Odrůdy a výhody sušených meruněk s jámami i bez nich

Čerstvé meruňky mají obrovský soubor vitamínů, minerálů a dalších užitečných stopových prvků a v sušených meruňkách najdete pouze celý sklad výhod pro tělo. Kromě svého bohatého chemického složení mají pozitivní vliv na metabolismus těla a také přispívají k rychlé sytosti. Z tohoto důvodu jsou zahrnuty v různých dietách na hubnutí..

Historie původu a legendy

Meruňka patří do rodu Plum z rodiny Pink. Existuje několik dalších jmen pro tento strom mezi lidmi - morel, žluté listy, stožáry, meruňky, sušené meruňky. V latině se nazývá meruňka Prunus armeniáca, tento název ukazuje zapojení této rostliny v Arménii. Předpokládá se, že se tam tento strom poprvé objevil..

O původu této rostliny existuje řada legend. Jeden z nich říká, že Noah sám přenesl meruňku do archy, aby ji zachránil před povodněmi, během nichž zahynulo mnoho druhů ovoce a dalších stromů. Byl to tento strom, který se stal prvním v údolí Ararat, a poté se rozšířil do celého světa..

Existuje také legenda, že děti ze Slunce se staly meruňkovými stromy, které se na obloze nudily a sestoupily na Zemi..

Podle výzkumu vědců se v místech, kde meruňky po staletí rostou, vyznačují lidé úžasnou dlouhověkostí a zdravím a navenek vypadají polovinu svého věku. A čínské pojednání o bylinkách „Bencao“ svědčí o tom, že jakmile v této zemi dokázali vymyslet elixír dlouhověkosti, který by mohl prodloužit život o 700 let. Popisuje dokonce recept na tento lektvar, který říká, že jednou ze složek jsou dvojité meruňkové jámy ze stromů rostoucích ve zvláště příznivých údolích..

Jak překvapivé je, chemické složení ovoce je opravdu úžasné..

Hodnota chemického složení

Meruňkové ovoce obsahuje bohatou sadu užitečných stopových prvků:

• Draslík.
• Fosfor.
• Vápník.
• Hořčík.
• Sodík.
• Křemík.

Nutriční hodnota meruněk je následující: bílkoviny zabírají 0,9%, tuky 0,1% a sacharidy - 9%. Více než 86 procent složení bobule je voda a poslední dvě setiny vlákniny, která zlepšuje pohyblivost střeva a čistí nahromaděné toxiny. Obsah kalorií v čerstvém ovoci není vyšší než 44 kcal na 100 g.

Sacharidy obsažené v peckovině (to je název meruňkového ovoce, z pohledu botaniky) se dělí na fruktózu a sacharózu - tyto látky jsou tělem snadno absorbovány a rychle zasílány do krve. A mezitím mozek dostává signál sytosti, takže meruňky, i když v malém množství, mohou uspokojit pocit hladu. Toto může být úspěšně použito v dietní výživě..

U sušeného ovoce jsou všechny užitečné látky konzervovány, navíc je jejich obsah koncentrován a navzdory zvýšenému obsahu kalorií jsou také aktivně konzumovány během stravy, samozřejmě, pouze v malém množství. Meruňky, čerstvé i sušené nebo sušené, obsahují vitamíny C, A, B1, B2, PP, E a také železo a jód, díky nimž jsou tyto plody nepostradatelné pro nedostatek jódu a problémy oběhového systému a štítné žlázy..

Sušené ovoce obsahuje velké množství pektinů a organických kyselin - citronové, nikotinové a salicylové a kromě dalších stopových prvků obsahuje měď, mangan a kobalt.

Odrůdy sušených meruněk

Sušené ovoce z těchto plodů se liší a technologie jejich přípravy se také liší..

1. Sušené meruňky. Toto je název ovoce, které se před sušením rozdělí na poloviny a kost se vyjme..
2. Kaisa. Při přípravě tohoto dezertu se meruňková jáma opatrně vytlačí, snaží se nepoškodit kůru a ovoce se poté vysuší.
3. Sušené meruňky. Jsou to meruňky, celé sušené s jámami, nejčastěji přirozeně - přímo na stromě.
4. Ashtak. A to je velmi neobvyklé sušené ovoce. Abychom toho dosáhli, je meruňka uvolněna z kamene, aniž by došlo k narušení celistvosti ovoce, a místo tohoto kamene se umístí jedlé jádro. Poté se meruňka suší ve stínu. Má se za to, že chuť ovoce je bohatší a zajímavější - jádro kamene mu dodává mandlovou vůni.

Viz také: Průhledný jablečný džem s plátky: nejlepší recepty

Všechny typy sušených meruněk lze nalézt v supermarketech, nelze si však být jisti jak kvalitou použitých surovin, tak čistotou technologie sušení. Faktem je, že přírodní sušené ovoce z meruněk nemůže mít jasně oranžovou nasycenou barvu - aby jim bylo takové „chutné“ ošetřeno barvivy a oxidem siřičitým. Ta má tu zvláštnost, že se hromadí v lidském těle a postupně ji otráví. Výsledkem je namísto elegantních výhod všech vitamínů a minerálů obrovské poškození chemickými látkami..

Sušené meruňky, které jsou přivezeny do obchodů a supermarketů, mají jasnou barvu a lesklý povrch. A to okamžitě znamená, že to nemůžete jíst. Navíc pro léčebné účely. Skutečné suché meruňky mají hnědý odstín různých tónů, někdy šedý kvůli přítomnosti puberty na kůře. Voní přiměřeně svěží a nesvítí ve světle..

Domácí vaření

S touhou a zdroji můžete doma vařit lahodné sušené meruňky s jámami nebo bez nich. Nejprve musíte věnovat pozornost surovinám pro budoucí zdravou pochoutku..

Výběr ovoce

Meruňky určené k sušení musí mít určité vlastnosti, teprve pak bude výsledkem skutečně chutný a zdravý produkt..

• Pouze pěstované meruňkové odrůdy jsou vhodné pro výrobu sušeného nebo sušeného ovoce, divoké odrůdy mají mírnou hořkost, což negativně ovlivní chuť hotového produktu..
• Výběr by měl spadat na nezralé ovoce, které již získalo barvu zralého, ale stále dostatečně pevného.
• Pokud existuje speciální sušící skříň, můžete si vzít sušení jakýchkoli meruněk, a pokud chcete plody sušit přirozeně - na čerstvém vzduchu - budete muset čekat na pozdní odrůdy, protože v době, kdy zrají zrají, není venkovní teplota stále dostatečně vysoká, aby sušené ovoce kvalitativně sušené a nekyslé ani hnijící.
• Kvalita plodů vybraných pro tyto účely by samozřejmě měla být ve výšce - neměla by být přítomna různá pichnutí, poškození a navíc červí díry. Pokud jsou pro přípravu sušených meruněk vybrány meruňky, může si někdo myslet, že stačí vytáhnout červ z otevřeného ovoce a vše bude v pořádku. Faktem však je, že larva může zůstat, pokud je stále příliš malá a nenápadná, nebo jednoduše skrývá v tloušťce buničiny. A pak může zkazit celý vyráběný produkt. Proto je lepší nebýt chamtivý a zbavovat se červivých plodů..

Viz také: Lahodný a jednoduchý recept s švestkovým džemem

Výběrový proces je dokončen, byly shromážděny všechny nejlepší vzorky a následovalo zpracování.

Výroba sušených meruněk a kaisy

Příprava procesu vaření obou typů dezertů závisí na zvolené metodě..

Při tradičním způsobu výroby sušených meruněk jsou meruňky opatrně rozděleny na poloviny, kámen je odstraněn a části ovoce jsou položeny na speciální listy, které jsou instalovány v teplé, suché, dobře větrané místnosti nebo pod vrchlíkem. Toto je přirozené sušení. To trvá jeden až dva týdny v závislosti na velikosti, masitosti a vodnatosti meruněk..

Pokud existuje touha ovlivnit zachování světlé barvy meruněk, pak před sušením lze provést následující manipulace:

• Plody s odstraněnými semeny jsou namočeny v roztoku kyseliny citronové rychlostí 8 lžičky. na 1 litr vody.
• Poté jsou vyjmuty a usušeny a teprve poté jsou položeny na plachty. Takové polotovary lze sušit jak ve stínu, tak na slunci.

Sušit meruňky v troubě nebo elektrické sušičce. Poté bude postup mírně odlišný. Před sušením se rozbité plody v cedníku ponoří do vroucí vody s přídavkem sody - 1,5 lžičky na 1 litr vody po dobu 10 sekund a poté se rychle ponoří do ledové vody. Poté jsou usušeny a položeny na plech s otevřenou stranou nahoru..

Proces sušení v vykostěných lahůdkách trvá asi 8 hodin při teplotě 50 až 65 stupňů Celsia.

Ve skutečnosti je kaisa vyráběna stejným způsobem, jediným problémem je vytahování semen - to je poněkud pracný a komplikovaný proces. Ale pokud to pochopíte, nebude to tak obtížné. Navíc je doba sušení přibližně zdvojnásobena, protože kaisa má téměř dvojitou vrstvu buničiny.

Vaření meruněk a ashtak

V jejich domovině je meruňka považována za tak oblíbenou ingredienci v mnoha pokrmech, že není prakticky vyvážena - tento produkt je považován za příliš cenný. A ne nadarmo, protože meruňka obsahuje několikrát užitečnějších stopových prvků a vitamínů než sušené meruňky.

Proces jeho přípravy je však poněkud komplikovaný, takže jen málo z nich se odváží vyzkoušet léčivé sušené ovoce. Faktem je, že v Asii je metoda sušení ovoce přímo na stromě velmi rozšířená. Méně běžně sušené ve stínu nebo na slunci.

V naší zemi jsou meruňky připravovány rychleji, ale samozřejmě daleko od toho přírodního. Chcete-li uvařit sušenou meruňku s kamenem, stačí vybrat kvalitní a celé ovoce, nikoli zelené, ale nezrácené, a dát je do jedné vrstvy na prkně. Metodu kyseliny citronové lze použít k zachování atraktivní oranžové nebo žluté barvy. Podnosy jsou umístěny na spáleném slunci, meruňka se musí pravidelně otáčet, dokud úplně nevyschne.

Viz také: Jednoduchý domácí recept jablečného octa

Můžete také zkusit zaschnout meruňky rychleji - v troubě nebo v elektrické sušičce. Ve skutečnosti se zásada účinku neliší od sušení sušených meruněk a kaisy, ale co se týče doby sušení, meruňka je samozřejmě delší na výrobu. I když to vše záleží na vlastnostech odrůdy meruňky vybrané pro tento účel.

Chcete-li připravit ashtak, musíte z plodů odstranit semena, např. Při přípravě kaisy, trochu vysušit buničinu, dříve ji uchovat v kyselině citronové a pak je třeba semena rozdělit a získat jádra. Jádra se umístí do sušených meruněk a proces sušení pokračuje. Stejně jako v případě přípravy jiných sušených plodů můžete k tomu použít různé metody..

Při přípravě sušeného ovoce z meruněk mohou být plody ponořeny do strmého sirupu nebo solanky na několik minut v závislosti na kulinářském účelu, pro který se má hotový produkt používat. Poté je musíte vysušit a podrobit je zvolenému způsobu sušení, dokud zcela nevyschnou..

Použití sušených meruňkových plodů

Vařené sušené meruňky, kaisu, meruňky nebo ashtak se používají jak při vaření a v lidové medicíně, tak i ve výživě..

Pokud se použije zakoupený produkt, je předběžně opařen vroucí vodou a namočen do studené vody po dobu 15 minut. To je nezbytné k dezinfekci sladkosti, protože v záhybech sušených meruněk se může dobře skrýt nejen prach, ale také vejce červů a jiných parazitů. Kromě toho tato expozice pomůže snížit koncentraci chemikálií, které mohou zpracovat sušené ovoce..

Kulinářské tajemství

Pokud jde o použití sušených meruněk a jiných sušených meruňkových plodů při vaření, v první řadě je to Výrobky se samozřejmě používají při přípravě druhých chodů a dezertů. U sušených meruněk je maso velmi chutné - zejména jehněčí a vepřové. Dává těmto druhům masných výrobků pikantní sladkokyselou chuť, která poněkud skrývá jejich vysoký obsah tuku..

A také existuje spousta receptů na outlandské saláty se sušenými meruňkami a kaisou. Tato sušená ovoce se také přidávají do sladkých pilafů spolu s rozinkami, datly, sušenými švestkami, fíky a dalšími podobnými produkty..

Lékařské použití

V lidovém lékařství je meruňka samozřejmě nejcennější. K přípravě léčivých přípravků se však používají také sušené meruňky a kaisa..

• Pro posílení a vyčištění cév připravte směs 5 kusů sušených meruněk, šípků a hlohů v množství 1 polévkové lžíce, poté nalijte vroucí vodu a naléhejte na termosku celou noc. Následující ráno se lék filtruje a spotřebuje 3krát denně, 100 ml před jídlem po dobu 14 dnů.
• Aby se zvýšila imunita, prošly se předpařené šípky, fíky, rozinky, sušené švestky a sušené meruňky ve stejných částech mlýnkem na maso. Vezměte výslednou pastu 1 polévkovou lžíci 4krát denně po celý měsíc. Takový lék také pomůže s anémií a hypovitaminózou..

Léky na bázi sušeného ovoce ze sušených meruněk mohou posílit srdeční sval a zabránit kardiovaskulárním onemocněním. A také sušené meruňky jsou užitečné proti zácpě a pro čištění ledvin..