Jar jam: 2 recepty na výrobu divokých meruněk

Zherdela patří mezi maloplodé divoké meruňky. Jsou menší než jejich kulturní příbuzní, ale překonají je vkusem a výnosem..

Složení: hřady, mandle, cukr
Čas do záložky: Léto

Zherdela je neuvěřitelně aromatická a má docela hmatatelnou medovou příchuť. Ale při vaření džemu nemůžete porušit poměr cukru k ovoci, což je 1: 1. Přebytek sladkosti můžete mírně upravit pomocí kyseliny citronové nebo použít některé z technik, které jsou těsně pod ní.

• 1 kg okouna (pitted weight);
• 1 kg cukru;
• 0,5 lžičky kyseliny citronové.

Všechny ženy v domácnosti jsou rozděleny do dvou kategorií - některé vždy rozřezávají meruňky na polovinu, aby odstranily kámen, jiné raději nechávají meruňky neporušené a jemně vytlačují kámen tužkou.

To nemá vliv na kvalitu džemu, ale jantarové poloviny meruňky vypadají krásněji ve váze.
Odstraňte kosti tak, aby vám vyhovovaly..

Oloupané meruňky vložte do kastrolu, posypte cukrem a několikrát protřepejte.

Nečekejte, až se meruňky šťávou nalijeme do hrnce a nalejeme sklenici vody na velmi tichý oheň.
Když želé přijde k varu, vyjměte pěnu a nechte ji vařit po dobu 5 minut. Poté vyjměte pánev z horka a nechte džem vychladnout.

Připravte víčka a sklenice. Rozložte je, a zatímco uschnou, dejte džem znovu do ohně. Jakmile se jam opět vaří, přidejte kyselinu citronovou. Jemně zamíchejte jam. Pokuste se nezmáčknout meruňkové klíny příliš, aby se nezměnily na pyré..

Vyzbrojte se naběračkou a nalejte džem do sklenic. Okamžitě uzavřete plechovky sešívacím klíčem a skryjte je pod přikrývkou.

Sklenice s mandlemi

Složení:

• 1 kg zábradlí;
• 100 g mandle (podle počtu meruněk);
• 1 kg cukru;
• 0,5 l. voda.

Každý, kdo vyzkoušel meruňkový džem s mandlemi alespoň jednou, nebude chtít nic jiného. Mandle velmi dobře spárují s medovým okounem a získávají novou chuť.

Mandle jsou nyní poměrně drahé, lze je však úspěšně nahradit jádry samotných meruněk. Chutnají velmi podobně jako mandle..

Můžete také použít ořechové ubrousky. Je to ještě snazší, ale chuť je úplně jiná..

V každém případě omýt póly a odstranit kosti jemným vytlačením tyčinkou..

Pokud chcete pro plnění použít jádra, musíte se zbavit shellu. Není to těžké, stačí k tomu kladivo a trochu trpělivosti. Koneckonců, kosti na okouně jsou malé a je třeba si s nimi pohrávat.

Mandle, než s nimi něco uděláte, je třeba je oloupat z kůže, což dává hořkost. Umístěte mandle do hluboké mísy a zalijte vroucí vodou. Když se voda ochladí, můžete snadno prolít kůži.

Vlašské ořechy nevyžadují žádnou přípravu. Není třeba je smažit, stačí je nakrájet na čtvrt.

Nyní můžete plnit větrací otvory ořechy nebo jádra.

Nalijte vodu do hrnce, přidejte do ní veškerý cukr a vařte sirup.

Když se veškerý cukr rozpustí, velmi opatrně, jeden meruňkový po druhém, zalijte náustek jeden po druhém do vroucího sirupu.

Mírně snižte teplotu tak, aby sirup příliš prudce nevařil. 5-7 minut po začátku varu je třeba odstranit pánev z tepla. Zakryjte víkem a nechte vyluhovat, dokud zcela nevychladne.

Když je jam zcela vychladlý, odložte jej zpět do ohně a nechte jej vařit. 5 minut po zahájení varu zkontrolujte, zda je sirup připraven.

Za tímto účelem kapejte jednu kapku sirupu na chlazenou plochou desku. Pokud kapka tekla, musíte provést další přístup s chlazením.

Koneckonců, meruňky nemohou být vařeny na dlouhou dobu najednou, jinak budou vařit a všechny ořechy vypadnou. Džem bude stále chutný, ale ne příliš atraktivní vzhled.

Pokud je kapka sirupu dostatečně silná a neteče, může se džbán z plněných otvorů rozložit do sklenic..

Sbalte plechovky víky a zabalte je do teplé přikrývky. Neměli byste plechovky převrátit, abyste nepoškodili meruňky..

Zaseknutý okoun je velmi perzistentní. Při pokojové teplotě to stojí asi rok bez problémů. A v chladném suterénu se můžete spolehnout na 2-3 roky.

Jak vařit meruňkový džem s ořechy, podívejte se na video: