Sushi s lososem. Nejlepší recepty

V poslední době, kulinářské módy pro sushi s lososem nezmizí. Originální chuť a neobvyklá prezentace podporují již tak vysokou poptávku po tomto pokrmu na slušné úrovni. Domácí sushi je však žádané, což je mnohem chutnější a existuje záruka, že výrobky, které se pro ně používají, jsou opravdu nejčerstvější. Kromě toho lze takové sushi „přišroubovat“ s naprosto tím, co se vám líbí, aniž by potlačovaly vaše nepotlačitelné potravinové fantazie!

Sushi s lososem a okurkou

Pro padesát japonských sushi navrhované varianty se použije domácí interpretace:
- 0,5 kg běžné nebo speciální rýže,
- 5-6 listů suché řasy - nori,
- 250 g čerstvého lososa nebo lehce soleného,
- 1 okurka nebo avokádová dužina,
- 750 ml vody,
- 70 ml rýžového octa,
- 1 polévková lžíce sůl,
- 3 lžíce písek-cukr,
- plody moře,
- měkký sýr nebo zpracované,
- sójová omáčka,
- wasabi pasta.
Jako doplněk k sushi náplni si můžete vzít rybí kaviár, chobotnice, mořské plody, papriku, žampiony, uzené kuřecí filé, vaječnou omeletu atd. Ze zařízení, pomocí nichž se válí sushi, budete potřebovat bambusovou rohož, která se také používá pro skládání rohlíky s lososem.
Technologie vaření Maca-lososové sushi
Bez ohledu na to, co se rýže používá pro sushi, musí být náležitě uvařena. Koneckonců, je to rýže, která se jeví jako hlavní složka sushi, a po obratném uvaření si můžete být jisti, že polovina práce je hotová.
Dobře vařená rýže je zárukou šťavnaté a esteticky příjemné sushi. Je vařen bez všech druhů aditiv - tj. Bez koření a soli. Takže na začátku je rýže „opláchnuta“ a máčena ve vodě, přičemž se zrna míchají rukou, aby se z nich škrob vymyl. Poté je voda zcela vypuštěna a mycí proces začíná znovu, dokud kapalina v rýži po takovém „oplachování“ nezůstane čistá. V průměru takovéto „manipulace s vodou“ trvají až 20 minut a mění vodu 8-9krát. Poté se do rýže nalije 750 ml vroucí vody a umístí se na sporák, aby se vařilo po dobu 5 minut.
Potom se pokrmy přikryjí víkem a rýže se vaří další čtvrt hodiny. Během této doby není vhodné míchat zrna nebo otevírat nádobí. Poté, co se vaří, dokud se téměř nevařilo, by rýže měla „jít“ ve stejné misce dalších 10 minut. A můžete jej přenést do plochého kontejneru nebo prkénku, aby se ochladil. Mírně chlazená rýže musí být namočena ve speciálním koření, které lze připravit z octa, stolní soli a pískového cukru..

Aby se rýže úplně ochladila, ponechá se hodinu a půl na pokoji. Technologie vaření pro sushi rýži na rozdíl od výplní zůstává vždy beze změny. Mezitím se náplň připravuje na sushi. Losos je nakrájen na tenčí vrstvy. Buničina z okurky nebo avokáda, oloupaná z kůže, se „naseká“ na dlouhé tenké proužky. Krabí tyčinky (pokud jsou použity v sushi s avokádem a lososem) a zpracovaný sýr se nahodí náhodně.

List nori, na kterém je vytvořeno maki sushi, se umístí na speciální koberec. Rovnoměrně je na ní rozložena rýže o půl cm silná. Hrana, která je dále pryč, by měla zůstat pár centimetrů prázdná, aby držela maki sushi. Uprostřed "rýžové podložky" podél celé budoucí přípravy sushi, je-li to žádoucí, je potažen tenký proužek wasabi pasty.
Vyrobený proužek je pokryt výplní. Mimochodem, výplň může být umístěna jak uprostřed, tak blíže k sobě, což umožní začátečníkům usnadnit proces skládání sushi a učinit je mnohem příjemnějšími. Množství náplně, její složky a jejich počet závisí na autorovi pokrmu. Obvykle se náplň rozřeže na delší proužky a pevně se umístí na vrchol wasabi. například, losos pro sushi lze kombinovat s okurkou a smetanovým sýrem nebo avokádem. Skvělou volbou je losos, čerstvé okurky a krabí tyčinky.

Nyní recept na lososové sushi je třeba se zhroutit. Chcete-li to provést, hladkým zvednutím okraje koberce, je celý obsah srolovaný na nori listu. S trpělivostí a pečlivostí se to provádí velmi pečlivě a vyvíjí se střední tlak na hustotu půdy v celém objemu..
Po válcování sushi válce navlhčete čistou hranu bez naplnění vodou nebo rýží a připevněte ji na válec. Výsledný válec se položí na podložku a ostrým nožem rozřeže na samostatné části - sushi. Aby byl obrobek dobře řezán, musí být nůž navlhčen ve vodě, po každém řezu otřen a znovu navlhčen. Tloušťka sushi je nakrájena na kousky 1,5-2 cm. Jeden list nori ponechává 8 kusů sushi.

Po procvičení skládací sushi s listy nori si můžete vyzkoušet a připravit se na přípravu “Jak vyrobit lososové sushi bez nori ". Princip jejich provádění je stejný. A koberec, aby se neznečistil a komponenty se na něj nepřilepily, je potažen přilnavou fólií. Připravené sushi se přenesou do misky a můžete je ošetřit wasabi pastou, sojovou omáčkou nebo si je můžete přinést pálivá omáčka.

"Nigiri sushi s lososem"
Pro tento způsob prezentace sushi - nigiri - budete potřebovat:
- 200 g filé z čerstvého lososa,
- 200 g vařené rýže,
- 1 polévková lžíce konzervované japonské ředkvičky,
- 4,5 lžíce rýže nebo jako alternativa jablečného octa,
- 1 neúplná lžička wasabi pasta,
- mandlové vločky.
Čerstvý filet z lososa se promyje studenou vodou a na všech stranách se osuší papírovým ručníkem. Poté se rybí kus rozdělí na polovinu podélně a potom se tenká vrstva plátky nakloní k vláknům o velikosti přibližně 3 x 5 cm. Rýžový ocet se zředí vodou 1: 1 a v něm se navlhčí dlaně a prsty. Pak si vezměte kousek lososa a malou hrst vařené rýže.
Rýže se stlačí do dlaně a vytvoří z ní hustou hrudku. Kousek ryby je potřen kapkou wasabi pasty, je na ni položena hromada rýže a jemně, ale intenzivně stlačena, aby se na straně ryby vytvořil malý zub. Sushi je ručně tvarováno, aby rýži zploštělo a zhutnilo.

Hotové nigiri sushi se umístí na talíř tak, aby ryby směřovaly nahoru a mandlové vločky nahoře.