Broskvový džem na plátky na zimu, objevte tajemství vaření!

Konzervace broskví je delikátní postup, který vyžaduje určité dovednosti. Tradiční způsoby vaření nemusí fungovat, pokud si například chcete udělat broskvový džem na plátky na zimu. Můžete získat jam-jako kaše (a to je jiný recept), nebo naopak: plody budou tvrdé a vláknité.

Jak správně vařit broskvový džem v plátcích na zimu, odhalte tajemství

Nejprve vybereme rozmanitost broskví. Vhodné pro jam:

• Redhaven - dobře se odděluje od kamene, loupání kůže není nutné. Nejlepší způsob.
• Sovětský - kůže je oloupaná, kámen je snadno oddělitelný. Po vaření budou plátky pro amatérky velmi měkké.
• Úspěch - také dobré pro jam, ale budete muset odstranit plátky z kamene nožem. Kůže může zůstat.
• Veterán je voňavá odrůda s meruňkovou příchutí. Kámen je dobře oddělen, kůže musí být odříznuta nožem, je tvrdá a během tepelného ošetření jemně kazí chuť. Tato odrůda dělá nejvíce voňavý džem.

Odrůdy hladké pleti (jako je nektarinek) nebudou fungovat, mají příliš mnoho šťávy a plátky jsou příliš tvrdé.

Plody by neměly být přezrálé, ale bez zelených nezralých oblastí. Při lehkém stlačení prsty se buničina podá, ale nestiskne se.

Náš džem je vyroben z odrůdy Redhaven, která je oblíbená na Krymu a Krasnodarsku. Tato broskev má klasickou slunnou chuť, která trvá i po tepelném zpracování..

Výpočet produktů je jednoduchý: na 1 kg připravených broskvových plátků 750 g cukru.

Plody jsou přirozeně dost sladké, pokud se cukr přidává v klasickém poměru 1: 1, ukáže se, že džem je příliš silný a chutná. V případě potřeby můžete přidat citronovou šťávu (ne pouze kyselinu citronovou!). Výstup hotového výrobku: 2,5 kg broskví vytváří 3 litrové džemy.

Broskve jemně omyjte rukama, aniž byste si oloupali kůži, sametový povlak lze snadno odstranit prsty.

Rozdělte broskve na polovinu, odděleně od kamene.

Pokud kůže zaostává, odstraníme ji, nemělo by se to dělat záměrně (platí pro odrůdu Redhaven). Nakrájejte každou polovinu na 6 plátků.

Nasekané ovoce dáme do smaltované nebo skleněné (žáruvzdorné) mísy, posypeme cukrem do vrstev. Je lepší nepoužívat hliníkové nádobí, přírodní kyselina ovoce reaguje s kovem.

Potom misku zakryjte gázou nebo volným hadříkem a nechte 1 den oddělit šťávu. Nepřidáváme vodu!

Důležité! Až do okamžiku, kdy se nalije do plechovek, není třepání nebo míchání sladké hmoty dovoleno. Jemné ovoce ztratí svůj tvar..

Po 24 hodinách broskev vyschne. Je normální, že se na povrchu může vytvořit pěna. Díky přírodní konzervační látce nedojde k fermentaci.

Opatrně, snažte se netřást, přeneste misku do sporáku. Zapneme nejmenší oheň a počkáme, až se na povrchu objeví bubliny. V této podobě zahříváme džem po dobu 5 minut. Nemíchat!

Nechte broskve vychladnout asi 5 hodin. Postup ohřevu opakujeme znovu. Poté se hmota stane průhlednou.

Potom připravíme sklenice na nalití a opět zahřejeme džem na nízkou teplotu. Po 5 minutách můžete nalít a srolovat. Bezprostředně před položením do sklenic lze džem nalít šťávou z poloviny citronu (na 2-3 kg broskví). Není nutné se obracet, zejména pokud jsou víka plechovek dobře sterilizována.

Ihned po vaření se mohou klíny cítit příliš tvrdě (určitě budete chtít vyzkoušet). To znamená, že jste udělali vše správně. Po několika měsících se plody ve sklenicích stanou měkčími, zatímco si zachovají svůj tvar.

Zbyly nějaké broskve? Ať jsou chutné, chutné nejrůznější jam!

Dobrou chuť!