Oranžový cukr - recepty na solární ošetření

Jam je lahodná a rafinovaná pochoutka, která potěší i ty nejnáročnější gurmány. Tento dezert, trochu podobný džemu, se vyrábí z různých druhů ovoce, bobulovin a dokonce ze zeleniny. Pomerančový cukr zaujímá zvláštní místo v srdcích těch se sladkým zubem. Tato světlá cukrová mísa, jako kousek slunce uzavřený ve skleněné nádobě, vás rozveselí i v ten nejasnější den..

Seznámení s historií léčby

Cukr je druh džemu a konzervy. První možnosti vaření se objevily ve starověkém světě. Zmínka o této pochoutce je obsažena v Pliny`s Natural History, knize napsané v roce 77 př. Nl. V té době byl cukr sladký pokrm z ovoce a medu. Bylo to považováno za drahé potěšení, proto bylo dostupné pouze pro privilegované vrstvy společnosti..

Předpokládá se, že recepty na uznání, co nejblíže k moderním, vznikly v Maďarsku přibližně na začátku 17. století. Samotný název zákusku má ale francouzské kořeny, protože to byl Francouz, který nejvíce přispěl k rozvoji a zlepšení jeho receptury. Ve Francii byla želatina poprvé použita k zahuštění džemu.

V polovině 19. století se k výrobě tohoto dezertu použil levný řepný cukr, což významně snížilo cenu produktu. Díky tomu byl přístupný lidem, a proto se rozšířilo zdravé a chutné jídlo..

Popis dezertů

Džem je želé podobná hmota s nakrájenou nebo celou (pokud jsou plody malé) bobule a ovoce, méně často zelenina. Ve vzácných případech se k ní navíc přidá želatina, pektin nebo agar-agar, aby dezert zhoustl.

K přípravě pochoutek se nejčastěji používají pomeranče, rybíz, jahody, citrony, meruňky a třešně. Ovoce se smíchá s cukrem a citronovou šťávou a poté se vaří na mírném ohni asi 10 minut. Někdy je pro jasnější chuť přidán do hotové hmoty alkohol. Připravenost marmelády se kontroluje ponořením na desku - pokud se produkt nerozšíří, může být podáván nebo nalit do sklenic pro další skladování..

Cukráři klasifikují tuto pochoutku podle následujících charakteristik:

1. Konzistence:
2. homogenní (homogenní);
3. heterogenní (s kousky).
4. Teplotní odolnost:
5. není termostabilní;
6. termostabilní.

Nejvyšší stupeň tepelné stability marmelád a džemů - od 20 stupňů pod nulou do plus 220 stupňů. Proto se osvědčili ve výrobcích podrobených tepelnému zpracování:

1. Pekařské výrobky:
2. otevřené a uzavřené koláče;
3. nafukovací výrobky.
4. Zmrazené polotovary:
5. Houskové knedlíky;
6. palačinky;
7. koláče.

Termostabilní džem se nešíří a nevyteče během pečení nebo mrazení, zachovává si jeho chuť, je odolný proti rozmrazování. Pochoutka se často podává s cereáliemi, palačinkami, palačinkami a kastrolem, z toho připravují sladké sendviče a sendviče.

Džem se používá nejen jako náplň pro různé pečivo a polotovary, ale také jako samostatný pokrm. Je součástí tvarohových mas a zákusků, glazovaných sýrů, přidává se do zmrzliny a jogurtů.

Příznivé vlastnosti

Džem obsahuje velké množství minerálů, vitamínů a vlákniny, které jsou nezbytné pro plné fungování těla. Ve výrobě je připraven ve speciálních vakuových instalacích na vysoké teplo, což vám umožní zachovat většinu živin v přírodních složkách (ovoce, bobule).

Kromě toho jsou v produktu často obsaženy agar-agar a želatina. První je bohatý na železo, vápník a jód, protože pro jeho výrobu se používají mořské řasy. Mezi užitečné vlastnosti agar-agaru patří schopnost čistit krev a vnitřní orgány, jakož i stimulace jater a gastrointestinálního traktu..

Želatina je nabita kolagenem, který je nezbytný pro zdravé fungování nervového systému a mozku. Zlepšuje stav vlasů, kůže, nehtů a posiluje srdeční sval. Džem také obsahuje pektin. Tato látka přirozeně čistí a omlazuje tělo.

Cukrovinky na bázi fruktózy jsou nyní v prodeji. Takový produkt vůbec neobsahuje cukr, a proto je vhodný pro výživu lidí, kteří dodržují zdravý životní styl nebo trpí cukrovkou.

Recepty

Lahodné, silné a voňavé cukrovinky pomerančů jsou příjemné nejen k jídlu, ale i k vaření. Mezi mnoha recepty na tuto zářivou pochoutku si každý může najít ten pravý pro sebe..

Hotové cukrovinky mohou být podávány teplé nebo chlazené, natírané na chleba a dokonce i s pikantními pokrmy, jako je sýr, paštika, pečené maso.

Rychle ze dvou ingrediencí

Na výrobu šťavnatého a sladkého zákusku lze použít pouze dvě ingredience.. K tomu potřebujete:

• pomeranče - 1 kg;
• cukr - 3 lžíce.

Začněme vařit:

1. Pomalu si umyjte pomeranče a opařte je vroucí vodou (to pomůže odstranit vosk, který pokrývá ovoce během přepravy).
2. Připravte si chuť. Chcete-li to provést, odstraňte horní oranžovou část slupky pomocí jemného struhadla.
3. Odřízněte zbývající slupku ostrým nožem.
4. Rozdělte pomerančovou dužinu na plátky, odstraňte membrány a semena. Nespěchejte, abyste je zahodili, budou pro nás stále užitečné.
5. Vložte dužinu a kůži do kastrolu, smíchejte s cukrem.
6. Umístěte jej na sporák. Přiveďte k varu na mírném ohni.
7. Vložte membrány a semena, která zůstanou po rozřezání buničiny do gázového sáčku a spusťte ji do pánve. Obsahují hodně pektinu, který pomůže zahušťovat džem..
8. Vařte směs po dobu 5 minut, poté zkontrolujte dezert, zda je kompletní.

Ti, kteří dávají přednost hořkým džemům, mohou nahradit normální pomeranče hořkými červenými. Stejným způsobem bude připravena pochoutka z těchto citrusových plodů. Hotový produkt může být podáván okamžitě nebo srolován do sterilizovaných nádob.

Oranžová s jablky

K přípravě pomerančového a jablečného džemu budete potřebovat:

• pomeranče - 6 kusů;
• jablka - 6 kusů;
• voda - 1 sklo;
• granulovaný cukr - 3 skleničky;
• skořice - 1 čajová lžička;
• muškátový oříšek - 0,5 lžičky.

Příprava:

1. Oloupejte pomeranče jako v předchozím receptu.
2. Vložili jsme membrány a kosti do gázového sáčku.
3. Odřízněte kůži z jablek, odstraňte jádro a nakrájejte na kostičky.
4. Jablka, dužina, kůra a pytel kousků vložte do kastrolu, naplňte vodou a mírně zahřejte..
5. Po uvaření kapaliny, nalijte granulovaný cukr, muškátový oříšek a skořici do kastrolu, důkladně promíchejte.
6. Vařte asi dvě minuty za stálého míchání.
7. Poté, co jsou jablka měkká, vyjměte pánev z tepla.

Pomerančový džem s jablky připraven.

Provensálské přiznání

Tento recept na pomerančový cukr pochází z Francie. Popsal ji renomovaný šéfkuchař Guy Jedda ve své knize Little Lessons in Provence Cuisine. Hotová pochoutka má fascinující oranžově-jantarovou barvu a její chuť není stejná.

Složení:

• pomeranče - 1 kg + jeden velký pro šťávu;
• voda - 5 sklenic (1,25 l);
• granulovaný cukr - 1 kg.

Popis procesu vaření:

1. Pomeranče dobře opláchněte, vložte do velkého hlubokého hrnce (je žádoucí, aby ležely těsně u sebe), přikryjte vodou a přiveďte k varu.
2. Zakryjte nádobu víkem a nechte jednu hodinu vařit na mírném ohni.
3. Poté sejměte víko a vařte na mírném ohni další hodinu..
4. Odstraňte pánev ze sporáku a nechte úplně vychladnout, například přes noc.
5. Vyjměte chlazené pomeranče z kapaliny a oloupejte je. Odložte ji stranou, ale nevyhazujte ji - budete ji potřebovat později..
6. Vráťte buničinu zpět na pánev, přiveďte k varu a vařte na vysoké teplotě po dobu 5-6 minut. Měli byste mít asi 700-750 ml tekutiny.
7. Vyjměte buničinu z hrnce, dobře ji vytlačte a zlikvidujte. Poté tekutinu důkladně napněte gázou.
8. Odšťavněte zbývající pomeranč a přidejte jej do vývaru. Nalijte do ní cukr a vložte jej zpět na sporák.
9. Vařte na vysoké teplotě a za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí.
10. Nakrájejte kůru na tenké proužky.
11. Ponořte chuť do dusícího sirupu, snižte teplotu na minimum a duste po dobu 40 minut.
12. Během vaření džemu sterilizujte sklenice v horké vodě a usušte na ručníku.

Nezapomeňte zkontrolovat připravenost jamu. Chcete-li to provést, položte ji na studenou desku. Pokud kapka udržuje svůj tvar a nerozšíří se, pochoutka je připravena. Pokud je zcela tekutý, vařte sirup dalších 5 minut. Je třeba mít na paměti, že když je horký, zdá se, že dezert je vodnatý, ale když vychladne, zhoustne. Z tohoto množství přísad by mělo být získáno 800 ml produktu..

Nalijte džem do sklenic a uložte na chladném, tmavém místě po dobu 4-5 měsíců. Uchovávejte otevřené nádoby v lednici.

S kůží a citrony

Je těžké projít kolem zářivých citrusových plodů uprostřed zimy. Když tělo trpí nedostatkem vitamínů a nálada se zhorší v důsledku příliš krátkých hodin denního světla, na záchranu přijde pomerančový cukr. Ne nadarmo se považuje za nejoblíbenější pochoutku Francouzů, protože pomerančové éterické oleje mají kromě okouzlující vůně a jedinečné chuti také sedativní vlastnosti..

Cukrovinky Citrus lze podávat se snídaní nebo s večerním čajem před spaním. Od nepaměti zůstává tato pochoutka v mnoha rodinách oblíbená. Tento recept je zajímavý tím, že vám umožňuje během vaření extrahovat co nejvíce živin z pomerančů a citronů..

Vaření s tímto receptem je velmi snadné, ale dlouhé. Proces je prodloužen až o tři dny.

Složení:

• pomeranče - 12 kusů;
• citrony - 2 kusy;
• cukr - 1 kg;
• voda - 1,5 l.

Vyberte si pomeranče a citrony střední velikosti, nejlépe stejné velikosti.

Začněme vytvářet kulinářské mistrovské dílo, první den:

1. Nakrájejte pomeranče a citrony na polovinu a vytlačte šťávu do širokého smaltovaného hrnce. Vhodná je také nerezová nádoba..
2. Protlačte kůry citronů a pomerančů přes mlýnek na maso (tryska s velkými otvory).
3. Zabalte kosti do plastového obalu a chlazte.
4. Přeneste citrusovou hmotu do pánve s džusem, přikryjte vodou a dobře promíchejte.
5. Přikryjte blank ručníkem a nechte jej do dalšího dne..

Druhý den:

1. Semena zabalte do kusu gázy, uvázat je jako pytel a vložte je do hrnce s citrusovou hmotou..
2. Dejte ji na nízkou teplotu a přiveďte k varu, za stálého míchání, jinak by hmota mohla hořet..
3. Po varu snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 50 minut.
4. Pot pot zakryjte víčkem, ponechte malou mezeru a nechte jej do dalšího dne..

Den tři:

1. Do hrnce nalijte cukr a důkladně promíchejte.
2. O tři hodiny později dal budoucí jam na mírném ohni a za stálého míchání přiveřil k varu.
3. Vařte jednu hodinu.
4. Nalijte připravený, stále vroucí cukr do sterilizovaných nádob, nakloňte je a nechte vychladnout vzhůru nohama.

Pomerančový citron se zázvorem

Tento džem je velmi důležitý pro podzim a zimu. V deštivých a mrazivých dnech vám vždy pomůže - zahřeje vás a nenechá vás onemocnět.

Složení:

• Pomeranče a citrony - 1,3 kg (v závislosti na chuti můžete brát stejně nebo v různých množstvích, hlavní je pozorovat proporce);
• granulovaný cukr - 1,5 kg;
• Čerstvý zázvor - 150 g;
• Voda - 200 - 250 ml.

Příprava:

1. Umyjte pomeranče a citrony. Řezané "zadky", na polovinu, a pak nakrájíme na klíny. Odstraňte všechny kosti.
2. Rozdrťte citrusové plody mixérem nebo mlýnkem na maso.
3. Výsledná hmota se smíchá s vodou a zapálí se. Přiveďte k varu a vařte 2 minuty.
4. Zamíchejte cukr, počkejte, než se vaří, vařte 15 minut, nezapomeňte promíchat hmotu tak, aby nespálila.
5. Opláchněte, oloupejte zázvor a nasekejte v mixéru.
6. Odstraňte jam ze sporáku a promíchejte nasekaným zázvorem.
7. Nechte vychladnout a pak uspořádat do sklenic.

Uložte dezert v lednici.

Pomocí těchto jednoduchých receptů a minimálních surovin si můžete vytvořit dezert, který osloví děti i dospělé..