Srnčí zvěř je skutečnou severní pochoutkou

Srnčí maso je sobí maso, které je považováno za pochoutku v západních regionech Ruska i v evropských zemích. Navzdory své specifické chuti a vůni je zvěřina milována mnoha masovými gurmány, kteří ji respektují právě pro tyto vlastnosti..

Sobí úlovek

Dříve bylo toto maso získáno pouze lovem. Lov je nyní jen malou částí celkového porážky těchto zvířat, protože je neefektivní z hlediska počtu.

V současné době jsou sobi chováni ve zvláštních stádech, jejichž počet dosahuje 2 500 nebo více. Pro porážku se vybírají telata do 1 roku, jejichž maso je stále měkké a jemné. Ročně je v Rusku poraženo 30 až 35 tisíc sobů (s celkovým hospodářským zvířetem asi 180 tisíc), samotné porážky se provádějí v zimních měsících (prosinec - leden), takže maso je více tučné. Kromě toho, ve většině vesnic Nenets Autonomous Okrug, neexistují žádné chladicí jednotky a po krájení jatečně upravených těl zamrzne z mrazy ulice.

Těžba je komplikována skutečností, že jednoduše neexistují cesty do osad a zmrazené maso je odebíráno vrtulníkem. Jediný závod na zpracování masa v Rusku, závod na zpracování masa Naryan-Mar, zpracovává ročně asi 900 tun zvěřiny. Asi 100 tun se používá pro vlastní potřebu a jídlo původních obyvatel.

Příznivé vlastnosti

Hlavním rysem chovu sobů je nepřetržité kočovné pastvy. To znamená, že se stádo pohybuje nepřetržitě přes tundru a pohybuje se od 200 do 600 km za rok. Pastevci sobů se pohybují se stádem. Pokusy byly dříve provedeny na stacionární pastvu, ale nepřinesly úspěch a tento podnik byl opuštěn. Sobi jedí pouze přírodní potraviny, a proto jejich maso neobsahuje škodlivé látky a produkty rozkladu, na rozdíl od vepřového nebo hovězího masa pěstovaného na umělých krmivech a přísadách.

Hlavní potravou pro zvířata je lišejník lišejník (nazývá se také islandský nebo jelen mech). Populace sobů rychle vysychají v pastvině a pastevci sobů jsou z jejich místa odstraněni a stěhují se stádem na nové pastviny.

Yagel zase není ani rostlinou, ale druhem symbiózy hub, řas a bakterií. Je to přírodní analog antibiotika (antimikrobiální látky), což vede k jeho rozsáhlému používání místními obyvateli při léčbě všech druhů nemocí..

Pravidelná konzumace zvěřiny také pomáhá zlepšovat imunitní systém. Mimochodem, původní obyvatelé NAO kvůli neustálé konzumaci jeleního masa prakticky onemocní nachlazením a infekčními chorobami..

Nutriční hodnota

Srnčí maso je poměrně tvrdé maso se zvláštní chutí a specifickou vůní. K přípravě různých pokrmů se po předběžném marinování a namočení používá maso mladého (nejvýše jednoho roku) jelena. Zpravidla se používá velké množství všech druhů koření a koření..

Zvěřina obsahuje malé množství tuku, a proto ji lze považovat za dietní maso. V ní je také málo cholesterolu. Jelení maso je známé vysokým obsahem bílkovin a dobrou stravitelností (před vepřovým a hovězím masem).

produkty

Vařené a nevařené uzené klobásy, klobásy a malé klobásy se vyrábějí ze zvěřiny, stejně jako ze všech druhů pochoutek: carpaccio, stroganina, balyk atd. Kromě toho jsou oblíbené polotovary: barbecue, kotlety, klobásy atd..

Samostatnou položkou je konzervované maso - dušené maso. Může být skladován po dlouhou dobu (až 4 roky), bez ztráty chuti a výživných vlastností. Stew je oblíbeným pokrmem mnoha, který může působit jako nezávislý předkrm a jako přísada do polní kaše, smažených nebo vařených brambor, zeleniny atd..