Polotovary červeného rybízu na zimu: želé recept

V zimě potřebuje naše tělo více než kdykoli předtím vitaminy k posílení imunity a udržení dobré nálady. Ovoce na policích má často nevzhledný vzhled a bobule nelze najít vůbec. Zde na záchranu přijdou přípravky připravené na konci sklizně: džemy, konfety, želé, ovocné nápoje, džusy a mnoho dalšího..

Želé nebo džem?

Tomuto dilematu čelí téměř každá hospodyňka, která se rozhodla vyrobit ovoce a bobule na zimu.. Želé budou samozřejmě pro tělo užitečnější.. Ovoce při jeho přípravě téměř není vystaveno vysokým teplotám (zejména pokud si vyberete želé recept bez vaření), díky čemuž se v nich zachovávají vitamíny a další užitečné látky..

Je pravda, že vyvstává další otázka: jaké ovoce je nejlepší zpracovat? Skutečnost je taková, že želé husté konzistence, dokonce podobné marmeládě, nelze za přírodních podmínek získat ze všech druhů ovoce a bobulovin. Bez ohledu na to, jak moc se snažíte, nemůžete získat želé z malin nebo hroznů - ale pro tuto roli se dobře hodí švestky, jablka, černý a červený rybíz. Tyto plody obsahují pektin - želatinační činidlo, což dává polotovarům pružnou konzistenci. Je-li to žádoucí, lze jej zakoupit samostatně, a pak ani výroba malinového želé nebude problém.

Proč červená?

Jedním z nejoblíbenějších zimních pochoutek dospělých i dětí je rybízový želé. Má příjemnou chuť - středně sladkou, s kyselostí - a lahodná vůně. Černý rybíz želé má bohatou barvu vína, červenou želé - rubínovou nebo korálovou, v závislosti na způsobu přípravy.

Na zimu je obvykle připravena želé černého rybízu. Zřídka mají bobule čas zcela dozrát na keři: zpravidla jsou sklizeny trochu nezralé, jinak mohou padat na zem z jejich váhy. Včasný sběr nemůže ovlivnit chuť rybízu. Kyselé bobule se jedí jen zřídka, ale vytvářejí nádherné želé. Lze ji rozložit na sendviče, sušenky, které se používají jako náplň do sladkých koláčů, nebo jednoduše jíst lžičkou..

Při přípravě na zimu ženy v domácnosti často připravují červený rybíz: nyní sbírají koše velkých černých bobulí a keř s průsvitnými korálovými kapičkami zůstává až do podzimu, dokud se nerozpadne. Věří se, že bobule jsou velmi malé, nemůžete z nich získat šťávu - jeden dort nestojí za ztrátu času. Tuto mylnou představu stojí za to rozptýlit: červený rybíz želé dopadá o nic horší, než černá. Mimochodem, červený rybíz je držitelem záznamu o obsahu provitaminu A a používá se jako lék proti nachlazení, což je také důležité v zimě..

Recepty

Existuje několik receptů na želé z červeného rybízu..

Želé získané během procesu vaření mají průhlednou rubínovou barvu a spíše hustou hustou konzistenci. Některé živiny nemohou odolávat vysokým teplotám a jsou zničeny, ale jejich koncentrace je stále vyšší než v džemech.

Želé bez vaření si zachovává jasnou barvu bobule a všech vitamínů, ale takový produkt by měl být uchováván pouze ve sklepě nebo v lednici: při pokojové teplotě se brzy zlepší.

Můžete také vařit pětiminutovou želé. Tento recept je perfektní, když jsou hosté na cestě a v lednici je červený rybíz..

Vlastnosti výroby rybízu

Na výsledek překonal všechna očekávání, musíte pochopit mechanismus výroby želé.

K dosažení husté konzistence jsou zapotřebí pektinové látky, jejichž obsah se mění v závislosti na rozmanitosti červeného rybízu. Je lepší zvolit odrůdy, které obsahují více než 10% pektinu (Valentinovka, Rose, Orlovskaya Zvezda).

Pektinové látky začínají působit v přítomnosti kyseliny a cukru. Kyselina je obsažena v dostatečném množství v bobulkách rybízu, zatímco cukr se přidává během procesu vaření. Pokud se přidá příliš málo cukru, nevznikne želé. V tomto případě přidejte více cukru a nechte chvíli působit..

Je třeba mít na paměti, že při varu a přidávání vody do rybízové ​​šťávy se koncentrace pektinů snižuje a želatinování se proto zhoršuje. Přebytečnou vodu můžete zbavit odpařením. Chcete-li to provést, vezměte pánev se širokým dnem nebo umyvadlem, nalijte do něj šťávu a vařte na mírném ohni, dokud se objem kapaliny nezmění na polovinu. Vaření by nemělo být příliš silné, protože to může vést k ještě větší ztrátě gelujících látek.

Poté, co se budoucí želé nalije do plechovek, nestojí za to třepat a míchat, i když se zdá být velmi tekutá. Za den, maximum - za týden nebo dva bude ve sklenicích skutečná hustá želé.

Teplý rybízový želé recept

K vaření budete potřebovat:

• 1 kg rybízu
• 1 kg cukru
• 50 ml vody (asi čtvrt sklenice)
• 2 půllitrové úložné nádoby

Krok 1. Vyřaďte červený rybíz, pečlivě oddělte bobule z větví a odstraňte zkažené, dobře opláchněte studenou vodou z vodovodu.

Krok 2. Umístěte bobule do širokého hrnce (při přípravě želé v „průmyslovém“ měřítku je lepší vzít smaltovanou pánev: tekutina se v takové nádobě lépe vypařuje), přidejte čtvrtinu sklenice vody a dejte pánev na mírné teplo, přiveďte k varu.

Krok 3. Po několika minutách, kdy bobule začnou prasknout, je zamíchejte vidličkou nebo bramborovou kaší.

Krok 4. Rybíz protřepejte sítem s malými buňkami. Další možnost: stačí vypustit šťávu, ale v tomto případě bude v ní méně živin. Dort lze vyhodit nebo použít k přípravě želé nebo kompotu.

Krok 5. Nalijte výslednou šťávu do pánve a přiveďte k varu na mírném ohni. Opatrně přidejte cukr po částech, za občasného míchání. Množství cukru závisí na množství šťávy. Pokud je příliš mnoho cukru, nerozpouští se a bude se chrupat na zuby..

Krok 6. Výsledná hmota se promíchá a nechá se 15 až 30 minut vařit na nízkém ohni. Nejlepší je zabránit aktivnímu varu, aby nedošlo k destrukci pektinu. Můžete určit, zda se želé vařilo okrajem, který se během procesu vaření tvoří na stěnách pánve nebo pánve: když je želé připraveno, zůstává mezi ní a červenou čarou asi jeden centimetr. Konečný produkt navíc ztmavne a stane se průsvitným..

Krok 7. Sterilizujte sklenice a nalijte na ně ještě horké želé, utáhněte víčka. Zakryté nádoby zakryjte přikrývkou a nechte úplně vychladnout.

Chladný rybízový želé recept

K vaření budete potřebovat:

• 1 kg rybízu
• 1 kg cukru (může být potřeba o něco méně)
• 2 půllitrové úložné nádoby

Krok 1. Rozdělte bobule, opláchněte a osušte ručníkem - to se provádí tak, aby se přebytečná tekutina nedostala do šťávy a želatinační proces neprobíhá tak, jak by měl, protože tento recept neznamená odpařování zbytečné vlhkosti.

Krok 2. Bobule protřepejte sítem. Čerstvý rybíz dává šťávu velmi neochotně, a to právě kvůli vysokému obsahu pektinových látek, takže je lepší nejprve prorazit bobule mixérem nebo použít odšťavňovač. Objem výsledné šťávy se může lišit v závislosti na typu rybízu a způsobu zpracování.

Krok 3. Změřte objem šťávy buničinou a přidejte do ní cukr v poměru 1: 1,5-2.

Krok 4. Smíchejte rybízovou šťávu s cukrem pomocí mixéru po dobu 5–7 minut. Pokud nemáte mixér, můžete použít metlu nebo špachtli. V tomto případě je nutné hmotu velmi dobře promíchat, aby se cukr zcela rozpustil a reagoval s pektinem..

Krok 5 (volitelné). Nalijte směs do pánve a vařte dvě minuty. Živiny tedy nebudou mít čas na kolaps a hotový produkt bude skladován mnohem lépe. Tento krok však musí být přeskočen, pokud je recept bez varu důležitý..

Krok 6. Nalijte hotovou želé do sklenic a odešlete do chladu.

Vytáhněte želé recept

K vaření budete potřebovat:

• 500 g rybízu
• 500 g cukru

Krok 1. Nalijte bobule studenou vodou a nechte chvíli působit, poté dobře opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na ručníku. Neodstraňujte větve.

Krok 2. Bobule lehce rozdrtte lžičkou, abyste získali šťávu. Přidejte dvě sklenice cukru, promíchejte a nechte 10-15 minut.

Krok 3. Když cukr zčervená, směs znovu důkladně promíchejte a posuňte do hrnce na vysokou teplotu..

Krok 4. Vařte po dobu pěti minut za intenzivního míchání, aby se rovnoměrně zahřál.

Krok 5. Odstraňte bobule z tepla a třete je ještě horké, aby nedošlo k předčasné tvorbě želé. Ujistěte se, že je rozdrcená hmota zasypaná a bez kůže.

Krok 6. Želé znovu položte na oheň a trochu zahřejte, poté nalijte do sklenic. Chlazená želé lze podávat u stolu. Zpočátku nebude mít velmi hustou konzistenci, ale to nemá vliv na chuť. Podle tohoto receptu můžete vařit rybíz na zimu. V tomto případě je třeba sterilizovat sklenice, do kterých se nalije hotový produkt.

Závěr

Červený rybíz je světlé a chutné bobule, které mohou přidat barvu zimnímu večeru. Všechny jeho vitamíny mohou být uloženy na zasněžené období tím, že přijdou na to, jak udělat červený rybíz želé..

Není třeba přísně dodržovat recepty- v případě potřeby je lze snadno upravit, nemůžete přijít s receptem, který je ideální pro všechny. Znáte technologii a můžete si vyrobit chutnou a zdravou pochoutku z jakéhokoli rybízu.