našem stole z jižní Asie a Zakavkazska přes Evropu. Basil vděčí za své jméno své nádherné vůni a dvěma řeckým slovům, proto se někdy nazývá královská bylina. Dokonce i název samotné rostliny je přeložen z řečtiny jako „král pachů“ (z „basileus - král“ a „ozein - do vůně“)..

Ačkoli neexistuje žádná zvláštní lhůta pro sekání zelených bazalek, nejvíce aromatické koření pocházejí ze sklizně mladých rostlin. Na začátku květu je keř řezán ve výšce 10 až 12 centimetrů nad úrovní půdy, což vám umožní uložit kořen a získat druhou plodinu.

Výhody bazalky

Kromě vůně a původní chuti má bazalka také mnoho prospěšných vlastností pro zdraví: je to skutečný přírodní sklad vitamínů a mikroelementů, který nejen zlepšuje chuť jídla, ale také zlepšuje chuť zlepšuje výkon trávicí systém a další vnitřní orgány.

Jeho éterické oleje pomohou zbavit se kašle a posílit imunitu. Baktericidní vlastnosti bazální infuze mohou dokonce zničit až 99% bakterií, takže tradiční medicína doporučuje používat ji v ústech a výplachu v krku. Předpokládá se, že několik jedlých listů bazalky nahradí pilulku proti bolesti hlavy.

Takže nejen pro původní chuť a vůni si hostesky vybírají vhodný způsob přípravy tohoto koření na zimu. Pojďme tedy hovořit o bazalce a její přípravě na zimu. Nepochybně je nutné se rozhodnout nejen o tom, jak připravit bazalku na zimu, ale také o tom, jak skladovat?

Sklízení sušené bazalky na zimu

To je nepochybně nejjednodušší a v důsledku toho nejoblíbenější metoda. Odrůdy bazalky s fialovými listy se nejčastěji suší. Faktem je, že když jsou sušeny (jako při mražení), získají zelené hnědé zbarvení..

To však v žádném případě neovlivňuje chuť produktu. Fialová barva listů zůstává zcela. Můžete samozřejmě před sušením blanch greeny ve vroucí vodě doslova pár sekund, ale to není vůbec nutné.

V venkovském domě mimo město hostesky často dělají nejjednodušší a nejdostupnější způsob sklizně bazalky.

• Sušené v hroznech, zavěšené „hrozny“ větviček se 4-6 listy po dobu dvou týdnů na suchém a tmavém místě.
• Jednotlivé listy rozložte v tenké vrstvě na papír v místnosti s dobrou ventilací.
• Suší se v peci pootevřenými dveřmi po dobu asi jedné hodiny při 40 ° C a poté se bazalka připraví v odpojené troubě dalších šest hodin..

Sušené byliny jsou nezbytné složené do papírových sáčků nebo sklenice s uzavřeným víkem. Libru suché listy lze nalít do kořenících nádob.

Solená bazalka

Aby bylo možné je sklidit, musí se mladé listy a neotevřené květenství nejprve umýt, nechat odtéct a vysušit. Grind, nezapomínáme na základní pravidlo - trháme listy rukama, ne stříháme, chceme-li zachovat charakteristickou orientální vůni!

Tohle všechno ležel ve vrstvách v předem sterilizovaných nádobách, střídavě s vrstvami hrubé soli. Bylina dává šťávu a obsah plechovky zahušťuje. Plnění plechovky může trvat několik dní.

Když je sklenice plná, shora nalijte vrstvu soli a hermeticky srolovaná. Obvykle se spotřebuje 200 gramů soli na 1 kg zeleniny. To je třeba vzít v úvahu poté v kuchyni. Toto množství soli může stačit pro hotové jídlo..

Konzervovaná bazalka může být připravena velmi podobným způsobem. Pouze na závěr přidejte olivový olej až k okrajům plechovky. Tento obrobek skladujte také na chladném místě..

Domácí zmrazení

Zmrazení bylin tohoto koření také navrhuje možnosti, jak připravit bazalku na zimu:

1. Nejjednodušší je, že čisté nakrájené greeny jsou umístěny v pytlích se zámky, vzduch je vytlačován co nejvíce a umístěn do mrazničky.
2. Jednoduše můžete vyrobit kostky bazalky s ledem: nasekané greeny vložte do forem a nalijte vodu. Tyto kostky jsou velmi pohodlné a snadno se používají - přidejte požadované množství přímo na pánev krátce před koncem vaření. V mrazničce však musí být ve vzduchotěsné nádobě..
3. Velmi originální způsob zmrazení bylin olivovým olejem. Současně se nasekané zeleně smíchají s mixérem do pastovitého stavu s olejem a ve stejných pytlích se zipy se posílají do mrazničky.

Olej nemrzne pevně, takže kdykoli můžete jen odlomte část obrobku, nutné najednou. Pokud do kompozice přidáte také nakrájený česnek, získáte vynikající přípravu na pesto omáčku.

Vaření těstovin

Chcete-li vytvořit těstoviny, vezměte sušené omyté bazalkové greeny, trochu soli a 50 gramů olivového oleje. Nejjednodušší způsob, jak z toho udělat pastu, je mixér..

Stejně jako u všech kulinářských receptů, tato metoda dává příležitost ukázat představivost - petržel a koriandr jdou dobře s bazalkou. Takové pasty na zimu mohou být vařte s přísadami česnek, arašídy v libovolném poměru.

Výsledná zelená pasta může být uložena dvěma způsoby:

• uspořádat do sklenic a srolovat víka;
• pro pohodlné zmrazení v miskách na kostky ledu.

Výroba aromatických olejů a bazalkového octa

Promyté greeny jsou nasekány nožem, lehce nasoleny a nality olivovým olejem tak, aby olej zcela pokrýval trávu. V lednici může tento blank stát několik měsíců..

Tento olej je nasycen chutí a vůní bazalky a stává se nenahraditelná přísada na salátové dresinky.

Bazalkový ocet lze snadno připravit podobným způsobem. K tomu nalijte čerstvé, čisté listy s mírně zahřátým vinným octem. Trvejte na dvou týdnech, občas se třese. Tento bazalkový ocet má harmonická chuť v marinádách, omáčkách a salátech. A listy mohou být použity jako dekorace pro misku..