Domácí majonéza

Jen málo žen v domácnosti přemýšlí, jak si vyrobit domácí majonézu. Většina lidí by se raději zeptala: „Proč to udělat, pokud si v každém obchodě můžete koupit pytel nebo sklenici hotové omáčky?“ Recept na domácí majonézu je však zárukou kvality a dodržování všech technologických jemností, včetně povinných hygienických požadavků. Když vaříte sami, zkusíte dělat vše, co je v našich silách. A výsledná chutná a zdravá domácí majonéza neopustí lhostejného každého, kdo to zkusí..

Jak si vyrobit majonézu doma

Výroba domácí majonézy by se měla brát velmi vážně, a pak dostanete skutečnou majonézovou omáčku. Jeho chuť se bude velmi lišit od produktu v obchodě, protože základem skutečné majonézy jsou vejce a rostlinný olej. Majonézový recept může zahrnovat celé vejce nebo žloutek (což je běžnější v receptu).

Vaječný prášek se nedává do majonézy doma, jako v potravinářských továrnách, ale pouze do čerstvých vajec. Musí však být pečlivě vybírány a nakupovány pouze na spolehlivých místech, jinak hrozí riziko salmonel. Domácí majonéza je hlavní příčinou této otravy jídlem v důsledku používání nekontrolovaných slepičích vajec. V továrních výrobcích je to prakticky nemožné, protože při přípravě majonézy v průmyslových objemech se používá vaječný prášek, který byl podroben tepelnému ošetření.

Nejlepší olej pro tuto omáčku je olivový olej, ale můžete také vařit majonézu v rafinovaném slunečnicovém oleji. Výrobek musí být vysoce kvalitní.

Abychom ušetřili čas, moderní domácnosti používají taková zařízení, jako jsou mixéry a mixéry, ale pokud si stanovíte cíl, jak udělat majonézu doma co nejblíže k původnímu zdroji, můžete vše udělat ručně: mlátit vejce rozšleháním a postupně přidávat olej. Přesně to udělali kuchaři v 18. století..

Přidává se domácí majonéza:

• hořčice;
• citronová šťáva;
• cukr;
• sůl.

Jak vyrobit majonézu doma originálním způsobem: přidejte koření, čerstvé a sušené byliny (kopr, petržel, bazalka atd.), Papriku, česnek, kapary a okurky, zeleninovou šťávu a mnoho dalšího. Je však třeba mít na paměti, že domácí majonézu (klasický recept) může jíst každý, bez výjimky i malé děti, a přidání koření a koření může výrazně snížit počet těch, kterým je taková omáčka povolena.

Majonéza doma s mixérem krok za krokem recept

Kromě míchačky je třeba vzít (v poměru pro jedno kuřecí vejce):

• 250 ml rostlinného oleje;
• 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva;
• 1 lžička hořčice (hotová v konzervách);
• trochu soli a cukru.

Ti, kteří si přejí, mohou ochutnat čerstvě mletý černý pepř.

K přípravě majonézy se produkty z chladničky vyjímají předem tak, aby měly stejnou teplotu. Při měření oleje je lepší použít odměrku: obyčejná skla mohou přinést přesný objem. A umění, jak vyrobit domácí majonézu, vyžaduje přesnost: pokud nejsou dodrženy proporce, omáčka se může ukázat jako tekutá nebo špatně šlehačka, stratifikovaná.

Nyní děláme majonézu doma, krok za krokem recept:

1. Rozlomte vejce na hlubokou misku takového průměru, že je tam míchací hlava ponořena.
2. Beat, dokud střední rychlost..
3. Do vaječné hmoty se postupně přidává olej. Pokud se jedná o domácí majonézový recept s mixérem, je snazší upravit tloušťku směsi než při ruční přípravě, protože máslo a vejce se bijí mnohem rychleji. V této fázi se rychlost zapne na maximum.
4. Olej se nepřidává nepřetržitě, ale v malých dávkách. Domácí majonéza rychle mění barvu a konzistenci, když je směs rozšlehaná. Hotová omáčka je mastná, homogenní, poměrně hustá.
5. Dle chuti se přidá trochu soli a cukru. Citronová šťáva se nalije do. Při výrobě majonézy doma můžete citron nahradit běžnou stolní octovou esencí, ale tato tekutina má ostřejší chuť a vůni. Citronová nota zchladí omáčku.
6. Domácí majonéza doplňuje lžička hořčice. Po přidání hořčice máme domácí provensálskou majonézu. Recept bez hořčice je běžná domácí majonéza.

Po posledním šlehání je třeba převést připravenou omáčku do čisté misky s víkem. Nezapomeňte, že domácí majonéza není skladována týdny nebo dokonce měsíce jako továrna.

Jak vyrobit domácí majonézu, jednoduchý recept

Pro člověka, který se poprvé rozhodl udělat majonézu doma, nejlépe funguje jednoduchý recept. Bereme:

• 2 čerstvé žloutky;
• 400 ml rafinovaného rostlinného oleje;
• sůl, cukr, octová esence.

Nejjednodušší majonéza je doma velmi rychle - jak se říká, v jednom kroku. Vaječné žloutky se vypouštějí do hluboké sklenice, nalijí se olejem, sůl a cukr se okamžitě vloží (je lepší dát trochu: můžete přidat později), ocet se nalije.

Mixér je spuštěn tak, že stojí uprostřed dole. Pak bude bičování rychlejší. Jakmile se omáčka stane jednotnou barvou a konzistencí, je domácí majonéza připravena. Pokud jste tuto omáčku již jednou udělali, nebude pro vás těžké připravit si majonézu doma..

Jak udělat doma majonézu originálnější:

1. barvu lze změnit přidáním suchého paprikového prášku - dá teplý načervenalý nádech, kari (jasně žlutá - ale vůně se také změní), šťáva z červené řepy - růžová majonéza ozdobí rybí pokrmy;
2. celá paleta koření a bylin vám řekne, jak udělat majonézu štiplavější a kořenější. Byliny navíc dodávají vůni. Ale strouhaný česnek, strouhaný čerstvý křen, sekané kapary nebo nakládané okurky jsou zahrnuty v receptu na výrobu tatarské majonézy, česneku a dalších.

Čím kořenější je hlavní chod, tím jemnější je pro něj majonéza připravená. Jemná jídla - vařená ryba a maso, vařená zelenina - jsou doplněny pikantní, kořenitějšími druhy majonézy..

Jak si vyrobit majonézu doma: recept na libovou omáčku

Když si připravujeme majonézu vlastníma rukama, recept doma nutně bere v úvahu nejen naše vkusové preference (někdo je ostřejší, někdo je měkčí atd.), Ale také další faktory - například zdraví. Člověk s cukrovkou dělá majonézu doma bez cukru vůbec. A ti, kdo dodržují náboženské půstu nebo z morálních a etických důvodů nekonzumují žádné zvířecí krmivo, včetně vajec a mléka, se učí, jak vyrobit štíhlou majonézu. Obsahuje všechny složky pouze rostlinného původu.

Je samozřejmě obtížné nazvat konečný výsledek majonézovou omáčkou v kulinářském slova smyslu, protože neobsahuje vejce. Ale na druhou stranu existuje nyní tolik různých receptů na majonézu - a dokonce i v obchodě si můžete koupit vegetariánské a libové odrůdy - že můžete zavřít oči před takovými jemnostmi.

Navíc půst je půst a libové jídlo by nemělo být bez chuti - a pak omáčky pomohou! A pokud například vegetarián shromáždí hosty k narozeninám, pak se domácí majonéza opět hodí: nejchutnější recept na zeleninové saláty zahrnuje tuto omáčku. A přesto si lidé nemusí ani myslet, že je to vegetariánská majonéza..

A hosté jsou plné a je dodržován půst

Pro ty, kteří velmi pečlivě připravují libové a vegetariánské jídlo, není vždy vhodná zakoupená omáčka. Je obtížné ověřit, co je ve výrobku skutečně obsaženo, protože kromě vajec mohou existovat i další přísady, které nezapadají do ideologie těch, kteří nejí maso. A pak si člověk připraví majonézu svými vlastními rukama, zatímco on je naprosto klidný ohledně produktů obsažených v omáčce.

Při výrobě majonézy doma je recept výhradně zeleninový. K jeho přípravě bereme:

• 150 ml rostlinného oleje (rafinovaného);
• 80 ml sójového mléka (v případě potřeby nahrazeno 100 gramů sójového tofu);
• 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva;
• špetka cukru a soli;
• 0,5 lžičky dijonská hořčice.

Dijonská hořčice má jemnou jemnou chuť, můžete místo ní použít bavorskou hořčici - pak musíte snížit množství cukru, protože bavorská hořčice je sladká. Recept na takovou majonézu bude jasnější, pokud přidáte nějaký pepř - černý, koření atd..

Jakýkoli olej je vhodný, pouze rafinovaný.

Tento majonézový recept doma se může lišit, jako například bez vegetariánské omáčky, ale za použití výhradně libových produktů. Ve specializovaných obchodech si můžete koupit různé druhy ořechového mléka - od mandlí po kešu, vstříknuté do omáčky a kokosového mléka.

V hluboké, úzké nádobě smíchejte sójové mléko a máslo, ponořte mixér a začněte šlehat vysokou rychlostí. Protože výtěžek produktu je malý, v širokém šálku se toto vše jednoduše rozšíří, což ztěžuje důkladné poražení: připojení mixéru musí být zcela ponořeno do hmoty.

Jak vařit majonézu se sójovým mlékem: po 1 - 2 minutách bití začněte mixér zdola pomalu otevírat. To umožňuje, aby se omáčka stala homogenní a zabránilo delaminaci. Přidejte cukr a sůl, hořčici a další přísady, šlehačku. Tato omáčka se připravuje velmi rychle, doslova po 4-5 minutách lze hotovou vegetariánskou majonézu přenést na nádobí. Tento produkt je uchováván v chladničce ne déle než 7 dní (a je lepší ho jíst dříve).

Domácí majonéza, mléčný recept

Ne všichni vegetariáni tak silně brání své postavení: mnozí, i když se vzdali masa, nijak nespěchají, aby vyloučili kravské mléko z jejich menu. Majonézu si můžete vyrobit doma bez přidání vajec, ale smícháním rostlinného oleje s mlékem. Hotová omáčka má jemnou nasládlou chuť, pokud jde o obsah kalorií, není nižší než u „vajec“. Takový produkt připravují ti, kdo v těle kontrolují hladinu cholesterolu..

Pro tento recept budete potřebovat:

• mléko - 70 ml;
• rafinovaný rostlinný olej - 170 ml;
• citronová šťáva - 1 lžíce l.;
• hotová hořčice - 1 lžička;
• sůl, cukr, trochu pepře.

Čím tučnější mléko, tím silnější, „silnější“ bude hotová omáčka. Ale taková majonéza doma má velmi krátkou trvanlivost - ne více než 3 dny. Doporučuje se vařit v malém množství, aby bylo možné vařit - a jíst ihned.

Mléko a máslo se nalije do nádobí, ponoří se do mixéru nebo mixéru, rozšleháme vysokou rychlostí. Po zahuštění přidejte zbývající přísady. Místo citronové šťávy si můžete vzít stejné množství octa bílého vína, bude to mít zvláštní pikantní chuť.

Tato domácí majonéza může být použita k ochutnávání jakýchkoli salátů a jídel, nejen hubených nebo vegetariánských. Tento recept je také určen pro ty lidi, jejichž strava z jakéhokoli důvodu vylučuje vejce. Konečný produkt je navíc bezpečný, protože nemůže obsahovat salmonelu..

To však neznamená, že není třeba kontrolovat mléko: takzvaný „domácí“ trh někdy obsahuje nej neočekávanější nečistoty. Prodejci používají přísady k tomu, aby zabránili kyselému mléku, zatímco sedí mimo chladničku. Proto je nejlepší vzít si obchod nebo na osvědčených místech. Je nepřijatelné nakupovat na spontánních trzích, kde se výrobky prodávají „ze země“..

Hlavní pravidla domácí majonézy jsou pouze čerstvé osvědčené produkty a dodržování trvanlivosti a podmínek. Mimo ledničku zkazí domácí majonéza během několika hodin. Nedoporučuje se uchovávat pokrmy připravené z domácí majonézy po dlouhou dobu, nejlépe je ihned jíst.

Přidat komentář