Bain-marie: odrůdy a rozsah

Poměrně důležitým úkolem ve vývoji oblasti veřejného stravování je v současnosti mechanizace a automatizace. V dnešní době jsou ohřívače potravin inovativním způsobem, jak udržovat stabilní teplotu potravin. Jedná se o speciální kontejnery zaobleného, ​​obdélníkového nebo kulatého modelu, které jsou široce používány v restauracích a v restauračních zařízeních jako součást distribučního proužku. Existují střední nebo nízkoprofilové bain-marie. Materiálem výroby je nejčastěji nerezová ocel nebo hliník. Zařízení pomáhá udržovat předlisky nebo hotové potraviny v teple.

Existují určitá kritéria pro klasifikaci ohřívačů potravin:

1. Umístění: stacionární (jako součást distribuční linky) a stolní (mobilní).
2. Druh ohřevu zařízení: s hořákem nebo svíčkou (pro domácí použití), elektrický a bez topení (teplo je udržováno uzavřeným víkem a dvojitou stěnou).
3. Výrobní materiál: mramor nebo žula, keramika a porcelán, kov.
4. Počet kontejnerů: jeden nebo více.
5. Typ potahu Bain-Marie: zcela vyjímatelný (nedává úplnou těsnost a v důsledku toho se ochlazuje), nebo se ohýbá dozadu (nemusí být velmi výhodné, pokud na stole není místo).

Tento typ zařízení lze použít jak v případě velkých recepcí, tak v bufetech. V každém případě se kromě předkrmů podává na stole také teplá jídla. Hlavním úkolem ohřívačů potravin je udržovat požadovanou teplotu, aby se jídlo neochladilo a podává se ve správné formě..

Restaurace a kavárny často používají několik druhů bain-marie současně, v závislosti na tom, jaké jídlo je uvnitř. Nejžádanější ohřívač stolních potravin pro druhé chody je kulatý, obdélníkový nebo čtvercový. Má k dispozici vložené nádoby pro umístění tří nádobí najednou.

Chcete-li uchovat polévky, zvolte radikální různé ohřívače potravin. Přístroj je vybaven základnou - stojanem pro umístění speciálních nádob. Jejich výhodou je absence tlustého dna a různých tvarů. Polévka bain-marie vám umožňuje udržovat konstantní teplotu v nádobách a kotlích po krátkou dobu, abyste klientovi mohli podávat čerstvé, chutné a teplé jídlo. Bain-marie pro první kurzy lze použít buď jako individuální vybavení, nebo jako součást technologické linky.

Samostatnou skupinu představují ohřívače potravin na nápoje a omáčky.

Ohřívače hlavního chodů jsou navrženy tak, aby udržovaly trvale přijatelnou teplotu pro přílohy nebo maso. V tomto případě je teplotní režim nastaven ručně a nepřesahuje 100 ° С. Ale i při této teplotě je vyloučeno sušení nebo spalování produktů. Koneckonců, téměř všechny ohřívače potravin fungují na principu vodní lázně.

Jak vidíte, snadnost použití, praktické výhody a dobrá kvalita podávaného jídla dělají z teplejšího jídla v moderním světě stravování (nebo jen u vás doma) nenahraditelný nástroj. Snadno se používají a vyžadují malou údržbu. S ohledem na mnohotvárné vlastnosti tohoto produktu si můžete snadno vybrat ten správný ohřívač jídla pro sebe. Výsledkem bude bezpochyby příjemná nálada a vynikající chuť k jídlu návštěvníků nebo domácností..