Ananasový džem

Původní myšlenkou bylo vařit ananas džem, ale už v procesu vaření jsem se rozhodl, že ananasový džem pro palačinky a palačinky bude lepší. A vůbec jsem toho nelitoval! Ananasový džem se ukázal být silný, velmi aromatický, jantarově zbarvený, sladký a kyselý s charakteristickou chutí tropického ovoce. Samozřejmě, že tento druh džemu bude v naší zemi exotický, ale v jižní Asii jsou ananasové sezóny velmi levné a prodávají se celé, pouze z plantáže, a již oloupané a nakrájené na kostky. Nejprve jsme snědli čerstvé ananasy ze srdce, a pak jsme stále chtěli něco sladkého ve formě džemu nebo džemu. Takto vznikla myšlenka na výrobu ananasového džemu. Vaření navíc trvá trochu času a samotný proces vaření se neliší od jakéhokoli jiného džemu: broskev, meruněk, jablka.
Pro kontrastnější a bohatší chuť jsem přidal do ananasového džemu na konci vaření limetkovou šťávu (můžete ji nahradit citronovou šťávou). Má-li být džem připraven na zimu, musí být nalit vroucí do čistých sklenic, hermeticky uzavřen víčkem a ponechán vychladnout pod teplou přikrývkou. Cukr použitý v receptu je hnědý, takže džem je tmavý a u běžného bílého cukru bude ananasový džem jasně zlatý..

Složení:
- čerstvý ananas - 1 velký (asi 1 kg)-
- cukr (mám hnědou) - 350 g (podle chuti)-
- vápno - 1 ks (pouze šťáva).



Umyjte ananas a oloupejte pichlavou kůru jakýmkoli způsobem, který je pro vás vhodný. Ananas můžete loupat podle všech pravidel, provádět ostré řezy ostrým nožem a odstraňovat proužky slupky. Nebo můžete nakrájet plátky o tloušťce asi 2 cm (jako jsem to udělal) a odříznout slupku z každého. Líbí se mi tato metoda více, protože méně ananasové šťávy je ztraceno.



Rozřízněte každý ananasový kruh na polovinu a vystřihněte husté centrum (jezte to, uprostřed, i když tvrdě, je šťavnaté a chutné).



Nakrájejte ananas na malé kostky. Nalijte šťávu, která během krájení vyteče, do nádobí, ve kterém bude džem vařen.



Ananasové kousky zakryjte cukrem (hnědým nebo bílým). Vyberte si množství cukru v závislosti na chuti ananasu - jsou velmi sladké nebo sladké a kyselé. Můj ananas byl zralý, sladký, prakticky bez kyselosti, takže jsem dal trochu cukru. Nechte ananas s cukrem při pokojové teplotě po dobu 3-5 hodin, zakryjte nádobí kuchyňským ručníkem.



Po několika hodinách se cukr roztaví a kousky ananasu se vznáší ve sladkém sirupu. Pokud se cukr nerozpouští dobře, musíte ananas rozmíchat dvakrát nebo třikrát, špehovat a otáčet se zdola nahoru.



Nalijte ananas a šťávu do pánve nebo džemu. Možná, že ananas nebude dostatečně šťavnatý (to se také stává) a tam bude malý sirup, pak před vařením, musíte nalít trochu vody do pánve (0,5 šálky). Zapálte na vysoké teplotě, přiveďte k varu a vařte po dobu pěti minut za míchání.



Vyjměte z tepla, nechejte nezakryté, dokud zcela nevychladne, aby se přebytečná kapalina odpařila.



Bruste ananas s mixérem. Můžete to udělat jinak: uvařte džem, dokud kousky ananasu nejsou měkké, poté nasekejte mixér a vařte na požadovanou konzistenci.



Naneste ananasové pyré na nízké teplo. Vařte 10-15 minut, dokud nezhoustne. Na konci vaření nalijte do džemu limetovou nebo citronovou šťávu. Nezapomeňte ochutnat džem přidáním trochu limetkové šťávy.



Ananasový džem je připraven! Ochlaďte ji a vložte ji do malých nádob nebo do jakéhokoli kontejneru s pevně přiléhajícím víkem. Držet džem je to nutné v lednici, a pokud se nalije za horka do sterilních sklenic a pevně utáhne víky, pak je pro skladování vhodná spíž nebo chladný suterén.



Autor: Elena Litvinenko (Sangina)